導讀：10分鐘教會你做高顏值「網紅」蛋糕，瀑布爆漿蛋糕，超級好吃！
如果你經常玩烘培，那麼這款火到爆炸的瀑布爆漿蛋糕，想必你已眼饞很久了吧？天氣一冷，黑糖珍珠就到處刷新存在感，沒想到這款ins風席捲了整個朋友圈，但這還不僅僅是它成為「網紅」的原因，真真吸引人的是切它的時候！一刀下去就像瀑布一樣，順流而下的爆漿效果絕對震撼眼球！
可以說它已經不僅僅是美食，更像是藝術品，讓人不捨得吃掉它！當然了說到吃，它不僅好看，味道也是一絕，香甜的卡仕達醬淋面，抹在雲朵般柔軟的戚風蛋糕上，一口下去就像在雲中散步，沉溺於香甜柔軟中。當不時留下的黑糖珍珠進入口中，更是像在舌尖起舞，口感太豐富了！
小編喜歡烘培，它總能帶給人驚喜。看到這裡估計你也很想知道它到底怎麼做吧？說實話有點複雜，這款爆漿蛋糕分為三個步驟：戚風蛋糕——黑糖珍珠——卡仕達醬。怕做不好沒關係的，小編陪你一步步來，咱們一起做！
第一步肯定是戚風蛋糕了，咱們先準備低筋麵粉60g、白砂糖50g、清水30g、玉米油38g、檸檬汁幾滴即可、雞蛋3g。東西準備好就開始，雞蛋打出來，蛋白和蛋清分開，放到乾淨的碗中。
蛋黃裡面要加入30g的清水和38g的玉米油，當然這個咱們是不需要打發的，其次是用打蛋器攪拌均勻備用；接著我們把低筋麵粉過篩在容器內篩兩遍出來，保證低粉是足夠鬆散的，這樣也方便咱們後面的液體融合。
過篩好的低粉我們倒入蛋黃液中，再用打蛋器輕輕攪拌均勻，Z字形狀攪拌到沒有乾粉為止，我們這種沒有顆粒感的蛋黃液是非常順滑細膩的！接著就是打發蛋白了，當然咱們在開始之前在蛋白內滴上幾滴檸檬汁，這樣可以去除蛋清的腥味。
蛋白用打蛋器中速打發導半溼性狀態，接著加入三分之一的白砂糖接著攪，直到白砂糖完全融化為止，打發蛋白的時候要分次加糖，50g白砂糖分三次加入，這樣可以讓蛋白霜足夠穩定，不會發泡，這一步大家記著點很關鍵的。
打發好之後我們把碗倒扣一下，如果蛋白霜不掉下來，就算完美的完成了；下一步當然是挑出蛋白霜到蛋黃糊中了，這次咱們不用分次了，一下加進去稍微攪拌一下讓蛋白和油混合好。接著再倒回蛋白霜碗內，用刮刀攪拌到完全混合就行了。
咱們準備模具，把做好的蛋糕液放進去，小編的模具是4寸的小蛋糕，咱們這個量正好可以做兩個，預熱烤箱150度上下火烤上30分鐘即可，期間注意觀察上色和膨脹程度，每家的烤箱都不一樣。時間只供參考！
戚風蛋糕烤好取出來後要重重的震幾下，散發出足夠的熱氣才能順利脫模，趁這個時間我們趕緊做卡仕達醬，先說原料，牛奶200g、玉米澱粉10g、蛋黃2個、香草糖30g。準備好後咱們開始咱們先處理蛋黃，在容器內打散再加入10g的玉米澱粉，攪拌到完全沒幹粉的狀態。
接著奶鍋裡加入200g牛奶，還有香草糖，直接加熱到砂糖融化，期間記得攪拌。香草糖也是可以用白砂糖代替的。牛奶和糖融合好之後加入到蛋黃糊中去，一邊倒一邊攪拌，牛奶是有溫度的，不攪拌很容易把蛋黃給燙成蛋花。兩者處理好之後，我們再把它們回鍋，開小火一邊煮一邊攪拌，卡仕達醬煮到比較濃稠的狀態馬上離開火源，期間要不停的攪拌，這樣才能讓它快速冷卻，實在不行還得用冷水隔水冷卻不然比較容易結成塊，口感就不夠絲滑了。
這樣戚風蛋糕和卡仕達醬都準備好了，最後就剩下黑糖珍珠了。做好的卡仕達醬裹上一層保鮮膜封閉好，放到冰箱冷藏。咱們開始做最後的步驟，珍珠40g、水300g、淡奶油50g、黑糖100g。珍珠是要煮的，咱們架鍋清水煮沸後就放入珍珠，稍微攪拌下防止它們粘連到一起，稍微煮一小會珍珠就會浮上來了，咱們看到浮上來就趕緊蓋上蓋子開大火煮10分鐘即可。
10分鐘後珍珠是略微透明的狀態，我們稍微攪拌一下，蓋上蓋子接著關火燜5分鐘，燜好的珍珠就是有點黏糊的那種，撈出來放到冷開水內洗乾淨表面的澱粉，冷水處理過它會變得更Q彈！
接著熬黑糖，還是清水煮沸後放黑糖進去，小勺持續攪拌，直至黑糖融化，差不多了就趕緊放珍珠進去，小火煮到糖漿濃稠就可以關火了。
接著咱們再打一份奶油出來，要打打發的比較稀的狀態，然後取出一小部分加入卡仕達醬，用打蛋器抽打融合，這個奶油是很細膩順滑的。
這一步主要是要做爆漿的效果，而爆漿是要流動的，所以奶油不能太稠，其分蛋糕脫模取出，裱花袋裡裝上剛才打發的奶油，擠在蛋糕上面。
很自然的淋面就形成了，最後把黑糖珍珠堆在上面，咱們就能看到瀑布一樣留下來的效果啦。太誘惑了，收不了，特別是黑糖淋上去的哪一刻，不經意間就是一場雪崩，視覺效果滿滿的，不愧是名副其實的「網紅」蛋糕！