文丨隴原世家
不管生活條件再好，很多人都難以接受食物浪費這件事，所以吃隔夜飯菜在家庭生活中也就很常見。但不知從什麼時候起，隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜肉等均被扣上了「致癌、有毒」的罪名。那麼，隔夜食物真的不能吃嗎？
其實大家所說的隔夜菜，通常指前一天晚上剩下的飯菜，但理論上只要放置時間超過8~10小時的飯菜，都跟隔夜菜是一回事。至於大眾熟知的「隔夜飯菜不能吃」，主要是因為部分食物放置過久會產生亞硝酸鹽，而攝入過量的亞硝酸鹽容易導致癌症。其實亞硝酸鹽也沒有那麼可怕，畢竟它要轉化為致癌物需要很複雜的前提條件。所以，大部分隔夜飯菜如果未變質仍然可以食用，那具體哪些隔夜食物不能吃呢？
1.隔夜水
大多數人喜歡早起喝一杯準備好的溫開水，既能潤腸還利於健康，但也有人認為長期喝隔夜水容易增加致癌風險。實際上，合格的飲用水中硝酸鹽含量很低，且有實驗證明就算隔了好幾夜的開水，其中的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準限量，所以只要不是超過3天以上， 且保存乾淨的隔夜水都能喝。
隔夜水可以喝，但隔夜茶萬萬不能喝。因為其中隔夜茶中含有很多氧化物，不僅沒有營養還滋生了很多細菌，很容易引起腸胃不舒服，使人產生腹瀉、胃痛等問題。但隔夜茶可以達到去腥、去油膩的目的，可以外用清潔或者清洗碗碟。
2.隔夜菜
蔬菜是是人們日常飲食中必不可少的食物之一，能提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，但是這幾種隔夜蔬菜千萬不能吃：
【青菜】因為多數莖葉類蔬菜硝酸鹽含量很高，放置過久很容易轉化為亞硝酸鹽，即便高溫烹飪都無法去除，所以應注意買菜後先食用新鮮的綠葉菜，像瓜果蔬類經得起儲存在使用。
【豆製品】豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。如果未吃完長時間放置，微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，因此豆製品不要隔夜吃。
【涼菜】大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，涼拌菜最好現做現吃，適量烹製。
3.隔夜肉
大多數隔夜肉是可以繼續食用的，但是一定要注意記得低溫儲存好，未變質的肉類食物從冰箱裡拿出來後一定要加熱後食用，以免對腸胃造成影響。儲存隔夜肉時不能放在金屬器具裡，要放入玻璃容器或者保鮮盒中，長期儲存的話可以使用真空包裝，不過還是儘早食用較好。
隔夜的海鮮儘量不要吃。海鮮最重要的是鮮美，越是鮮美營養價值越高。如果你吃的是魚肉和海鮮，建議最好當天吃完，若放置時間過長，肉中會產生蛋白質降解物，會增加肝臟和腎臟代謝消化的負擔，而且也容易滋生細菌。建議做海鮮時不要煮太多，吃多少就煮多少，生海鮮可以用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍層。
4.隔夜湯
愛喝湯的人總喜歡一次性熬一大鍋，之後慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內易發生化學反應，析出有害物質。建議煮湯時，湯底中最好不要放鹽等調味品，這樣若盛放在玻璃或陶瓷器皿中低溫存放，營養價值還高一些。
不過營養滋補的銀耳湯，隔夜之後不能喝。銀耳湯放置過久營養成分就會減少，並會在細菌分解下析出有害成分，如果常喝隔夜銀耳湯，其中的亞硝酸會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，影響正常的造血功能。
浪費食物固然可恥，但節約環抱時還是要以身體健康為主要前提，隴原世家糖果綠色健康，食療養生好伴侶，助您身體更健康！