最近一滷友問小廚：雞爪和豬蹄能一鍋滷水滷嗎？以我的經驗是可以的。
不管是麻辣滷水還是五香滷水，雞爪和豬蹄都可以用同一鍋滷水滷。其實不僅是雞爪和豬蹄，豬肉類食材（除內臟外），都是可以和雞肉類食材用一鍋滷水滷，這裡豬肉類食材藉助雞肉類食材的鮮味，雞肉類食材也可以藉助豬肉類的香味，兩者搭配形成很好的互補。如果只是雞爪和豬蹄用同一鍋滷水滷，需要注意以下三個方面：
●一.豬蹄的去腥除異：相對於雞爪來說，豬蹄的異味是比較大的，在滷製的時候豬蹄的去腥除異要放在首要位置，不然容易汙染雞爪，分享豬蹄去腥的經驗：
1.烤斷汗腺去腥：豬蹄皮裡藏有大量汗腺，通過烘烤毛茬可以一同烤斷汗腺，起到去腥除異的作用。在實際操作中一定要將豬蹄皮烤焦烤黑，大膽地去烤，因為最後可以用鋼絲球擦洗乾淨表面。
2. 長時間的焯水：焯水也可以進一步的將豬蹄的腥味去除，焯水時一般選用冷水焯水法，可以有效地將腥臭異味慢慢的析出到水中，在焯水的過程中還可以加入些蔥姜、料酒等調味料輔助去腥。一般情況下滷整個豬蹄大約需要兩個小時左右，我們可以將豬蹄焯水的時間適當的延長，就避免將異味帶入滷水中。一般來說焯水20分鐘左右最佳。
3.焯水後去掉毛囊：在豬蹄蹄夾縫中，有部分毛囊，這也是腥味的主要來源，可以在焯水後用刀輕鬆去除。
除了上面的三種去腥方法，在實際操作中，我們一定要選擇優質的豬蹄，買來後多泡水也可以達到去腥作用。
●二.滷豬蹄的滷水不能太稠：有經驗的小夥伴都知道，經常滷豬蹄的滷水是非常容易黏稠的，對於雞爪這種比較容易成熟的食材來說，如果滷水太黏稠，就不容易入味，所以我們要將滷豬蹄的滷水適當的稀釋。滷水稀釋最好的辦法就是循環。每一次滷貨都加入一些清水循環。並且每隔兩三天清理一次滷水，去除裡面多餘的浮沫雜質，重新添清水調味燒開。
●三.調味要恰當：雞爪這種食材皮薄肉少，比較容易熟，不管是香辛料還是調味料都不能加點太多。特別是和豬蹄一起滷的時候，就不能按照豬蹄的添加量添加，如果按豬蹄的量，那麼雞爪成品味道往往比較重，這裡再分享兩條經驗：
1.豬蹄採取一分為二法：提前將豬蹄劈開，這樣滷不僅可以使豬蹄快速成熟，還能比較入味，兼顧雞爪的滷製時間和味道。
2.豬蹄採用少煮多燜泡的方法入味：一般來說滷雞爪是不需要燜泡的，在雞爪煮熟之後，可以將其直接撈出，剩餘的豬蹄繼續燜泡入味。整隻的豬蹄一般滷1.5小時燜10~15分鐘。雞爪可以滷25分鐘直接出鍋。在我們實際操作中，可以參考這個時間合理地調整食材下鍋和滷製的時間。
最後給大家分享一道豬蹄燒雞爪的製作方法，這道菜品是用的燒而不是滷，雖然不是滷，但是利用兩種富含豐富膠原蛋白的食材相結合，相互增加膠質感，使湯汁十分的濃鬱，家庭製作的小夥伴可以參考借鑑。
——【美味手牽手】——
原材料和調料：
豬前蹄兩個（約一斤半），美國大雞爪半斤，東古一品鮮醬油，二湯，蠔油，生抽等。
開始製作：
1.買來豬前蹄先用噴槍燒制焦糊，然後用鋼絲球擦乾淨表面，用剁刀剁成5釐米左右的大塊，放入清水中泡水兩小時。美國大雞爪剪去爪尖待用。
2.鍋中放入清水，先下入豬蹄焯水，直至沒有血水冒出撈出瀝乾，再放入雞爪焯水。
3.砂鍋底部放一張竹網，倒入二湯1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鮮醬油各30克，桂皮3克，八角兩粒，草果一個，香葉兩片，料酒30克，蠔油20克，鹽適量，大薑片50克，放入豬蹄塊大火燒開轉小火燒1個小時，再放入雞爪，繼續燒制30分鐘，撿出裡面的輔料，大火收汁至湯汁黏稠，起鍋即可食用。
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