四川蒜泥白肉的做法,爽口不膩人

2020-12-13 淡小偉

一年一季的新大蒜又要上市了，喜歡吃四川蒜泥白肉白人們又有口福了。

豬大腿上的肉

首先我們要選好主材，今天我選的是豬大腿上的肉。豬皮要燒一下。然後用刀把豬皮上的燒糊的東西刮洗乾淨，切上兩片生薑。再用上3到5粒花椒，冷水大火煮肉20分鐘。看好時間，20分鐘後把肉撈起來，等煮好的肉冷到一定的溫度後再把它切成薄薄的肉片。現在我們開始做蒜泥白肉的沾水，用新鮮的大蒜五瓣。小米辣四個。切碎以後放一小勺鹽和大蒜小米辣拌到一起搗成蒜醬末。加上一小勺煮肉的湯。放上鹽，味精，花椒麵，白糖。老陳醋。用筷子攪拌。攪拌好了，以後放上蔥花。

蒜泥白肉的沾水

新上市的大蒜搗出來的蒜泥味美可口，是做蒜泥白肉的最佳調味品。這樣做出來的蒜泥白肉肥而不膩味道鮮美。

相關焦點

  • 四川人在家這樣做蒜泥白肉，做法簡單色香味俱全，肥而不膩
    蒜泥白肉是四川比較經典的一道菜，最為出名的便是「李莊白肉」，有一種說法是：「到了李莊不品嘗李莊白肉等於沒到李莊」，可想而知李莊白肉的滋味了。，不需要考慮將肉片切的薄如蟬翼，也不用擔心製作的過程，只要按照步驟一步步製作，就能得到一份肉香濃鬱、蒜味鹹香的蒜泥白肉。
  • 四川風味的蒜泥白肉,做法簡單,入口即化
    蒜泥白肉是四川非常有名的一道美味的菜，前些天和家人一起去飯店的時候，曾經常吃到過一道非常美味的蒜泥白肉。這之後，孩子們每次放學回家，都會吵著要吃這道菜。為了滿足孩子的這個心願，我專門找了這家飯店的廚師朋友，諮詢了一下蒜泥白肉應該如何做。
  • 正宗的四川蒜泥白肉這樣做,辣爽清新一點也不膩!
    蒜泥白肉是無人不知的一道川菜美食。蒜泥就是指大蒜剁成的泥，而白肉指的是水煮的五花肉，白嫩晶瑩，十分誘人。雖然是五花肉，但這道菜的精髓就在於澆汁。用蒜泥、辣椒油、芝麻、醬油、香油調製出來的蘸料，被熱滾滾的油一潑，滋啦一下出來的香氣，就是這道菜最讓人垂涎欲滴的時刻。蒜泥白肉最早在宋代的《東京夢華錄》等書裡有所記載，裡面提到的「白肉」就是它的前身。雖然是四川名菜，但最早它卻是滿族人的家常菜。袁枚的《隨園食單》裡描述為「以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳」。
  • 四川正宗的蒜泥白肉,這樣做肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃
    今天分享一道改良川菜-涼拌白肉卷，肥而不膩，開胃下飯。四川正宗的蒜泥白肉，這樣做肥而不膩，滿口留香，一次2斤不夠吃！夏天已去，秋天來了，要開始貼秋膘了。家裡好久好久都沒有涼拌的白肉吃了。一是肉肉有些貴，二是家裡人不是特別喜歡肥肉。
  • 四川蒜泥白肉——清爽美味
    不知道出於什麼身體健康之類的考慮，我覺得我們還是需要吃一些比較清淡，不要上火的美食的，可是也不能讓大家天天都吃青菜黃瓜之類的，味道，推薦的特別好吃的菜，操作上一百樓著蒜泥白肉是四川的一道非常經典好吃的美食呢。說起蒜泥白肉。這裡面的白肉呢，也不是肌肉，也不是鴨肉，而是我們平時非常熟悉的豬肉。
  • 蒜泥白肉,不得不會的一道菜,好吃不膩,香氣撲鼻!
    蒜泥白肉，作為川菜中的一道傳統名菜，其做法也是大同小異，主要還是在選材方面。其鮮美嫩滑，蒜香濃鬱，即使是肥肉吃起來也是非常的爽口，香氣撲鼻，而且吃起來不膩，重要的是做法簡單，無需煎炒，對於新人練手是最好不過。下面我們一起分享下做這道蒜泥白肉的訣竅。
  • 成都四川值得一試的美味小吃:蒜泥白肉
    在我國的美食，有著非常悠久的歷史傳承，今天要跟大家說的是「白肉」。跟據史書的記載，生活在東三省的人們，在春秋兩季的時候，會舉行一個敬神祭祖的活動，祭祀結束以後就會吃肉，肉全部都是白煮，不讓任何佐料，但是吃起來仍舊鮮嫩美味；而且宮廷新年朝賀的時候，以及重要節日都會設宴，宴席上都會備有白肉。
  • 四川傳統名菜蒜泥白肉
    蒜泥白肉 四川名菜。選用肥廋相連的豬腿肉，經過燙，煮，平片，涼拌而成，特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白肉之稱，，又因選用肥廋均勻之肉，又有勻白肉或雲白肉之說。四川大小城鎮經營白肉的飯店很多，當年成都竹林小餐的白肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛捲入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱一絕。
  • 正宗蒜泥白肉的做法，步驟簡單，肥而不膩，比飯店做得還好吃
    #雲梯計劃#蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。我覺得可能應該比較少~畢竟肥呢今天給大家分享的就是正宗蒜泥白肉的做法
  • 蒜泥白肉吃多了太膩?只需要加這一步,吃再多也不膩
    今天要跟大家分享的美食是：【蒜泥白肉卷】。今天大叔給大家分享的是一道年夜飯的涼菜--蒜泥白肉卷，蒜泥白肉卷是根據川菜蒜泥白肉演變而來的一道新的吃法，說到蒜泥白肉就不得不說一下"白肉",有資料記載，最早的白肉是是出自滿族同胞的聚集地東北的，滿族人有一個傳統是在祭祀之後，將肉用白水煮熟，自片自食，稱之為白片肉。
  • 萱媽在家做蒜泥白肉,做法簡單肥而不膩,一人一斤不夠吃
    大家好，我是愛生活的萱媽，今天萱媽在家做蒜泥白肉，做法簡單肥而不膩，一人一斤不夠吃。蒜泥白肉是四川的一道特色菜，做法簡單卻非常考刀工，製作的原材料主要有蒜泥，肉等時令蔬果，口味鮮美，營養豐富。而且不像其他川菜在炒制過程有大量油煙。
  • 教你做川味蒜泥白肉的做法,爽脆嫩滑,肥而不膩!
    今天給大家分享一道川味蒜泥白肉的做法，非常簡單！ 【川味蒜泥白肉】 原材料：五花肉、姜、蔥、蒜、八角、山柰、乾花椒、料酒等。製作方法： 1、鍋燒乾燒熱，把五花肉皮朝下燒制一下，去除豬毛和腥味。2、盆中倒入清水，烙好皮的五花肉用刀刮洗乾淨，備用。
  • 地道川菜蒜泥白肉家常做法:清爽不油膩,蒜香味十足,2斤不夠吃
    1.蒜泥白肉的前世今生蒜泥白肉是一道川味特色菜，有點涼拌的味道。蒜泥白肉口感鹹鮮嫩滑，肥而不膩，蒜香味十足，是一道非常受歡迎的菜餚。蒜泥白肉是從白肉衍化而來。白肉的發源地是滿族聚居的東北，而 有史可考的資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》和耐得翁的《都城紀勝》裡，袁枚的《隨園食單》說白片肉：此是北人擅長之菜"，"割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙"。蒜泥白肉就是四川人在白肉的基礎上加上蒜泥調味，這樣做，讓白肉味道更好吃，營養價值也更高。
  • 家常版蒜泥白肉，肥而不膩，蒜香濃鬱，終於可以大口吃肉了
    家常版蒜泥白肉，肥而不膩，蒜香濃鬱，終於可以大口吃肉了很多男士朋友都在抱怨家中菜太素了，所以今天為大家推薦一道香而不膩、蒜香濃鬱的菜：蒜泥白肉，學會後就可以大口吃肉大口飲酒了，蒜泥白肉很多人以為它是東北菜，其實並不是，蒜泥白肉起源於四川，也是四川非常具有代表性的菜品之一，從選肉到烹飪每一步都非常有講究，豬肉不能太瘦也不能太肥會非常影響口感，好的蒜泥白肉應該是入口即化香軟可口，搭配上秘制蒜汁別提多美味。
  • 蒜泥白肉,肥而不膩,配上蒜蓉醬更是爽口美味
    蒜泥白肉五花肉，煮熟後切片，肥而不膩，配上蒜蓉醬更是爽口美味。原料：五花肉、蒜頭、蠔油、醬油、胡椒粉、糖、米酒、鹽、小米辣。做法步驟：第1步、五花肉。第2步、冷水下鍋，加少許米酒，鹽煮熟(米酒去腥，鹽令肉更緊實)。第3步、五花肉煮至用筷子很輕鬆穿入即可。第4步、取出，放涼或過冰水，或放冰箱冰一會。
  • 當蒜泥與白肉邂逅……聽烹飪大師劉衝《也說蒜泥白肉》
    一直以來，蒜泥白肉究竟是涼菜還是熱菜？餐飲業界不明就裡之人時而亦有之爭論。川菜業界最具權威性的烹飪書籍《川菜烹飪事典》是這樣收錄傳統名餚蒜泥白肉的——冷菜。蒜泥味型。特點：肉白汁紅，鹹鮮微辣，蒜香味濃。烹製法：煮。
  • 蒜泥白肉的家常做法
    在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性變成為脂溶性，使它被身體的吸收效率上升幾倍。
  • 正宗的「蒜泥白肉」在四川稱霸,大廚都甘拜下風,一次5斤不夠吃
    本文由小櫻愛美食獨家發布，歡迎大家翻閱往期文章~正宗的「蒜泥白肉」在四川稱霸，大廚都甘拜下風，一次5斤不夠吃今天我們來分享一道正宗的四川名菜「蒜泥白肉」，要說蒜泥白肉肯定是最好吃的川菜了，雖然白肉的做法起源於北方，但是四川人憑藉著對美食的研究和想像力，在白肉的烹飪基礎上加上蒜泥和調料，再鋪上四川獨有的特質香辣調料，不僅使白肉更好吃，而且營養價值更高，如果平時吃白肉的話，很多人會因為發膩吃不下去，但是這道蒜泥白肉肥而不膩，越吃越香，而且豬肉中的營養含量非常高，能很容易地通過我們身體被吸收，所以四川的蒜泥白肉在全國可是能稱得上「一霸」，而今天小編分享的正宗四川蒜泥白肉在四川也是「稱霸」
  • 蒜泥白肉 美味解饞 肥而不膩
    大家好，我是迷鼠，作為一個超級喜歡吃和喜歡做飯的人來說，能回答有關美食的問題，真的是非常興奮和激動的蒜泥白肉是一道經典川菜，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味撲鼻而來，使人食慾大振
  • 分享蒜泥白肉最正宗的做法,酸辣爽口,肥而不膩,吃起來很過癮!
    蒜泥白肉"是巴蜀的傳統名菜。該菜品製作時肉片是用刀平起片成，故稱"白肉片"或"雲白肉"。 目前，香港地區川菜館仍沿用"雲白肉"之稱。"蒜泥"是指其味型，以別於外地的"白切肉"、"白煮肉"。2.制蒜泥：將淨大蒜洗淨、拍破，舂爛如糨糊狀，放入麻油，加入少量冷開水調成蒜泥。 3.自製紅醬油：選甲級醬油500克，入鍋加三柰、八角、花椒、老薑、白糖煮沸20分鐘，呈濃稠狀即可。 4.制紅油辣椒：將菜油500克入鍋，燒至無泡時舀出，稍冷後倒入150克二荊條辣椒麵內攪勻即成。