如今的餐飲消費中，消費者流行用「打卡」、「拔草」來追捧一家餐廳。喜歡新事物，對產品的厭倦速度不斷加快，已經成為當下主流的餐飲消費觀念。
一家餐廳想要被持續追捧，必須用「與時俱進的產品」留住顧客。
菜品該怎麼創新？有哪些菜品創新的思維方式、操作方法能讓餐飲老闆借鑑？從頤順軒酒店管理有限公司旗下的百年老字號二合館「求新」之路上，能學到有效的破局之法。
1.招牌菜打造，隨消費趨勢變化
老闆可以不會做菜，但要懂行業趨勢
過去民以食為天，現在民以食為先。隨著消費升級，消費者滿足基本飲食需求外，對健康、享樂也越發崇尚。
「這就是當下的消費大趨勢，無論你是做中餐，還是快餐，餐廳想要找到招牌菜，或者維持現有招牌菜的認可度，都需要圍繞著這一個核心趨勢做產品的。」李志順大師說。
然而消費趨勢是一個複雜的命題，困惑著無數餐飲老闆。它關乎整個餐飲行業的發展軌跡，需要解決市場競爭與匠心精神之間的矛盾。
2.打造招牌菜講究步驟
老闆先找對方向，再漸進創新
餐飲老闆認清趨勢之後，打造招牌菜在操作方面分為兩個階段。
李志順大師說：「很多餐廳找不到招牌菜，首先是因為缺少沉澱，看到什麼菜火做什麼菜，一直走複製抄襲的路線，永遠都火不了！正確的做法是根據品牌的整體調性來打造。」
而對於找到方向的餐飲老闆，還需要用「漸進式創新」的思維持續做產品升級。就拿二合館的招牌菜酸辣烏魚蛋湯來說，在傳承工藝的基礎上，一直在器皿、分量、服務話術等方面持續創新，對其他餐飲品牌有著極高的學習價值。
為幫助餐飲老闆解決以上的產品困局，剛剛結束「品牌季」的2018中部餐飲大講堂，將於7月28日隆重推出產品季·第一期，特別邀請「國寶級」大師侯瑞軒關門弟子、中國著名烹飪大師、頤順軒二合館董事長李志順，登臺授課，圍繞「產品·匠心」，告訴餐飲老闆打造招牌菜的方法論。
據悉，2018中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主辦，一加一天然麵粉、鑫苑無添加大豆油、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、蜀正園老匠究豆肚、和喜來山林跑養豬肉等，食材專委會六家主席、副主席單位鼎力支持打造。