近期，海底撈開出了首家火鍋食材超市，名字為「海底撈外送食材自提站」，開在社區門口，面積約為40平方米，銷售火鍋食材、烤串產品等。海底撈入局火鍋燒烤食材超市，再次向家庭消費場景延伸，引發了餐飲食材行業人士關注，也表明海底撈對火鍋燒烤食材超市風口的看好和重視。
數據顯示，在中國1000戶以上的社區有18萬個，2000戶以上的社區有9萬個。受益於到家消費場景的發展，還有人們在家吃火鍋頻率的提升，火鍋食材市場需求激增，專業的火鍋燒烤食材超市憑藉方便快捷的特點受到消費者喜歡，產業迎風起飛。食材超市已經成為熱門賽道，疫情更是加速了行業發展，並引發了老品牌快速擴張，新品牌頻頻創立。
行業掀起融資高潮
火鍋燒烤食材超市品牌主要經營模式是加盟，門店數量越多，品牌和規模優勢越大。資本看好此賽道，紛紛加持，加速了市場發展和競爭。2020年火鍋燒烤食材超市逆勢爆發，品牌和門店數量雙增長，行業呈現蓬勃發展之勢。火鍋燒烤食材超市代表品牌——鍋圈食匯，3年時間門店突破5000家，核心區域覆蓋15個省、3個直轄市、200個地級市、1000個縣城，累計服務超1.3億家庭。
2019年8月，鍋圈宣布完成不惑創投獨投的4500萬元人民幣A輪融資；019年10月，鍋圈宣布獲得三全食品A+輪5000萬元人民幣投資，不惑創投繼續跟投；2020年2月，鍋圈逆勢完成5000萬美元B輪融資；2020年7月，完成6000萬美元C輪融資。
2020年11月，鍋奢獲首輪融資，香港水木資本注資500萬美元用於鍋奢項目供應鏈的完善、供應鏈金融的提升、品牌市場宣傳推廣等；2020年9月，餐爆宣布完成千萬元首輪融資，領投方為蘇州美林創投；2020年5月，懶熊火鍋宣布完成數千萬元人民幣融資，投資方為字節跳動；2020年10月10日，火鍋物語宣布完成千萬元天使輪融資，投資方為德迅投資……資本的加入增強了品牌實力，有利於其門店擴張，迅速佔領市場。
競爭格局 派系林立
火鍋燒烤食材超市的本質是零售性質的便利店，模式並不複雜，入局門檻低。火鍋燒烤食材超市重塑了供應鏈，包括產品的標準化、數據化、信息化、整合化等，模式可複製，以加盟為主，所以短時間內可以實現門店數量暴漲。
目前，火鍋燒烤食材超市的操盤者有專業玩家、食材生產企業、餐飲企業、跨界者四類。專業玩家以鍋圈食匯、九品鍋、懶熊火鍋等為代表，其中，鍋圈門店超過5000家，懶熊火鍋門店以每月 100 家速度捨命狂奔，門店突破1000家。餐飲企業有海底撈、蜀大俠、大渝等，蜀大俠推出了定位火鍋食材的「自然饞」，目前已有上百家店面。
食材生產企業有三全食品、思念食品、惠發食品、福春園食品等。2020年8 月，三全食品推出的「涮烤匯」在河南省鄭州市一家商超正式亮相，引發媒體爭相報導，這一項目在終端以超市「店中店」形式陳列出現，滿足家庭消費者一站式採購火鍋和燒烤需求，未來計劃在全國打造5000個以上陳列終端。
另外，惠發食品推出了「惠發小廚」，安井推出了鎖鮮匯，福春園食品推出了「真佰福」，思念食品旗下火鍋食材超市——煙火客即將面市，定位火鍋、燒烤、招牌菜。跨界者的代表，比如做涼茶的王老吉推出了「小吉鍋派」、做家電零售的國美推出了「鍋美優食」，定位火鍋食材連鎖店。
市場上的大部分火鍋燒烤食材超市品牌成立時間較晚，多數品牌成立的時間在2019 年或 2020 年，發展時間較短，發源城市以西安、成都、瀋陽等二線城市居多，鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯等品牌由於較其他品牌起步稍早，門店數量明顯多於其他品牌。
品牌突圍 拼的是供應鏈
火鍋燒烤食材超市市場競爭激烈，加盟亂象嚴重，不利於行業發展，創業者盲目跟風，有的門店業績未達預期甚至出現倒閉情況。各品牌比拼的是實力，只有足夠的資金實現規模化，建設完善的供應鏈，才能保證採購優勢，保證物美價廉。所以，入局企業要衡量自身的品牌力、標準化、物流冷鏈、數據支撐等條件，避免蹚雷。
行業人士認為，火鍋燒烤食材超市的競爭本質上是供應鏈的競爭，在這方面鍋圈和川鼎匯堪稱標杆。首先，鍋圈率先在行業推出了「網際網路銷售平臺+實體店面+超市配送」模式，通過線下線上融合的新零售模式，在全國開店打通縣鄉級居民的消費通道，大大推動下沉市場食材的消費升級。
目前，鍋圈已經完善了供應鏈從產地到終端門店的所有基礎設施建設，合作的上遊ODM 近500家，其中合作有30多家上市企業，在全國擁有 10 大倉儲中心，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規格標準化的倉儲，結合高效的物流配送體系，食材流通能夠輻射全國門店。鍋圈還建立了集雲計算、大數據分析和技術開發於一體的雲信息中心平臺，通過實時動態盤點系統、SAAS 數據交換系統、智能補貨系統、供應商協同系統等技術賦能門店，實現精準營銷，真正提升整個供應鏈效率。
川鼎匯實行的是「食材新零售超市+食享體驗」二合一模式，自有5000畝生產工廠，加上戰略合作廠家直購，整合了各食材產業鏈，通過權威的網際網路平臺和高效的京東物流配送體系，為顧客提供質優價廉的完美體驗。
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