做幹切牛肉相較於紅燒牛肉要簡單一點，只要做法正確，就是一道懶人菜。讓我們做起來。
做幹切牛肉有幾點好處：1、想吃的時候切一些，其它的用保鮮袋裝好保存在冰箱。2、中午帶菜也方便。3、配著麵條吃，就是一道牛肉麵。
主料：牛腱子肉一條3斤左右。分大腱子和小腱子（小腱子有人稱金錢腱），因為小腱子煮好後不用分切，整切出來的肉更漂亮。
調料：生薑、花椒、紅辣椒、陳皮、香葉、草果、丁香、五香粉、生抽、老抽
做法：
1、牛腱子肉如果是冷凍的早點拿出來化凍，新鮮的洗乾淨備用，坐鍋加水，將牛腱子肉放進去，水漫過牛肉即可。我買的牛腱子肉較大，不容易入味，改刀切成兩半，改刀要順著肉的文理方向去切。
牛腱肉改刀每次燒牛肉我都喜歡用砂鍋，更能燉出牛肉的香味！
我最喜歡的鍋出鏡
牛腱子肉下鍋水剛剛淹過肉塊就好，煮的過程水不會有太大損失。將花椒、陳皮、香葉、丁香裝入調料球，生薑、草果、五香粉一起加入砂鍋中。加入老抽、生抽。
關上鍋蓋，先大火燒開，保持中小火燜煮大約兩小時，關火，利用砂煲退熱慢的特性還可以再燜一會。
煮好的牛肉燜煮2小時左右，打開鍋蓋，用筷子插進牛肉，感覺很輕鬆，則表示牛肉已煮到位，可以出鍋啦！
打開砂鍋，用筷子夾出牛肉，
冒著熱氣的牛腱子肉剩下的滷湯用過濾網過濾後，湯汁盛入容器，用來下麵條，配上幹切牛肉，一流的幹切牛肉麵，味道絕對！
牛腱子肉待冷透後，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏，不用保鮮袋直接放冰箱容易丟失水分，影響口感。用其它容器也可以。儘量早點食用。
待牛肉冷透後切片味道更佳。