家常菜-小蝦餅子炒鹹魚
2020-10-04 家常美食課堂
選用傳統手工製作的玉米面餅子，與當地的小河蝦和鹹鮁魚等家常的綠色食材為主料，通過簡單的烹飪技巧，合理的食材互補，讓食客眼前一亮，成品鹹鮮香脆，是不少顧客喜愛的菜品。
原料：
玉米面餅子200克，小河蝦、鹹鮁魚、小蔥各50克，紅椒丁10克。
調料：
A料（美極鮮味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），鹽1克。
製作：
1.小河蝦焯水撈出，控幹水分，加入鹽拌勻，拍勻玉米澱粉；玉米餅子改成1釐米見方的丁；小蔥與鹹鮁魚都改成0.6釐米見方的丁。
2.鍋入色拉油2千克，燒至三四成熱時，下入鹹魚炸制2分鐘撈出；再下入拍好玉米澱粉的小河蝦，炸至外酥撈出；再下入玉米餅子，炸至金黃撈出。
3.鍋留底油燒熱，放入小蔥丁、紅椒丁炒至八成熟時，放入炸好的原料，加入A料，淋花椒油2克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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