通常最好的鰻魚飯都是在專門店之中，各種居酒屋也會有鰻魚飯，但往往都是在酒過三巡之後，人們才想起來吃上一碗。至於說，一碗完美的鰻魚飯究竟長什麼樣，我們終於找到答案！
鰻魚飯是將鰻魚塗上甜鹹適中的調味醬汁烤制，將烤制後的鰻魚蓋在熱騰騰米飯上再配上小菜，這種飯在日本非常受人歡迎。鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。先蒸後烤的江戶方式也是料理鰻魚的主流。
串打ち三年、裂き八年、焼き一生
鰻魚製作的最高境界，要求廚師用心磨練，
學習穿制鰻魚要三年時間，
學習開生宰殺處理要八年，
而烤制鰻魚則要用一生去完善。
可見簡單的食物有不簡單的製作流程，這也正是職人精神的體現，傾注了這份專注和情感的烤鰻魚，好吃到難以忘懷也就不足為奇了...
世界各國料理都有製作鰻魚的菜式，但日式烤鰻魚無疑穩坐頭把交椅。
三吃鰻魚飯
三吃鰻魚飯來源於名古屋，稱得上是名古屋的代表料理，讓食客吃一回可以品嘗3種美味。
下面讓我們來安利一下這三種吃法：
1第一道 原味享用
OS：原味的蒲燒鰻魚飯，甜香的恰到好吃，鰻魚的軟糯、醬汁甜鹹適中、香而不膩。
2第二道 在鰻魚飯上加入香蔥花、海苔碎、芥末
OS：加入佐料豐富了口感
3第三道 用佐料和高湯調成茶泡飯後享用
OS：茶泡飯的形式衝淡了鰻魚醬汁的味道，讓蔥香、海苔香散發出來，加入剛剛磨好的鮮芥末與鰻魚飯完美結合。
鰻魚
先從食材入手，鰻魚飯的鰻魚有兩種，一種是海鰻，便宜一些，日文名叫あなご；一種是河鰻，比海鰻貴五六倍，叫うなぎ。正宗的鰻魚飯必須使用河鰻，日本80%以上都是從中國進口的，但這些鰻魚在中國並不銷售。但是想做一道新鮮美味的鰻魚飯，料理人秉持著的一種精神是關鍵所在。
鰻裂
刀在料理中扮演了舉足輕重的角色，是工具更是精神體現。鰻魚開生專用刀具又叫鰻裂，在日本有很久遠的歷史，又根據不同的地區有不同的樣式和打造工藝。但指向只有一個，能夠快速的完成開生和修整鰻魚的工作，看似簡單實則凝聚了制刀工匠和料理人幾百年的心血。如果看到十個人每天負責開生18噸鰻魚的場景時，除了被工匠的速度震撼外，就要感嘆刀具的鋒利了，破皮分身去骨一揮而就，這就是鰻裂，一種比日本武士刀還要鋒利的刀。
蒲燒
「蒲燒」，讀作「Kabayaki」，也就是我們最常見的「烤鰻魚」的料理方法。儘管被稱作「烤」，但其實並不是想我們想像的直接在火上烤制。蒲燒在日本各地的做法都不太相同。
以東京為例，蒲燒鰻魚的做法是先將宰殺穿串的鰻魚直接用火炙燒，等魚肉表面收緊後，再放入蒸籠中蒸製，讓魚肉在不喪失水分的情況下蒸出脂肪，最後放在炭火上一邊蘸醬汁一邊烤制。這樣做出的蒲燒鰻魚不會有過份的肥膩感，口感外焦裡嫩，醬汁也更加入味。相對的大阪附近的蒲燒法，則是不經蒸製直接刷醬烤制，魚肉會在炭火上不斷滴下油脂，讓魚肉增加了更多的炭燒風味，而口感上肉汁也會更豐富，但會有些肥膩。
醬汁
醬汁日文裡叫タレ，主要配料有醬油、砂糖、鰻魚高湯等。調不出、買不著的祖傳秘制醬汁是很多鰻魚飯店的鎮店之魂。
可以說一碗鰻魚飯的靈魂就在於它的醬汁，從烤制鰻魚開始，每一次沾汁的過程都是對鰻魚飯最終的口感奠定一絲基礎。
吃鰻魚飯需要搭配什麼佐料嗎？
除了之前三吃鰻魚飯提到的蔥花、海苔絲和芥末之外，非山椒粉莫屬！！
山椒的「辣「是濃鬱卻溫和的類型，不霸佔主要食材的味道，又能將自身的香辣悄然融合其中。
在剛出鍋的蒲燒鰻魚飯上撒小把山椒粉，粉末慢慢融入醬油中，刺激味蕾與嗅覺的辛辣滲入魚裡，只待細口感受它與柔軟的香米演繹的「輕重」適度的二重奏了。
通過以上的介紹，大家知道，做一道日式蒲燒烤鰻十分複雜，不僅精選上等的鰻魚，還要使用專業的鰻裂，配上精緻的配料。對於鰻魚飯的熱愛和痴心，是很多吃貨多年不變的習慣。但是這樣專業的配置，也不是所有吃貨都會有的。
現在發現了三都港日式蒲燒烤鰻，回家開袋放在微波爐中加熱，蓋上米飯上即可。三都港日式蒲燒烤鰻精選上等歐洲鰻，活魚鮮制。而且採用日式蒲燒工藝，蒲燒醬料日本原裝進口，全程經過十一道工序充分，口感正宗，而且相比去館子吃非常實惠。蒲燒鰻魚肉質細嫩綿軟，鮮香濃鬱四溢，開袋加熱就可以吃，真的是小資生活的不二之選。