雞肉墊卷子
By 澤瑞媽媽
雞肉墊卷子，西北地區特色美食，連菜帶主食，是一道菜和面的完美結合美食，底下是燒好的雞肉塊，上面燜小花卷，既可以做主餐也可以做配菜。
原料：麵粉、三黃雞、青椒、幹辣椒、紅椒、燉雞料包、大蔥、老抽、生抽、白糖、大蒜、食鹽、姜、料酒。
做法步驟：
第1步、先和面，麵粉，水，酵母，和成一個光滑的麵團，發酵至兩倍大。用手指戳一下不回縮就好。夏天麵團醒發的快，大約一個小時就能醒發好，所以麵團要提前一個小時揉好備用。
第2步、燉雞塊食材展示：三黃雞半隻剁成小塊，青紅椒、燉雞料包1個、大蔥適量、老抽1/2茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、幹辣椒1把、食鹽適量。
第3步、姜切片、蔥切蔥花、大蒜切蒜粒、幹辣椒洗淨備用。
第4步、青紅椒去籽切成菱形塊，切點蔥段提味。
第5步、剁好的雞塊冷水下鍋。
第6步、焯透水後撈出備用。
第7步、炒糖色，鍋中放少許食用油，放入約20克白糖，小火炒至呈深琥珀色。
第8步、糖色炒至深琥珀色後，放入焯過水的雞塊，快速翻炒均勻，讓雞塊上色。
第9步、雞塊上色後，放入蔥姜、蒜粒炒出香味。
第10步、沿鍋邊烹入料酒，加入1/2茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均勻。
第11步、加入熱水莫過雞塊，加入適量食鹽、幹辣椒、燉雞料包大火燒沸，改小火燒制。
第12步、燉雞塊的時候就可以擀麵了。發酵好的麵團在案板上揉勻，擀成薄薄的麵皮，倒點油，少許食鹽，用四面摺疊的方式讓油均勻粘在表面，有些地區還會撒上一些香豆粉增加風味。
第13步、抹好食用油後從一頭捲起，用刀切成均勻的小段，澤瑞媽做的花卷比較小，大約兩釐米的段。
第14步、所有的面劑子翻成小花卷放在案板上醒10分鐘。實在不會翻花卷，也可以把切好的小面劑子醒發好直接丟進鍋中。
第15步、小花卷醒發好了，雞塊也燜到七成熟了
第16步、這時候可以放花卷了。將醒發好的小花卷鋪在雞塊上面，蓋蓋中火小燜。不用擔心小花卷會煮爛，因為是燜的，只有底部接觸少許湯汁，基本是燜熟，蒸熟的。
第17步、蓋上鍋蓋中小火燜，十分鐘透過玻璃鍋蓋可以看到花卷開始膨大了，改小火繼續燜幾分鐘分鐘。
第18步、時間到，雞肉熟了，花卷也熟了，放入切好的青紅椒、蔥段翻炒至斷生。這時候可以用手捏一下小花捲來判斷花卷是否熟了，花卷蓬鬆，並且快速回彈，花卷就是熟了。
第19步、成品。
來自 美食天下 澤瑞媽媽 的作品。
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