西北特色美食——雞塊墊花卷，小花卷比肉好吃，老人孩子都喜歡

先生今天值班，中午只有我和閨女兩個人吃飯，來點簡單的，做一道雞肉墊卷子。

雞肉墊卷子，西北地區特色美食，連菜帶主食，是一道菜和面的完美結合美食，底下是燒好的雞肉塊，上面燜小花卷，既可以做主餐也可以做配菜。先上一張成品圖，雞肉色澤紅潤，花卷精緻小巧，而且吸足了湯汁，是不是很誘人？

墊卷可以用羊肉，排骨，雞肉。。都很好吃，卷子可以用發麵的，也可以用死面的，我家喜歡吃發麵的，發麵小卷子更喧軟，也更好消化，所以今天做的是發麵小卷子，大家可以看自己的喜好。

——雞肉墊卷子——

步驟1、先和面，麵粉，水，酵母，和成一個光滑的麵團，發酵至兩倍大。用手指戳一下不回縮就好。夏天麵團醒發的快，大約一個小時就能醒發好，所以麵團要提前一個小時揉好備用。

步驟2、燉雞塊食材展示：三黃雞半隻剁成小塊，青紅椒、燉雞料包1個、大蔥適量、老抽1/3茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、幹辣椒1把、食鹽適量

步驟3、姜切片、蔥切蔥花、大蒜切蒜粒、幹辣椒洗淨備用

步驟4、剁好的雞塊冷水下鍋，焯透水後撈出備用。

步驟5、炒糖色，鍋中放少許食用油，放入約20克白糖，小火炒至呈深琥珀色。做肉類澤瑞媽喜歡炒糖色，炒糖色不但能給肉類增色，也有去腥的作用，還略有焦糖風味，比用老抽調色好的多。

步驟6、糖色炒至深琥珀色後，放入焯過水的雞塊，快速翻炒均勻，讓雞塊上色 。

步驟7、雞塊上色後，放入蔥姜、蒜粒炒出香味。沿鍋邊烹入料酒，加入1/3茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均勻。

步驟8、加入熱水蘑菇哦雞塊，加入適量食鹽、幹辣椒、燉雞料包大火燒沸，改小火燒制。

步驟9、燉雞塊的時候就可以擀麵了。發酵好的麵團在案板上揉勻，擀成薄薄的麵皮，倒點油，少許食鹽，用四面摺疊的方式讓油均勻粘在表面，有些地區還會撒上一些香豆粉增加風味。

步驟10、抹好食用油後從一頭捲起，用刀切成均勻的小段，澤瑞媽做的花卷比較小，大約兩釐米的段。

步驟11、所有的面劑子翻成小花卷放在案板上醒10分鐘。實在不會翻花卷，也可以把切好的小面劑子醒發好直接丟進鍋中。

步驟12、小花卷醒發好了，雞塊也燜到七成熟了，這時候可以放花卷了。將醒發好的小花卷鋪在雞塊上面，蓋蓋中火燜15分鐘。不用擔心小花卷會煮爛，因為是燜的，只有底部接觸少許湯汁，基本是燜熟，蒸熟的。

步驟13、蓋上鍋蓋中小火燜，十分鐘透過玻璃鍋蓋可以看到花卷開始膨大了，改小火繼續燜幾分鐘分鐘。

步驟4、燜花卷的時候處理配菜，青紅椒去籽切成菱形塊，切點蔥段提味。

步驟15、時間到，雞肉熟了，花卷也熟了，放入切好的青紅椒、蔥段翻炒。這時候可以用手捏一下小花捲來判斷花卷是否熟了，花卷蓬鬆，並且快速回彈，花卷就是熟了。

步驟16、翻炒約半分鐘，青紅椒微微斷生，就可以關火了。發麵小花卷即喧軟又吸足了湯汁，比雞肉還好吃，有肉、有菜還有麵食，每一口都好吃，根本就停不下來~~

雞肉、排骨、羊肉等都可以打底做這道菜，可以紅燒也可以加些辣椒，非常靈活，完全可以按自己的口味兒來~~

小貼士：

1、卷子燜熟了水量還多的話可以大火收汁，但不要完全收幹，最後湯汁和卷子再翻炒一下，花卷裹上湯汁味道更好。

2、燜花卷的時候最好中途不要揭鍋蓋，要是水量沒把握好，中間可以加少量熱水，沿鍋邊倒入。