#張掖美食#
卷子雞是張掖特色美食中極具代表性的一道硬菜，口味偏重，醬香濃鬱，面卷筋道有韌性。
卷子雞又名雞肉墊卷子，這其實得名於它的做法。一方面是雞的選擇和處理，要將洗淨的雞切成小塊，放入鍋內加生薑、蔥段、紅辣椒等調料爆炒至二成熟，撈出後帶油裝入小盆備用。另一方面就是面卷，要和面醒面，揉成大團，把擀麵呈大餅狀，要擀薄一點然後攤開刷上清油，撒入蔥花，捲成圓筒狀，再切成1釐米寬面卷。注意不要卷得太緊，需要虛捲起來，這樣在與雞肉一起烹製的時候，那些醬汁才能融入面卷裡，讓面卷吃起來香濃有滋味。最後的步驟，自然是將雞肉倒入鍋內，大火燉至八成熟，將面卷覆蓋在雞肉上再燉，一定要有多留點醬汁燉面卷，待收汁出鍋加入青椒絲、洋蔥絲即可上桌。卷子雞本身是微辣的口感，如果喜歡吃辣的記得跟老闆講要加辣哦。
不了解卷子雞的你，看到圖片可能覺得它與新疆大盤雞很像，其實它們有很大差異。大盤雞是一道菜餚，製作時會佐以土豆作為輔材，主食則是單獨加入的寬粉或者寬白皮面，倒入其湯汁中攪拌後食用。而卷子雞更像是西北麵食與菜餚的融合，要收汁後才出品，一般沒有太多湯汁。要將爆炒好的雞肉和面卷一起燉，面卷在雞汁裡翻滾，汁液一點點滲透進面卷的縫隙，相互交融後的精華都留在面卷上。我很喜歡吃已經鬆散了的面卷，因為真的超入味，所有的香味滋味美味都融在了面卷裡，入口鹹味醬味椒香統統都擴散在唇齒之間，好吃的恨不得把舌頭吞下去。吃卷子雞還有個絕配，就是當地的飲品，西涼薑啤，西涼果飲，無酒精。我很喜歡薑啤，淡淡的生薑味，淡淡的甜味，解辣解膩，擼串也是絕配。
在甘肅，不羶的羊肉是非常出名的，甘肅部分地區鹽鹼地多適合養殖鹽池灘羊，所以還有羊肉墊卷子，做法與卷子雞類似，但因羊肉和雞肉的味道不同口感也不一樣。代表性的是永昌（甘肅金昌）羊肉墊卷子和山丹（甘肅張掖）羊肉墊卷子。羊肉墊卷子，會單獨再介紹。
張掖卷子雞最出名的還是苗氏卷子雞，已有16年的歷史，歷久彌新，顧客絡繹不絕。它和大盤雞相同的一點就是同樣超級大份，正常分量的卷子雞夠3-4人食用。這可是張掖人無論在哪裡都魂牽夢繞的美食之一，如果你來了一定來嘗嘗正宗的苗氏卷子雞。
苗氏卷子雞（總店）：張掖市甘州區大佛寺
苗氏卷子雞（西關店）：西街街道西大街386號(近汽車站)
苗氏卷子雞（鑫匯店）：張掖市甘州區長壽街12-30號明源1號商貿樓2層203鋪