牛，一身都是寶。牛雜(牛的內臟)串更是湛江人口中的美味。我每次休假，去吃牛雜串(煲)也是必須的事情。
牛雜串(煲)的製作就是將牛雜清洗後醃製，然後燜煮至九成熟，然後放茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等調料、醬汁燜熟。這樣煲出的牛雜湯稠味鮮，這是傳統的製作方法，極具特色。
這兩天，我又回到以前居住過的小街，為的就是吃那老字號的牛雜串(煲)。大老遠就聞到那濃香的醬汁味，忍不住小跑直奔牛雜店。店面的風格和以前一樣沒改變，而且因為生意太好，老闆將隔壁的兩間鋪面也租了下來。
煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類也像以往一樣用柜子擺放著。不同的是，以前顧客要多少就用剪刀剪下來稱重；現在是規定30元才開售(生意太好，老闆也牛了)。然後再剪成一片片小塊，用長約20公分的鐵線串起來，然後象吃火鍋那樣把串起來的牛雜放進正煮得翻滾的醬汁裡煮來吃。
當然，吃牛雜還必須有調味料，每張桌子上，面醬，辣椒醬，蒜蓉醬等都準備好的，吃的時候沾一下自己喜歡的調味料來吃，味道真的「令舍不同」。