丹麥Noma 蟬聯全球50家最棒餐廳冠軍榮銜

2020-11-26 華夏經緯

    Noma餐廳主廚雷瑞皮以當地食材入菜，協助這家丹麥餐廳擊退西班牙等地勁敵，勇奪全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。

    以新式北歐佳餚打響名號的丹麥Noma餐廳，連續第二年擊退西班牙、義大利、英國等地勁敵，摘下英國餐廳雜誌（Restaurant Magazine）全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。

   餐廳雜誌邀集逾800位大廚、餐廳老闆、記者和美食專家評比，素有「餐飲業奧斯卡」之稱，2002年開始評比至今已邁入第十個年頭。以分子料理見長的西班牙餐廳El Celler de Can Roca和Mugaritz，分別拿下亞軍和季軍，義大利Osteria Francescana上升至第四，英國肥鴨（The Fat Duck）滑落至第五。美國芝加哥Alinea排行第六，但蟬聯北美最佳餐廳。

    位於丹麥哥本哈根的Noma，在丹麥文代表「北歐食物」的縮寫。Noma座落在丹麥首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫，去年擠下四連冠得主西班牙El Bulli，今年再度勇奪冠軍。33歲主廚雷瑞皮（Rene Redzepi）採用蝸牛、沙棘和野生香料等當地食材入菜，運用創新手法為北歐傳統菜餚注入新意，評審盛讚他「重新定義了丹麥食物」，是全球烹飪的「新守衛」。El Bulli今年因歇業而未入榜。

    亞洲最佳餐廳由日本南青山的Les Creations de Narisawa 連莊，從去年的排行第24大幅攀升至第12名；同在東京的龍吟餐廳（Nihonryori RyuGin）也不遑多讓，從去年新進榜的48名一舉躍升至20名，是名次進步最多的餐廳。

    雖然前十名幾乎由歐洲國家包辦，所有上榜餐廳仍涵蓋全球20個國家。 餐廳雜誌編輯德魯（William Drew）說，與往年相較，今年上榜的餐廳跨越更多的地理版圖，而且認可秘魯和俄羅斯等國在料理評比方面逐漸增加的影響力。

    此外，這個獎項偏好實驗性與創意，因此以優異傳統作法見長者較難受到青睞，例如法國，前十名中僅Le Chateaubriand一家上榜，不如西班牙上榜三家和美國的兩家。

 

【聯合報】

 

責任編輯：黃楊

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