原標題：餅乾裡的營養真相
粗糧、無糖、蔬菜、猴頭菇……當一個個看似「健康」的名詞被冠在餅乾之前時，它似乎已經不僅僅是休閒、旅途中的零食，而搖身變成了「高端大氣上檔次」的健康食品，被很多人迷戀和追捧。
概念餅乾花樣多
有數據顯示，最近5年來，我國餅乾的總產量和銷售額年均遞增20%。我國餅乾企業發展很快，餅乾產品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度。
近日，記者走訪了北京幾家大型超市後發現，每家超市裡，各種餅乾都滿滿當當佔據兩三個甚至更多的貨架，品種花樣多不勝數。在通州區永輝超市裡記者看到，四排餅乾被擺放在收銀區的必經之路上，記者數了數，至少有20餘品牌，其中不乏蘇打餅乾、蔬菜餅乾、粗糧餅乾等看上去很「健康」的餅乾，讓人眼花繚亂。
記者注意到，在貨架間來往更多的是年輕消費者，「平時加班趕不上飯點，抽屜裡存點餅乾很方便。」記者隨機採訪的一位劉女士告訴記者，她買了蘇打餅乾，選擇的理由是聽說這類餅乾含油量少，還能護胃。按劉女士的推薦，記者看到僅一個品牌的蘇打餅乾就包含五穀、芝麻、玉米等五種口味。從事教學工作的王女士是猴頭菇餅乾的忠實消費者，她告訴記者：「年紀大了，胃不好，都說猴頭菇餅乾能養胃，心想著總比吃藥好吧，雖然貴，但還是經常買一些來吃，至於效果，也不知道好不好。」
專家點評概念餅乾
這些概念餅乾真的更健康？對此，《生命時報》記者邀請到相關專家對幾種常見餅乾的營養進行了點評。
無糖餅乾減不了肥。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅指出，餅乾簡單說來就是麵粉+糖+油製成的糧食產品。無糖餅乾中糖的成分少了，相應的就會增加一些低蛋白質的麵粉或飽和脂肪來彌補這一空缺。所以，無糖餅乾並不能給消費者帶來更多益處。另外，市場上的含糖餅乾和無糖餅乾的熱量並沒有明顯區別，如果為了減肥而吃無糖餅乾不但達不到效果，還可能適得其反。
蘇打餅乾含鈉高。高級營養師徐靜告訴記者，傳統意義上的蘇打餅乾脂肪含量較少，又經過發酵，因而容易消化，對胃酸過多的人有一定的好處。但為了迎合消費者的口味，現在的蘇打餅乾往往比較酥脆，大部分產品含油量較高。不僅如此，蘇打餅乾在製作過程中要加入「蘇打」，即碳酸鈉，導致蘇打餅乾中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過多容易增加腎臟負擔，升高血壓。因此，高血壓患者應該慎吃蘇打餅乾。
粗糧餅乾含油高。糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達到一個比較好的口感，需要油脂在裡面起到「潤滑」作用，因為纖維在吸油後會變軟。所以膳食纖維含量越高的餅乾，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纖維有好處，配合過多的飽和脂肪，好處早就被淹沒了。在範志紅看來，吃粗糧餅乾補充膳食纖維，遠不如一碗雜糧粥的效果來得實在。
養生餅乾未必真養生。最近，打著「養胃」旗號的猴頭菇餅乾賣得很火，美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，一般而言，蘑菇本身是一類比較好的食品，但猴頭菇治療胃病，並沒有可靠的科學依據。另外，所謂的猴頭菇餅乾是按照普通食品申報的，宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。即使是加了猴頭菇，這種餅乾中的油、糖含量依然很高。
挑餅乾，看看含油量
範志紅指出，餅乾本來就不是一種有利健康的食物。它的主要原料就是低蛋白質含量的精白麵粉、油、糖、碳酸氫鈉。這些東西沒有一種有利於預防肥胖、糖尿病、高血壓和中風。
如果確實想吃，挑選時不要一味重味道、種類，應該重點看看配料表，儘量挑選脂肪含量低（10%以下）的餅乾。最後，需要提醒的是，吃完餅乾後要少吃點白米白面做的主食，炒菜時要少放點油，作為彌補。（生命時報記者 包育曉）如有健康疑問，可到全球醫院網公眾號（webQQYY）諮詢。（責任編輯：張紅平）
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