蒜泥白肉 四川名菜。選用肥廋相連的豬腿肉，經過燙，煮，平片，涼拌而成，特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白肉之稱，，又因選用肥廋均勻之肉，又有勻白肉或雲白肉之說。四川大小城鎮經營白肉的飯店很多，當年成都竹林小餐的白肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛捲入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱一絕。
製作要領：
將肥瘦相連的豬後腿肉刮洗乾淨，入湯鍋煮至皮軟，斷生時撈出，用原湯侵泡20分鐘撈出晾涼，切成長12釐米，，寬5釐米的長方塊，再入湯吊子中煮至七成熟，撈出漂涼漂透，保持肉的油潤白淨，用時現煮現片，片薄如紙，紅白相間，熱片裝盤，現澆複製醬油，辣椒油，蒜泥，使之白裡透紅，色澤美觀。