日本人吃生魚片的歷史最早可以追溯到幾千年前。據說，這種吃生魚片的習俗一開始是在公元前500年左右從中國傳到日本的，從此以後，生魚片成了日本飲食中不可或缺的一部分。在日語裡，生魚片的名字是我們都熟悉的漢字：刺身。
刺身幾乎可以是任何一種肉，比如生牛肉、雞肉，甚至是馬肉，不過魚和海鮮是最常見的食材。刺身就是把原料切成一口大小的薄片，可以單獨食用或者搭配啤酒/清酒食用，也可以作為料理的一部分供應。
刺身怎麼吃？
刺身通常放在大平盤或者冰上，它的裝飾物有蘿蔔、紫蘇、菊花、大葉等，有時甚至是魚頭或魚尾以及貝殼等。它的調味品有醬油、芥末、山葵泥等。
吃刺身時一定要要用筷子，並且每片刺身蘸調味料都要適量，太多的調味料會破壞肉的味道。
經典刺身類型
鰹魚
鰹魚是日本最受歡迎的金槍魚之一，其中一種流行的食用方法是炭烤鰹魚，鰹魚的表面略帶焦味，裡面是生的，切成薄片以後搭配柚子醋和大蒜或生薑食用。
鮭魚/三文魚
鮭魚鮮豔的橙色視覺上很討人喜歡。鮭魚的種類很多，因為鮭魚含有OMEGA-3脂肪酸大受歡迎，價格也很高。
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚是世界上最珍貴的魚類之一。藍鰭金槍魚常常和吞拿魚背和金槍魚中肚腩一起搭配供應。
黃鰭金槍魚和大眼金槍魚
黃鰭金槍魚和大眼金槍魚組合在一起就叫Ahi。黃鰭金槍魚的味道溫和，質地紮實，而大眼金槍魚的脂肪含量比較高，帶著一種黃油味。
大比目魚
大比目魚是比目魚鰭上切下來的部分，質地有點硬，但是脂肪部分富含膠原蛋白，非常適合做生魚片和壽司。
鮐魚
鮐魚通常是進行烤制的，但是一些日本人也喜歡品嘗當季的鮐魚。鮐魚有很大的魚腥味和油膩味，所以和蔥以及生薑一起食用更佳。
馬鮫魚/竹莢魚
馬鮫魚是一種常見且廉價的魚類，在中國、日本和韓國周圍的水域中都可以找到。
黃尾魚
黃尾魚是一種溫和而略帶奶油味的魚，常見於初夏時節。它的顏色是非常前的粉紅色和白色，看上去幾乎是半透明的。
鯛魚
因為出色的味道和外表，鯛魚是日本最受歡迎的魚類之一。同時，它也被認為是慶祝和吉祥的象徵。
秋刀魚/鯖魚
秋刀魚通常和薑末以及茗荷或大蔥一起食用。如果是生魚片，那麼會搭配少量的醬油和芥末等。
鱸魚
鱸魚是一種溫和而又鮮美的魚。魚背上的肉比較硬，而腹部的肉因為脂肪比較多更加柔軟。
扇貝
從貝殼中新鮮取出的扇貝軟滑中帶著甜味，用作刺身的扇貝和用作壽司的扇貝具有不同的口味和質地。
蝦/大蝦
刺身裡常用的有幾種蝦。甜味的蝦有甜蝦和牡丹蝦，脂肪含量高的有紅蝦，而個頭很大的日本虎蝦也是十分受歡迎的美味。
北極貝、紅蛤、峨螺、象拔蚌
北極貝具有肉的質感和甜美的味道。
紅蛤則具有溫和和微妙的味道。
峨螺以甜味和略脆的口感而著稱。
象拔蚌吃起來也是脆的，但是帶有一種海洋的味道。
槍烏賊/魷魚
槍烏賊通常切成薄片，雪白的肉片視覺上就很具有吸引力。
章魚
章魚通常要先煮熟，因為它富有嚼勁，一不小心就有種咬橡膠的錯覺。如果要生吃，必須切成很薄的片狀，方便咀嚼，而且可以散發出微妙的甜味。
馬肉
1877年的時候，九州的熊本發生一場重大戰役，被圍困在城裡的武士們不得不吃生馬肉，而在戰爭結束後，馬肉刺身就成了當地的特色菜。
今天的刺身特輯到此為止。最後的問題：你喜歡吃刺身嗎？