在我們的身邊存在很多的調味品，它們的存在極大的豐富了食物的味道，使得我們在烹飪食物的時候得心應手，能夠按照自己的想法和味覺嗜好，將食物做出來美味。而蠔油就是日常生活中很常見的調味品之一，有很多人喜歡用蠔油來調味，不過即使經常吃蠔油，很多人對蠔油還不是很了解，現在依然還有很多人認為蠔油就是生蠔煮成的汁，其實並不是如此。蠔油裡到底有沒有生蠔？很多人搞錯了，蠔油不能隨便吃。
蠔油的發現。其實也是一件很意外的事情，據說是一位廣東人，將生蠔放在鍋裡面長時間的烹煮，忘記了關火，導致生蠔被煮焦了，但是他捨不得丟棄，於是嘗了一些生蠔汁的味道，發現有很好的鮮味，於是就將其用來當成了調味品，可以最初的蠔油是用生蠔直接煮成的，但是現在的蠔油其實是調製成的，原料不是生蠔，而是用的蠔汁，蠔汁是用蠔，水和鹽做成的，也就是蠔油裡面只有極少量的生蠔，大部分都是後續調製出來的味道。
如果大家仔細觀察蠔油的配料表，就會發現上面除了蠔汁以外，還有大量的食鹽成分，以及穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是味精的主要成分，味精也是很鮮的調味料，而現在的蠔油也用到了它，所以現在很多的蠔油本質上還是味精的成分增鮮的，而不是因為生蠔使得食物變鮮。當然話說回來，蠔油也有好有壞，有貴的也有便宜的，更好的蠔油當然蠔汁會更多，而穀氨酸鈉會更少或者沒有，價格也會更貴。
從蠔油的成分來看，大部分的蠔油其實可以稍微替代鹽，味精的作用，所以放了蠔油不應該再多放味精了，而且也要少放食鹽。味精中穀氨酸鈉如果長時間的高溫加熱，會轉變為焦穀氨酸鈉，對人有一定的危害作用，所以蠔油也應該出鍋前再放避免加熱；而鹽少放主要也是為了健康考慮，眾所周知，經常過量吃鹽，容易引起高血壓。
蠔油裡到底有沒有生蠔？大部分超市裡賣的蠔油，都是蠔汁調製的，裡面的生蠔成分極少，主要還是用的味精原料穀氨酸鈉增鮮，很多人搞錯了，蠔油也不能隨便吃，在烹飪的時候，要出鍋前放蠔油，而且要少放鹽，防止對健康造成危害。