著名美食欄目《舌尖上的中國》，從開拍至今，已經有八個年頭了。這款由央視大力推廣的欄目，因拍攝全國各地的特色美食，風土人情，而深受大眾的喜愛。因此，《舌尖上的中國》捧紅了許多的美食與餐飲店，如曉宇火鍋，菊英麵館，胡辣湯等等。這些美食與餐飲店，有些是已經小有名氣，有些則是「巷子裡的美酒」僅僅受到當地人的歡迎。但毋庸置疑的是，節目的播出，使這些餐飲店漲了不少人氣。但是，長期在聚光燈的聚焦下，意味著店裡的美食必須經受住全國人民甚至是世界人民的考驗。
很多餐飲店在迅速走紅以後，仍然不忘初心，保持最初對食物的敬意，將最完美的食物帶給消費者。但是有的餐飲店獲得大量流量曝光以後，就失去了方向，開始不知所措起來。因為客流量的急劇增加，需要更多的人力、資金投入到餐飲店的運營中，所以部分餐飲店盲目擴招，用招商加盟的方式，開出大量的連鎖餐飲店。
但是傳統餐飲店並沒有運營連鎖店的經驗，於是出現了管理上的脫節。隨之而來的就是店鋪內部管理混亂，服務水平參差不齊，從而「砸了」自己的招牌。盲目地擴招是店鋪倒閉的重要原因之一。但是因「舌尖」而出名的它，曾門庭若市，現無人問津，卻不是擴招的原因導致的。那它是哪家餐飲店，因為什麼而生意慘澹呢？
這家店鋪的名字叫做「均安蒸豬」，它因」舌尖」欄目組的拍攝而迅速走紅。「均安蒸豬」是來自廣東的一道美食。它的地位非常高，因為它是在村裡酒席上必不可少的一道美味佳餚。它經常出現在村裡祠堂的祭祀活動中，在舉行儀式時，獻出蒸豬，祈求祖先保佑，保佑村裡風調雨順，盼望一年能有個好收成。儀式完畢，「均安蒸豬」就會被切成大塊小塊，分給前來祈福集會的村民。村民為了得到保佑，都會或多或少地捐錢給祠堂。
很多人都會好奇，這樣一道「均安蒸豬」是怎麼做的呢？做好一道蒸豬的關鍵在於食材，以及兩個特殊處理方法。首先要選50kg左右的豬，這樣的豬大小適中，有效降低烹飪難度。然後將豬骨剔掉。接著往身上撒上秘制的醬料，放進特殊定製的蒸箱裡面蒸熟。在快要出籠的時候，有個關鍵步驟，就是拿特製的工具，將豬扎出一個個小孔，放出豬油，消除油膩感。接著就是下一個關鍵步驟，往熾熱的豬身上撒冰水，使豬肉變得緊實，增加口感。最後撒上芝麻，香油，香噴噴的「均安蒸豬」就做好了。
這樣一道工藝複雜的「均安蒸豬」，好看又好吃，又得到媒體的大力支持，為什麼會逐漸失去競爭力呢？原來，商家得到了大量的曝光推廣，就開始瘋狂「撈錢」，不斷漲價，使得很多慕名而來的人望而卻步。另一方面，也是因為媒體的大量曝光，使得人們對「均安蒸豬」的期待值高漲，但是往往宣傳的效果與實際情況是存在差異的。因此很多慕名而來的顧客，來到店裡，品嘗過後，並沒有覺得像宣傳的那樣好吃，從而產生巨大的心理落差，難免會有些失落。
因此，導致「均安蒸豬」跌落神壇的原因有兩個，一個是內因，一個是外因。所以每個餐飲行業的同行應該吸取教訓，以顧客為本，保持特色菜的「色、香、味」，同時虛心請教，不斷改進自己的服務質量。商家做好了服務，顧客得到了好的服務體驗，這樣才能形成良好的循環，生意才會持續發展下去，而不會導致無人問津的現象發生。衷心祝願每個餐飲行業的商家都能門庭若市，保持生態化發展，勿忘初心！