想吃咖喱雞不用買，2分鐘教會你做，簡單4步就搞定，懶人必備！為了追尋更道地的口味，我們家的咖喱醬多半為自製，只是一般雙薪家庭能在家煮食已經要偷笑了，哪裡還有時間自製醬料呢？於是乎，今天來試試速食咖喱塊，希望各位在忙碌之餘還能夠撥出一點點時間，為自己和家人做一份簡單美味的料理。
【泰式椰汁雞肉綠咖喱】食材：綠咖喱塊3塊、椰醬200ml、去骨雞腿肉250g、洋蔥丁半顆、綠茄子切塊1條、紫茄子切塊1條、紅蘿蔔塊1條、紅辣椒丁1支、綠辣椒丁1支、九層塔1杯、魚露適量、椰糖1大匙、水400ml
做法： 1.洋蔥與辣椒切丁，蔬菜與雞肉切成適口大小。
2.熱鍋倒入100ml椰漿，以中小火煮至椰奶冒泡並逼出椰子油後，加入洋蔥炒軟。（若是用咖喱醬則在此步驟中與椰奶拌炒後再倒入洋蔥炒軟）
3.依次放入雞肉、紅蘿蔔、茄子拌炒後，加入水和椰糖，煮滾後加入綠咖喱塊，中小火燉煮至蔬菜熟軟。
4.加入剩餘的椰漿大火再次煮滾後以魚露調整自己喜歡的鹹度，放入九層塔及辣椒丁即可熄火。上桌時可依自己喜好再加入ㄧ些九層塔或辣椒及檸檬汁。搭配白飯或米線、冬粉都很美味哦！小秘訣：可以牛肉或豬肉取代雞肉，也可利用冰箱現有的蔬菜作蔬食綠咖喱味道也很棒哦！