十多年前的台州，牛排還是個稀罕物。
那時，吃頓牛排或許還能稱得上是件「高大上」的事，在牛排館排隊等吃並不少見。
那時，台州的牛排館也是鳳毛麟角。
據家住椒江錦江百貨附近的朱小姐回憶，在她的印象中，早些年椒江的牛排館僅有豪客來、金太子、牛騎士等連鎖品牌。
但是2010年前後，牛愛客、豪尚豪、豪亨世家、諾丁漢、壹牛壹味、歐香等等各家門派的牛排現身椒江街頭。
「現在我家對面是豪尚豪，右邊是牛騎士，左邊是豪亨世家，走個幾百米是豪客來和牛愛客。」朱小姐笑稱已被牛排館包圍了，當然也讓愛吃牛排的她興奮不已，畢竟選擇的餘地大了很多。
前不久，一位吃貨網友對台州的專業牛排館進行了整理，數量竟有60多家。
而在美團上，記者搜索了與「牛排」相關的商家，數量也有104家，除了一些專業牛排館，一些酒店、中西餐廳、咖啡店、酒吧等餐飲店都配備了幾款牛排。其中以椒江區最為密集，有43家之多，黃巖20家，路橋11家。各式各樣與牛排相關的餐飲店似乎已經遍地開花，牛排也成為了街頭巷尾隨處可見的美食。
若以生熟程度論牛排市場成熟度，如此密集的牛排館，讓台州這塊「牛排」熟了幾分。
市區牛排市場趨於飽和
記者了解到，像豪尚豪、牛愛客、牛騎士等大品牌的牛排連鎖店在台州開了好幾家分店，有五六家分店的牛排品牌在台州不算少，更有些品牌在同一個地區就開了兩家分店。
在台州主城區和溫嶺、臨海等相對繁華的商圈附近，都有專業的牛排館進駐，多數情況下不只一家。圈子大些的，幾家牛排館的距離要走上200來米，圈子小一些的，兩家牛排館就在兩隔壁，或者對門對面。
隨著牛排在台州餐飲行業的隨處可見，客源也被分散到各個類型的店家當中去。
在採訪中，不止一家牛排餐廳的負責人告訴記者，台州的牛排市場，特別是市區商圈繁華地區，已經趨於飽和的狀態。一些新進駐的品牌雖不及早幾年進駐的老品牌，但客源也分流了不少。
豪客來是進駐台州最早的牛排館之一，給椒江市民的牛排記憶也很深刻。
豪客來椒江店的林經理坦言，依靠自己人氣老店的優勢，保障產品和服務，還是很看好台州市場的。
「椒江這塊市場，我們進駐得比其他品牌晚上幾年，相比之下生意可能不及他們。」豪尚豪椒江店經理潘小姐說，在臨海，他們較早進駐市場，因此優勢也很明顯，擁有一批固定來消費的顧客群。
相比較一些已經在台州站穩腳跟的老品牌，進駐台州僅有一年多的全國連鎖品牌豪亨世家算得上是真正的後來者。
「我們在黃巖和椒江擁有兩家分店，相對於其他城市，我們在台州的市場確實有些拓展不開。目前，台州市區的牛排市場對於我們來說確實比較小。」豪亨世家椒江店經理吳先生說，但是這些都是正常的現象，目前黃巖店早已進入狀態，剛開業的椒江店也漸漸進入回本狀態。
相較於台州市區有些擁擠的牛排市場，三門、仙居等經濟後發展起來的地區和一些鄉鎮、街道，一些牛排館的負責人表示看好這些地方的市場。「這些地方的市場都還沒有打開，但消費能力還是不錯的。」
價格混戰，成本上升，利潤減少
隨著牛排在台州市區遍地開花，為了提高人氣，很多店家都步入團購。
以美團為例，搜索「牛排」出來的相關團購有162個，分布在台州各個縣(市、區)，大部分以雙人套餐為主，價格均從50元到350元之間不等，平均每人最低只需30元左右。
採訪中，不少市民坦言，自己對各個品牌的牛排感覺都相差無幾，通常情況下會優先考慮價格優惠、有活動的餐廳。吃牛排之前，先上團購網，也是不少市民的習慣。
此外，多家牛排館負責人告訴記者，為了在競爭激烈的圈子裡生存，除了保障服務、不斷地研發新菜品之外，還逐漸提供中式套餐，多多提供一些精緻免費的自助小吃、水果、飲料，甜品等各式美食，形成以牛排為主打，中西合璧的休閒餐飲格局。
「現在不少品牌都有點牛排套餐，可以享受其餘自助食物免費，而且提供自助食物的品類也越來越豐富，儘量讓顧客感到實惠。」潘小姐說。
但隨著推出牛排團購業務的店家越來越多，團購的優勢就顯現不出來了，也迫使一些商家繼續壓低價格，甚至出現3、4折低折扣。
「通常情況下，5折是一個持平點，過低的價格商家很難賺到錢，另外還要分給團購網商一些利益，只能是賺個人氣了。我們通常說，這樣做，賺的是團購網站，虧的是商家。」一位業內人士說。
除了競爭對手增加，價格混戰，肉價、房租、水電、人力等成本不斷上升，也讓不少商家大呼利潤減少，錢不好賺。一位商家稱，今年的總成本比之2012年提高了起碼10%。
家庭牛排另闢蹊徑
台州的牛排餐廳越開越多，台州市民對牛排消耗量也在一直上升，除了在牛排館的消費外，一些超市和家庭牛排專賣店的家庭牛排近年來也在台州市場走俏。
「現在各大超市都有速凍牛排出售，一塊25元上下。配料都是齊全的，平底鍋煎上7分鐘，方便又美味。」市民陳小姐說自己已經嘗試過多次為自己和丈夫在家準備牛排。
秋冬季節也是牛排享受的旺季，不少超市在冷藏區也將牛排產品放置顯眼位置。
「牛排從超市開業起就有出售，這些年品牌和銷量都在不斷地上升。」台州世紀聯華市府大道店日配科主管馮先生說，周末的時候，更是可以用火爆來形容牛排的銷量，單日營業額可達5000元左右。
位於椒江中山東路的多味坊家庭牛排的營業員徐女士也告訴記者，家庭牛排這幾年來一直保持不錯的銷量，現在的品種也有十幾種。「特別是周末和寒暑假，就有很多年輕人和家長過來購買，不少老年人也是我們的常客，他們通常是買回家去做給孩子吃。」