2020年10月29日 03:02 來源：科技日報
參與互動藜麥、牛油果和鷹嘴豆備受追捧
高價≠高營養，別迷信網紅食物
近年來，藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物因被貼上「超級食物」的標籤，迅速走紅網絡，有不少博主和大V都在安利，說它們營養價值高，吃了有助於減肥、增肌，特別適合健身人士。於是，這3種網紅食物的售價逐年看漲，遠高於同類產品。
那麼，上述備受健身人士追捧的網紅食物，真比普通食物更有營養嗎？能起到減脂、增肌的效果嗎？對此，科技日報記者採訪了相關專家。
不適合長期大量吃，非主流減肥增肌食物
對於藜麥、牛油果和鷹嘴豆是否真適合健身人士，從業14年的資深健身教練潘甫在接受科技日報記者採訪時表示，健身人士的飲食搭配取決於他們的健身目標，通常包括減肥、增肌。
潘甫表示，減肥人群日常飲食的總要求是低熱量，只有當攝入熱量少於支出熱量，形成熱量赤字，才能達到減肥的目的。增肌訓練的飲食原則是高碳水、高蛋白和多營養素。
「按照這兩類人群的健身目標，藜麥是一種非常適合減肥的主食，其膳食纖維、蛋白質和微量元素含量都比較高，可與燕麥、全麥麵包等減肥主食媲美，對於有增肌需求的人士也是不錯的選擇。鷹嘴豆是適合減肥的一類豆製品，同時有利於補充蛋白質。而牛油果對減肥的作用不大，建議一周食用1個到2個。」潘甫認為，沒有必要將藜麥、牛油果和鷹嘴豆神化，長期大量吃它們反而不利於健康。食物要搭配著吃才好，一種食物營養素再高，也不建議長期大量攝入，飲食種類應儘量豐富多樣，最好經常變換攝入的食物。
「目前，這3種食物在健身界不算主流的減肥食物或增肌食物。」潘甫介紹道，健身食物的營養素主要有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素，主食類推薦燕麥片、全麥麵包及其他粗糧；優質蛋白質來源於牛肉、雞肉和深海魚類；膳食纖維和維生素推薦新鮮蔬菜，此外還可以補充一些大豆及其製品。
與同類食物相比，營養價值難分伯仲
與同類其他普通食物相比，這些網紅食物的營養價值真的特別高嗎？
「藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物都是我國不常見的食物，屬於新資源食品，因其價格偏高，又屬於高檔食材。」重慶醫科大學教授張勇對科技日報記者說。
張勇表示，對食物營養價值的評判，通常將其與類似的食物比較或者和被替代食物比較。
「可以和藜麥作比較的對象是穀物和豆類，藜麥的營養價值處在二者之間，並不及豆類。牛油果屬於水果類食物，相比普通水果，它含有更多的油脂、更少的糖。鷹嘴豆屬於豆類，它的營養成分與普通豆類差別不大。」張勇提示道，以上3種食物與其同類食物相比，營養價值難分仲伯，沒有必要分出哪個營養價值更高、哪個營養價值更低，它們都可以作為健康膳食的一部分。
此外，還有很多家長把藜麥、牛油果、鷹嘴豆作為嬰幼兒輔食的原材料，真的適合嗎？哪些人群不適合吃這3種食物呢？
張勇表示，對於大部分人來說，吃以上3種食物都沒有問題，適量給兒童當作輔食也是可以的。「藜麥和鷹嘴豆可以部分替代傳統主食，改善主食的結構單一問題，有益於健康。牛油果因為含油脂比較多，多吃容易引發能量過剩，不太適合需要控制體重的人群。」他說。