咕咕霍夫麵包
在德國和法國的阿爾薩斯地區，聖誕節一定少不了咕咕霍夫。屬於Brioche布裡歐修家族的點心。但是一般咕咕霍夫都比布裡歐修清淡和稍硬一些。麵包中可以加入酒浸葡萄乾，糖漬橙皮或者各種蜜餞我用了6個4吋咕咕霍夫模和2個4吋中空模。這樣一個麵包小小的，一個人吃正好。
原料：高筋麵粉、黃油、朗姆酒、雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、耐高糖酵母、葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓幹。
做法步驟：
第1步、提前一晚將葡萄乾、蔓越莓幹和藍莓幹用朗姆酒浸泡過夜（果乾可以換成自己喜歡的種類，還可加入堅果，反正是按自己喜歡的來）。
第2步、將牛奶和雞蛋液倒入麵包桶，細砂糖放在麵包桶的一角，鹽放在糖的對角，倒入麵粉，最後將乾酵母撒在麵粉上面（避免酵母接觸到鹽）。
第3步、啟動麵包機「和面」功能（我的麵包機默認是20分鐘），當面揉成團時，暫停機器，用手捏一下麵團，麵團柔軟、手上會粘少許面，這樣的溼度就是合適的，啟動麵包機繼續揉面。如果麵團偏硬就少量少量地加牛奶，直到麵團柔軟；如果麵團太溼很粘手，就要少量少量地加麵粉。
第4步、一個「和面」程序結束，取一小塊麵團，慢慢抻開，還不能抻出大片的薄膜就會破了。
第5步、加入軟化的黃油，再次啟動「和面」程序。
第6步、第二個「和面」程序結束，取一小塊麵團，慢慢抻開，這時就可以拉出一大片不容易破的薄膜了。
第7步、將泡好的果乾撈出來瀝乾，揉進麵團裡。
第8步、麵包桶上蒙一張烘焙油紙，彈一些水珠在油紙上。
第9步、再在油紙上蓋一塊溼毛巾，然後蓋上麵包機的蓋子，等待麵團發酵。天冷的話可以開啟麵包機的「發酵」功能，天暖和就可以等麵團自然發酵。
第10步、麵團發到2倍大，用手指（蘸水或乾麵粉防粘）在麵團上戳一個洞，如果洞口不會回彈（沒發好）或塌陷（發過了）就說明發酵程度正好。
第11步、將麵團取出排氣，分成8份，滾圓，蓋上保鮮膜（防止麵團幹皮）鬆弛15分鐘。麵團鬆弛的時候，把模具內抹上薄薄的一層黃油，均勻地撒一層杏仁片。
第12步、將小麵團中間扣個洞，擺進模具裡，蒙保鮮膜（防止麵團幹皮）進行二次發酵。
第13步、發到一倍半多點不超過兩倍大小（用手指輕按麵團表面，會緩慢地回彈就可以了）。放進上、下火180度預熱好的烤箱中下層，將上、下火調到170度烤20分鐘左右。表面金黃，表面按一下會立刻彈起來就是熟了。如果 上色已經夠了但麵包還沒熟需要繼續烤，就蓋張錫紙，以免上色過深。
第14步、出爐後立刻從模具裡倒扣出來。
第15步、晾涼後篩一層糖粉就可以享用了。如果吃不完，要放進袋子裡紮緊口密封保存。
小貼士：
1、烘焙的溫度和時間僅供參考，一定要根據自家烤箱調整。2、這款麵包放到第二天口感偏硬，如果不喜歡吃硬的，可以再稍微烤熱一點吃就很柔軟了。
來自 美食天下 綠綰瀟湘 的作品。