新疆美食印象 | 初次到新疆，不得不吃的地道美食

說起新疆的美食，好吃的可就太多了，羊肉串、大盤雞、手抓飯......還有各種又大又甜的瓜果；談到對新疆食物的第一印象，很多人的回答都是「大」，超大個的瓜果，超大份的飯菜，對吃貨來說，簡直不要太幸福。

今天就來盤點下，初次到新疆，有哪些不得不吃、不可錯過的美食。

沒去過新疆

也一定要提前了解一下新疆的地道美食

這樣才不至於錯過遺憾

紅柳烤肉

新疆不叫羊肉串，叫烤肉，和內地常見的鐵籤和竹籤烤串不同，到新疆一定要吃籤子是紅柳，炭火是梭梭木的烤串。紅柳籤在木炭的炙烤中，金黃色的紅柳汁液滲進羊肉裡，老遠就能聞到那股獨特的清香和肉香。

大盤雞

大盤雞可謂是新疆的招牌菜了，分柴窩堡派、沙灣派、伊犁派三個派別。

盤子要大個、雞肉要大塊、土豆要大塊，才能稱的上叫大盤雞。油滑鮮嫩的三黃雞肉，伴著軟糯可口的土豆，這道色香味俱全的地道料理，真的讓人辣在口中、爽在心中。

在雞肉吃得差不多的時候，將寬厚的皮帶面倒進去，麵條粘上濃鬱的醬汁，滿足感再次爆棚，可謂是大盤雞的終極吃法。

椒麻雞

一款看起來像手撕雞的菜餚，融入了麻油的香味，口感麻、辣、鮮、香，顏色較白。地道的椒麻雞，是貴族白皮雞，吃到嘴裡麻的就象颳大風，辣的頭上冒大汗。

胡辣羊蹄

外表看起來簡單，但是製作工序複雜。需先用火焚燒，然後用鹼水洗淨，接著刮去焦黑部分、除乾淨毛，再用水來回洗刷並浸泡至完全乾淨，最後放入大鍋中加上各種配料燜煮而成。

手抓飯

抓飯是新疆各少數民族的家常便飯，傳統的抓飯確實是用手抓著吃。不過到了現代，大多數人已經沒有了這個習慣，但抓飯的名聲依舊響噹噹。

在新疆吃抓飯那純粹碰運氣了，雖然都放大米、羊肉、羊油、胡蘿蔔、洋蔥，但幾乎每家味道都不一樣。

相比一大塊抓肉配飯，那种放了很多羊油的碎肉抓飯或放了醬油的黑色抓飯，味道更獨特哦，要想吃到獨特的風乾肉抓飯，挑人多的準是老店不會錯了。

烤狗魚

阿勒泰生長著眾多的冷水性魚類，體格大肌肉厚，所含的蛋白質、脂肪高，加上沒有人工添加飼料，所以肉質鮮美、烹飪出來的湯湯水水更是別具風味。去阿勒泰旅遊品嘗魚宴是一個重要的飲食內容。

阿勒泰的冷水魚又叫狗魚，在布爾津長堤夜市有很多烤魚店，狗魚價格不算便宜，要和老闆講價，一條大的約180元。

烤魚適合配上當地特色飲品卡瓦斯，卡瓦斯屬於當地的土炮啤酒，帶點酸味，值得品嘗！

缸子肉

喀什【百年老茶館】的缸子肉，阿克蘇的罐子肉，都是大鍋燉羊肉的袖珍版。帶骨的羊羔肉、同新疆黃蘿蔔、豆子，一起放入大口的搪瓷杯，放在炭爐上烤，燉爛後撒上一點鹽即開吃。再配上一個窩窩饢，一頓飯就解決了。

烤鴿子

新疆人酷愛鴿子，老城的屋頂都會有鴿子棚。巴扎天的時候會有專門的鴿子集市，水洩不通的市場裡全是本地人，拎著各種品類、被關在籠子裡、布袋裡、或直接揣懷裡兜售的鴿子。

新疆的肉鴿子是吃高粱飛藍天長大，文火熬出來的鴿子湯鮮美味濃，鴿子肉酥爛入味。烤鴿子野味十足，口感鮮嫩，肉質細膩。

南疆喀什的色滿路，整條街都是專門吃鴿子的店，沒有菜單，固定的幾個菜：整隻鴿子、鴿湯、鴿湯麵、鴿湯泡饢，輔料鷹嘴豆，是品嘗鴿肉一定要去的地方。

羊腸子面肺子

製作羊腸子時，將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。和內地製作灌腸類似，只是餡料不同。

面肺子是將白面洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麵漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把麵漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然後去小肚，用繩紮緊氣管封口。

米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麵筋入鍋煮，煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。

熟後取出，稍涼切片，混合食用。

酸奶

新疆的酸奶分量十分充足，撒上白糖、蜂蜜、花生碎、葡萄乾等乾果伴著一起吃，營養又開胃。

還有

烤饢

烤包子

薄皮包子

拌麵

羊雜湯

牛筋面

切糕

手工冰激凌

石榴汁

......

為了這些美食

也定要去一次新疆

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