餐飲可謂是一個長盛不衰的行業，隨著「產品+營銷」時代的趨熱，話題性的包裝給予了餐飲業前所未有的傳播力。當下，隨著各地「網紅餐廳」的頻現，各式花樣翻新的營銷形式也隨之而來，為各大餐飲品牌的塑造助力。
誠然，成功的營銷手段的確能為企業帶來更具時效性的銷售爆點，但以此作為餐飲品牌企業的強力支撐並非長久之計，究竟怎樣的餐飲品牌才能真正駐足消費者的舌尖？就此記者特別走訪了在北京頗得消費者口碑的連鎖化餐飲品牌——「牛三哥洛陽牛肉湯」。
當記者到達牛三哥洛陽牛肉湯北京五棵松店時，雖未到飯點，但門口已經聚集了許多等位的消費者。記者在對等位消費者的隨機採訪中了解到，這些消費者中有一部分為回頭客，還有一部分是專程慕名而來，而「味道、健康、環境、服務、實惠」等關鍵詞均被顧客頻繁提及，那麼這一碗看似簡單的牛肉湯，是如何做到長久不衰，持續高朋滿座、勝友如雲的呢？
看到這種場景，記者向北京牛三哥餐飲有限公司創始人馬三傑先生問到：「牛三哥洛陽牛肉湯是不是有什麼密不示人的秘方啊？「對此，馬總只是嫣然一笑。
傳承湯文化創新國際化
據了解，「牛三哥洛陽牛肉湯」緣於品牌創始人馬三傑先生盈滿濃厚的故鄉情懷，並且傳承了久負盛名的洛陽湯文化，「將心注入、匠心逐夢」地將這一碗極具盛情的牛三哥洛陽牛肉湯帶給更多的人，強有力地帶動著餐飲經濟的繁榮與發展，具有極強的市場認同感和品牌影響力。但同時，由於地域飲食習慣的影響，制約著牛肉湯的國際化發展和價值提升，因此，牛三哥洛陽牛肉湯這個品牌在創立之初，創始人馬三傑先生不惜耗資千萬，帶領團隊核心研發成員遍訪全球百餘城市，在萬裡路的行程中汲取各地湯食的精粹，同時融入洛陽牛肉湯的古法熬製的精髓，在「眾口難調，取悅不易」的飲食消費中獲得了寶貴的大眾認可度。
牛三哥洛陽牛肉湯這一品牌自2012年創立以來，秉承「好食材，好味道，笨工藝」的品牌立命，堅持「兩頭牛一鍋湯，高鈣增能量」的產品極致思維，讓古都這小小一碗湯從伊始就走國際化道路，讓這碗匠心之湯走遍中國，進而向全球弘揚深厚的炎黃文化。目前，牛三哥洛陽牛肉湯已走進美國民眾的生活中，且大獲好評。據悉，未來牛三哥洛陽牛肉湯將繼續深化國際市場，從「民以食為天」的餐飲文化做起，為中國夢的實現助力。
品質有考究服務有溫度
在談話中，馬總還提到：「牛三哥洛陽牛肉湯立足產品工藝不惜尋行數墨的功夫，湯之靈魂在於用心，不僅牛肉湯的食材選擇要頗有講究，而且傳承了古法洛陽牛肉湯的『三要』原則——第一要捨得花時間，文火慢熬一夜，骨膠原100％溶解入湯；第二要捨得放佐料，每一鍋湯中都會放一個秘法佐料包，每一味佐料都是天然的綠色上品；第三要在熬煮一開始就把水添足，原湯不兌水，保持原湯的純正味美。這樣一大碗的營養好湯與其親民實惠的價格顯然俘獲了眾多食客的味蕾，再搭配小份多樣、獨具地域特色的中原小吃，給顧客真正的『營養好味道』。」
再者就是服務，好的服務就是錦上添花。牛肉湯和菜品全部是現做的成品供顧客自選，儘量考慮廚房的操作流程和空間的合理性，以及選菜區域和入座路線的合理性，避免高峰時擁堵。同時在服務細節上，提供等候座位及不定期的等座優惠服務等，讓客人能夠感受到一種溫馨的氛圍。另外做好服務員的培訓管理工作，璧合河南地域文化渲染的就餐環境，以此帶給顧客優質的就餐體驗。
「匠心」樹標杆，「格局」建偉業
與一些靠營銷成為「網紅餐飲」的曇花一現不同，牛三哥洛陽牛肉湯始終堅守最初的那份「匠心」，不僅要傳承經典，還要善於創新，創新的本質是做品牌，而不是吃品牌。做品牌必須要滿足大眾食客的期望，把每一位顧客的期望體現在產品上，也體現在服務上，是品牌的穩定性，是服務的多樣性，也是對社會消費的道德誠信，這些都是一個品牌標杆建立的根本，也是一個企業保有市場競爭力的秘訣。
牛三哥洛陽牛肉湯之所以如此火爆，每家店面都要排隊，不僅得益於他們始終堅守的「匠者初心」，還要得益於一個天然的優勢——「湯」品類的繁榮，中國自古就有「吃肉不如喝湯」這一說法，一個長久不衰的品類，一種健康的美食是人們願意去主動選擇的。而進一步從「湯」類細分的角度來看，牛肉湯中牛肉的營養價值相較其他肉類更高，從全球牛肉的銷量長期佔據榜首這一事實我們就不難看出。
與此同時，牛三哥洛陽牛肉湯家家店面火爆的現象讓許多餐飲業參與者發現了這其中的商機，越來越多的模仿者參與進入牛肉湯的品類市場中，但這一現象並未讓牛三哥洛陽牛肉湯的創始人馬三傑先生感到任何壓力，對於他而言這更是一件值得欣慰的事情。通過採訪中了解到，創始人馬三傑先生非常願意更多的人共同參與到牛肉湯這個品類中，做好這個品類，把牛肉湯的繁榮延續下去，為消費者帶來更多健康的飲食。從這樣的談話中記者真切的感受到馬總廣闊的胸襟，以及他對做好一個餐飲品牌的信念及信心。
除了對一碗湯的匠心與執著，牛三哥洛陽牛肉湯在自身的營銷層面也下足了功夫，借力網際網路營銷，以優化顧客服務為核心，與顧客建立起了良好的口碑關係，這也使得更多的人願意嘗試、熱衷這一碗看似簡單的牛三哥洛陽牛肉湯。
牛三哥洛陽牛肉湯中不僅僅蘊含著文化的傳承、精髓的工藝、原料的考究，還代表著一方土地上人們的生活方式和文化習俗，大眾對「牛三哥洛陽牛肉湯」的喜愛，讓我們看到了地域文化在這裡交融匯合。伴隨著國家經濟崛起、中國文化的輸出，餐飲是中國文化的最好承載，我們希望牛三哥洛陽牛肉湯成為中國文化走向全球的使者和符號。也只有把真功夫做到位，才是打造經久不衰「網紅餐飲」的正道。
來源：東北新聞網