原來炒茄子先放油是不對的，教你2招技巧，茄子不吸油還不發黑
其實，不止成都人愛吃燒茄子，幾乎每個城市都有它的熱衷粉，可見燒茄子多麼的好吃。看完這篇文章之後，你就知道怎么正確的燒茄子了，之所以您做菜難吃口感欠佳，是因為我們犯了一個常識性的錯誤。很多人會在燒菜的過程，按常識會先放油，實際，這麼做並不適合所有的菜品，教您燒茄子口感好小技巧，外表看起來也不黑，更是不吸油。
相信很多人家都特別的喜歡吃燒茄子，因為茄子的果肉，是有一種薄壁組織而成，上面有許多的毛細管，導致組織非常的鬆軟，正是這樣的特點就導致了燒茄子在製作過程，給人特別吸油的有點。因此很多人在製作燒茄子的時候，習慣性放入很多油來翻炒。
雖然經過油炸之後，吃起來很香，但是因為油多了，茄子的油膩感覺就特別的重，吃起來雖然很香，但是沒吃幾口就不願意吃了，主要還是太油膩了。尤其大家在製作燒茄子這道菜的時候，為了外表好看一些，還會搭配豬肉、或者是五花肉，第一口吃起來雖然很香，可是在炎熱的夏季，吃起來會油膩難受。
而且，很多人發現在製作燒茄子過程，將茄子切開之後，就會發現，它特別容易變黑，但是卻不知道變黑的原因在哪？這就是因為茄子自身還有一種叫做「酚氧化酶」的特殊物質，切開它之後，一旦見到氧氣，就會出現氧化這樣的不同反應。而且，切開的時間越長，我們就會發現，顏色越來越深，直到變黑了，但是這種酶也有它害怕的地方，那就是它怕高溫、怕酸、怕維生素C，掌握了它自身的特性之後，製作燒茄子，就會特別的口感好。
1、為了不讓茄子氧化，切好之後，將茄子放水、放醋，進行浸泡，因為它怕酸，這樣可以有效地防止茄子在快速時間內變黑。
2、破壞茄子自身的海綿體，這樣製作過程，不吸油的關鍵部分。
烹飪技巧：將茄子切好之後，放入醋水當中進行浸泡，也可以加入適量的鹽，這樣進行醃製，就能夠破壞它的海綿結構，這樣再次進行翻炒，就會發現茄子不像之前那樣十分任性的愛吸油了，另外則是，將茄子泡好之後放入乾鍋當中，不停進行幹炒操作，看到它被炒制軟了之後，再根據茄子多少，放入等量的油，再次翻炒。
這樣炒出來是不油膩的，而且這麼做也是破壞了它的海綿吸油自身性。因為我們在浸泡茄子的時候，已經放鹽了，在後續炒菜過程，不用陸續加鹽，防止口感變鹹。如果你喜歡吃辣椒，多放一些辣味佐料，也會讓茄子變得更加的鮮美。
原來炒茄子先放油是不對的，教你1招技巧，茄子不吸油還不發黑
炒茄子先放油是不對的，教您兩個小技巧，茄子不油膩不發黑