魚肉因為含有豐富的蛋白質而廣受好評，家裡有小孩老人的家庭尤其喜歡做魚。魚的吃法有太多，但是我最愛吃的就是酸菜魚，鹹鹹的酸菜加上麻辣的魚，吃起來特別的美味。即便因為魚刺比較麻煩，但是依舊抵擋不住酸菜魚的誘惑，所以有很多酒店都以此作為招牌菜，深得不少人的喜愛。酸菜魚是先放酸菜還是魚？這個順序是關鍵，放錯難怪發腥還不入味！
現在很多人都會自己在家裡做酸菜魚，但是做好之後不但魚肉鮮嫩異常，關鍵獨特的酸菜味道還特別的下飯。許多人沒事的時候都會進行嘗試，做出來之後卻跟在外面吃到的迥然不同，這其實是沒有掌握住食材的處理和放置順序，最典型的就是酸菜，到底該什麼時候放，今天小編就帶大家來看看吧！
首先處理食材。將草魚去鱗、去內臟，把魚骨頭分離出來，然後將魚肉切成差不多厚度的薄片備用。酸菜洗淨切成自己喜歡的形狀，大蒜去皮剁成末狀放在旁邊備用。然後就是進行醃製。用一個深一點的盆將剛剛切好的魚片裝起來，加入適量的食鹽、生粉和料酒將魚片醃製一下，靜置20分鐘。
然後鍋中放入適量的油，燒熱後放入花椒，幹辣椒炒香，然後再放入魚頭，八角，大蒜，薑片，酸菜，泡椒炒3分鐘。鍋中倒入適量的水，鍋中的水煮開後，再放入醃製過的魚片，然後轉小火燉10分鐘，待魚肉熟了之後就可關火了，一道美味的酸菜魚就做好了。在做酸菜魚時，別再先放魚片了，要先放入酸菜和帶魚頭，煮一會後再放入魚片，魚片煮的時間不要太久了，要不會煮化的。
然後等魚片煮熟以後就可以出鍋了，再出鍋以後，我們在上面放上一些香菜和花椒之後再起鍋熱油等油燒熱以後，我們再把熱油潑在香菜和花椒上面就可以了，這樣香味會更加的濃鬱一些。
做酸菜魚時，我們總會有一個誤解，就是先放魚肉可以讓魚更入味，但事實上這種做法是錯的。魚肉熟的很快，如果先放魚的話，很容易出現魚肉已經燉爛了，酸菜還沒有味道的情況。而將酸菜先放入鍋中，能夠酸菜的味道更濃，魚肉也會更加入味。