來源：生活報 時間：2015-04-30 16:22:22
生活報4月30日訊近日，生活報接連曝光「包油」腰子、「組裝」生蠔、「火鹼」心管等燒烤行業黑幕，不少市民撥打熱線提供線索。25日，在哈市經營一家燒烤店的劉先生向記者反映，自己進的羊肉串成本就合2元錢每串，但附近的幾家燒烤攤所賣的羊肉串，每串僅售1元或1.5元，讓人懷疑其中有什麼貓膩。記者根據線索進行了走訪調查。
「這是從內蒙古發來的，絕對是純羊肉」
一查廠家不存在
根據劉先生提供的線索，25日晚，記者走訪了哈市南崗區徵儀路、科研路沿街的燒烤攤，發現7家燒烤攤中，有3家出售低價羊肉串。記者隨機選取一家，將未烤制的羊肉串進行稱重，每串為30g左右。按25日當天市場上羊肉每斤34元的均價計算，30克肉串(忽略調料等重量)的成本價應該在2元左右，但燒烤攤上卻只賣1元或1.5元。
虧本的買賣怎麼會有人做呢？記者帶著疑問向攤主進行詢問。攤主拍著胸脯說：「我這絕對是純羊肉，都是內蒙古發過來的半成品冷凍肉串。」記者繼續質疑肉質後，攤主拿出一個塑料包裝袋展示給記者看，並稱其出售的羊肉串都是正規廠家出產的。記者看到包裝上寫著「調理羊肉串」，產地一欄標註的並非內蒙古，而是青島，廠家名為「青島易欣」肉製品有限公司。記者當場根據包裝上印刷的生產許可證編號進行查詢，發現這個肉製品廠家並不存在。在記者再三詢問下，這位攤主才「吐了口」，稱他的肉串是在哈市道外區某冷鮮城進的貨，進貨價格為15元30串。
批發市場「直言不諱」：
「燒烤攤都買羊肉味的串，當然不是羊肉」
其實一串才五毛
26日上午，記者來到哈市道外區某冷鮮城，隨機選擇一家商鋪，詢問是否有串好的羊肉串出售。商家立刻問道：「你是要羊肉味兒的還是要純羊肉的串？幹嘛用？」記者表示開燒烤攤想進貨，商家立即拿出一包「調理羊肉串」說：「開店用這個，一袋15塊錢30串，合5毛每串，還有更便宜的，3毛每串，但進貨量大才行。」
記者詢問「羊肉味肉串」使用的是什麼肉，攤主很警覺地說：「絕對是羊肉，你愛買不買。」記者表示自己剛兌下一家燒烤店，還沒開張，還不是很懂。店主才緩和下來，表示袋內裝著的不是羊肉，而是「別的肉」，「可能是豬肉，也可能是鴨肉，這個我們也不太清楚，但絕對不是貓肉、耗子肉，哪兒來那麼多死貓、死耗子啊！你放心吧，一到夏天，燒烤攤都用這個串，絕對不會出問題，我每天能賣出去好幾箱。」
在二樓肉類批發廳裡，記者發現許多商家都在出售燒烤攤所使用的「調理羊肉串」。而市場上的純羊肉串根據大小不同，從一元到兩元一串不等。
8地點買回12份「羊肉串」
一檢測個個是鴨肉
業內揭秘：鴨肉+羊油+嫩肉粉+羊肉精=「羊肉串」
「羊肉串」的價格差別這麼大，市場攤販和燒烤攤販的說法又不一，這肉到底是不是羊肉呢？26日，記者將從哈市多個肉類批發市場和燒烤攤買回的低價「羊肉串」送至省內某權威部門做DNA檢測，結果令「羊肉串」露出真面目。
到底是啥肉？鴨肉！
- 肉類檢測
26日，記者將從哈市8個地點買到的12份「羊肉串」樣本，送至省內一家權威機構進行檢測。
序號採樣地點
1南崗區哈達農貿市場
2南崗區哈達農貿市場
3南極冷鮮城
4南極冷鮮城
5南極冷鮮城
6哈西服裝城肉類市場
7 「學府四」夜市
8 「師大」夜市
9哈爾濱大街燒烤攤位
10哈爾濱大街燒烤攤位
11科研路燒烤攤位
12 「安靜街」夜市
選樣：
選取每串中的一粒肉做成樣本。
分離提純：
將肉裡的蛋白質與DNA基因分離，提取DNA。
檢測：
使基因排成帶狀圖形，測得DNA序列。
結果：依據慣用的甄別肉類成分的基因檢測技術檢測，結果顯示12份送檢的「羊肉串」樣本中均「檢出鴨成份」。據檢測人員介紹，進行DNA取樣檢測的肉塊的「瘦肉」部分能夠證實並非羊肉，而是鴨肉，懷疑送檢肉類的肥肉部分為羊油。本次實驗只對肉的品種進行分辨檢測，具體各種肉的質量不在檢測範圍內。
-業內揭秘
鴨肉塊拌料→穿羊油塊→刷羊油
「羊肉串」是用鴨肉做的，那羶味又是怎麼來的呢？在哈市從事多年燒烤行業的趙先生向記者透漏了其中的貓膩：假羊肉串大部分是用鴨肉加羊油串成的，而且還拌上了嫩肉粉和羊肉精。
「這個所謂的正規廠家半成品，其實都是黑加工作坊做出來的，絕大多數使用的是價格低廉的鴨肉和羊油穿成的，鴨肉和羊油的價格都很低，市場批發價在4塊一斤左右，部分加工坊還使用問題豬肉或兔肉制假羊肉串，半成品價格更便宜，但這樣的問題肉串流入哈市市場的量並不大。」
記者詢問假羊肉串怎麼製作，趙先生介紹說:「穿串之前，先把鴨肉等肉類切小塊，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是豬肉或雞肉，還需要使用一些染色劑，拌好後放幾個小時入入味，然後將醃製好的肉塊和羊油間隔著穿成串，再刷上幾層熱羊油，假羊肉串就做成了。有的加工點為了保證不變質，還在拌料裡大量添加防腐劑，不信你回家拿假羊肉串試試，放兩天都不帶壞的。」
-記者實驗
同樣的環境中，左邊的假羊肉串取樣封存48小時後除肉色發黑未發生明顯質變；右邊的真羊肉串取樣封存48小時後已經「長毛」變質。
配的啥料？羊肉精！嫩肉粉！
-批發市場
鴨肉串得配兩種料雞肉或豬肉還得染色
記者在調料店內打開一罐羊肉精，隔著密封袋聞到一股刺鼻的濃烈羊羶味。商店老闆馬上說：「誰讓你打開的，快擰上，這玩意在屋裡打開，一天都散不去羊肉味。」記者手上沾了一些散落的羊肉精粉後，經數次清洗仍不能去掉羊羶味。
-專家說法
燒烤羊肉禁用香精接觸明火更有害
「正常生鮮肉類中是不允許添加任何食品添加劑的。」據黑龍江省疾病控制中心食品安全科科長趙嵐介紹說，《食品添加劑使用標準》中明確規定，香精香料並不適用於所有食品的加工生產，尤其是一些生鮮食品，羊肉串作為生鮮肉類，是不允許使用的。
據介紹，餐飲業也會使用羊肉精，但是其用量少、濃度低，也不接觸明火。而燒烤中羊肉串不一樣，燒烤本來就會產生一些有害的致癌物質。有時，燒烤攤為了掩蓋摻假、掩蓋劣質肉會添加羊肉精，但這樣接觸過明火更會產生有害物質。而且，小攤商販在使用添加劑時也不會仔細稱量，不會嚴格按照食品添加劑規定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量。濃度過高嚴重的會導致中毒，如果長期大量食用會加重肝臟負擔，加速人體衰老，誘發多種疾病，尤其是孩子更危險。
真假羊肉串這樣鑑別
2.看形狀：真羊肉在燒烤時，因為會產生羊油，所以烤出來的羊肉串是圓形的，不會有稜角，油水浮於表面。
3.看顏色：羊肉顏色白裡透紅，色澤很亮；其他肉顏色會比較暗沉，鴨肉是青灰色。羊肉的肥肉呈白色，鴨肉的肥肉呈黃色。
4.試口感：假羊肉吃到嘴裡肉質發硬，真羊肉口感細膩。
5.比價格：購買時發現羊肉串的價格很低，就應該警惕是不是假冒的羊肉。另外，肉串燒烤時，消費者可以先讓老闆對一兩串羊肉進行不加任何調料的「裸烤」鑑別真假。