現在才發現，炒茄子不能先放油！大廚常用1招，茄子不吸油不發黑

2020-09-03 美食傑官方

茄子是我們在家經常吃的蔬菜。我們常拿茄子來做紅燒茄子，但每次做出來的茄子都發黑，還吸油。那炒茄子應該怎麼做呢？現在才發現，炒茄子不能先放油！大廚常用1招，茄子不吸油不發黑！切完茄子之後，把茄子放在水中，加一些鹽，能夠防止茄子氧化變黑。下鍋前擠幹茄子的水分裹上一些澱粉，能夠防止茄子吸油，這麼做出來的茄子就能紫亮又不吸油看著也更加有食慾。炒茄子太麻煩了，不如來試試烤的吧，今天小編給大家準備了一款蒜蓉烤茄子，喜歡的朋友就在下面點個讚吧！

蒜蓉烤茄子

By 個性勝過姿色I

配料：

長茄子 1個 、蒜 5克、小米椒 1小把、孜然粉 1勺、辣椒粉 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺

烹飪步驟：

1.在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤20分鐘（烤盤提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤）

2.烤茄子的時候，我們先做蒜蓉醬：1把小米椒和1頭大蒜，放在料理機中攪碎

3.鍋中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分鐘

4.加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蠔油調味，攪拌一下即可關火，熬好的蒜蓉醬太香了

5.烤好的茄子從中間用刀劃開，然後用筷子幫忙鋪平，用刀在茄子上劃幾刀，方便入味

6.煮好的調味醬汁淋到蒸好的茄子上，儘量的鋪滿茄子周圍，送入烤箱180°烤10分鐘，最後撒上蔥花就可以開吃啦

烹飪小貼士：

1、食材簡介茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。2、選購技巧茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅籽實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

大家喜歡吃茄子嗎？

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