四川正宗的蒜泥白肉,這樣做肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

2020-12-09 荷媽美食

大家好，我是荷媽，美食百味，自己做的就是美味！簡單食材，做美味家常菜，喜歡我記得關注哦！今天分享一道改良川菜-涼拌白肉卷，肥而不膩，開胃下飯。

四川正宗的蒜泥白肉，這樣做肥而不膩，滿口留香，一次2斤不夠吃！

夏天已去，秋天來了，要開始貼秋膘了。

家裡好久好久都沒有涼拌的白肉吃了。一是肉肉有些貴，二是家裡人不是特別喜歡肥肉。而我呢就是看著肥膘的肉就走不動的那種，特別是五花肉，一定一定要買回家，直接水煮，蘸著佐料就能吃下十片。

嘴上越是說減肥的人，越是想著吃熱量豐富又香口的食物，這多半是減肥後給饞的。這個夏天控制著飲食，好久好久都沒有吃頓好肉了，嘴巴也確實饞了。這不，早市上看著五花肉非常不錯，買了5斤，回家後分成大小不等的小塊，以便於做不同的美味佳餚。

五花肉除了做回鍋肉，鹽煎肉，紅燒肉以外，最令人回味的還是蒜泥白肉，做法簡單，但味道可不一般呢。

五花肉過水煮熟，肉皮彈韌，肥肉爽脆，瘦肉香口，蘸上一碗特製的酸辣開胃的蒜泥醬汁，別提多香了！

今天咱們不做一般的蒜泥白肉，升級一下版本，能與飯店的佳餚媲美，不僅好看，味道也好吃，看似肥膩，吃起來卻一點也不油膩。濃濃的蒜香，Q彈的五花白肉，瘦而不柴，肥而不膩，配上精心調製的料汁，卷著爽脆的黃瓜和胡蘿蔔絲，口感豐富，營養也更全面。下面一起來看看這道涼拌白肉菜卷的具體做法吧，喜歡的可以試試喲！

涼拌白肉菜卷

材料：精品五花一塊，黃瓜半條，胡蘿蔔半根，香菜，蔥，大蒜，生薑，花椒粒，小米辣，蘿蔔是煮肉湯中的，可忽略

調味料：鹽，生抽，白糖，花椒粉，藤椒油，辣椒油，香醋

詳細製作過程：

第一步，五花肉洗淨，冷水入鍋，再放入生薑，蔥段，花椒粒，大火煮開，中火煮20~30分鐘

第二步，煮肉的時間把胡蘿蔔、黃瓜切絲，黃瓜最好不要有籽的部分，影響口感的爽脆，香菜切段，長度同黃瓜絲一致，大蒜，小米辣剁細末

第三步，白蘿蔔切片放肉湯中煮熟，肉熟透後撈出放涼。有條件的最好用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏定型後再切更好

第四步，放涼的五花肉切薄片，因為趕時間，沒有冷藏，肉片切得有點厚，形狀也不好，所以肉一定要定型涼透後，又薄又好看

第五步，將切好的白肉鋪在案板上，放上一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜段，然後捲起來。所以肉片一定要夠大片，至少10釐米長才行。

第六步，準備一個空碗，放入蒜末、小米辣，放少許鹽，少許白糖，2~3勺生抽，少許花椒粉，1小勺藤椒油，1湯勺辣椒油攪拌均勻。喜歡放味精和雞精的朋友適量添加即可。如果不嫌麻煩的到時可以熬製一些紅醬油搭配使用，味道更是美味。

最後將卷好的肉菜卷碼放在盤中，將6步中調好的醬汁淋在肉卷上即可。

一道香辣爽口的涼拌白肉菜卷就做好了，肥瘦比例適宜的五花肉，油脂氣足卻又不油膩，夾雜著黃瓜、胡蘿蔔的脆爽，香菜葉的芳香，咬一口滿口生香！

有句話說：今朝有酒今朝醉，而我是今朝有肉今朝吃，減肥的事兒暫時靠邊去。

荷媽美食碎語：

做這道菜一定要五花肉嗎？答案是否定的，川菜中的蒜泥白肉其實用的是後退二刀肉，之所以我用五花肉，是個人喜歡，肥瘦相間口感吃著更好。

煮肉的時候水開後轉中小火慢煮，這樣肉才能煮熟，還會更入味。

煮熟的肉一定要涼透後再切，可以藉助冰箱冷藏讓其迅速冷卻，切片的時候越薄越好。

醬汁是這道菜的靈魂，大蒜一定要放夠量，考慮我家小朋友不愛吃蒜，我的是減量了的。大家可以按我的調製方法來製作醬汁，也可以按自己口味稍作調整。

我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

（圖片均為荷媽美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，違者必究）

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