哈嘍啊，我是九姑娘。
如果要評選減肥食物，那麼蔬菜一定會榜上有名，畢竟它脂肪含量很低，而且富含膳食纖維和維生素礦物質等元素。
But！多吃蔬菜卻不一定會讓你變瘦，有的蔬菜在配米飯吃的時候，會讓你越吃越胖。
因為蔬菜也是分「易胖」和「易瘦」這兩種的！
wtf？真的假的？
下面讓九姑娘給你講一下。
「易胖蔬菜」
「易胖蔬菜」主要指的是高澱粉蔬菜。
高澱粉蔬菜，顧名思義，就是澱粉含量高的食物。比如土豆、紅薯等等，澱粉含量很高，打著蔬菜的名號做著讓你長胖的事。
那麼澱粉類蔬菜有哪些呢？
簡單來看，「澱粉類蔬菜」可以分為根莖類、豆類、果實類。
根莖類
根莖類最有名的不用說了，就是土豆了。
土豆
熱量：77大卡/100g
碳水化合物含量：17.2g
一顆土豆的熱量相當於一碗飯，如果用來炒菜，比如你吃的是一碗米飯配乾鍋土豆片或土豆絲，那就很容易發胖了。
如果你吃了土豆最好減少其他主食的攝取量哦。
蓮藕
熱量：73大卡/100g
碳水化合物含量：16.4g
蓮藕常常被人當做蔬菜來吃，但實際上，它的澱粉含量在10%～20%之間，提取出來就是好喝的藕粉，水分少一點的話，其實是純主食來著。
山藥
熱量：57大卡/100g
碳水化合物含量：12.4g
和前面幾種相比，山藥的熱量和碳水化合物含量更低一些，介乎蔬菜和主食之間。至於是蔬菜，還是主食，要看你吃多少。
不過山藥富含可溶性膳食纖維，可以增加飽腹感。如果你吃飯總是沒有飽的感覺，不妨加上幾塊山藥~
南瓜
熱量：91大卡/100g
碳水化合物含量：20.6g
南瓜濃湯，南瓜炒肉，都是常見的家常菜，吃起來那叫一個香。
不過，南瓜也屬於高澱粉類蔬菜，每135克就有70卡的熱量，記得也不能吃多了。
豆類主要有豌豆、紅豆、綠豆了。
豌豆
熱量：313大卡/100g
碳水化合物含量：55g
豌豆雖然美味，有助於排出體內多餘的水分，但是熱量和碳水含量比米飯還要高，也不適合當減肥蔬菜吃。
紅豆和綠豆倒是很少有人拿來當蔬菜用，一般都是做糕點或者甜品，所以這裡就不說了。
除了以上幾種，常見的高澱粉蔬菜還有鮮百合、菱角、慈菇、荸薺等，吃飯的時候要注意一下。
如果記不住的話，可以根據口感來判斷，那些吃起來粉粉的，油炸時酥酥脆脆的，而且很香的，澱粉一般都不會太少。
其實單純地吃土豆、地瓜這些並不會導致肥胖，但高澱粉蔬菜在生活中經常被當成蔬菜來吃。
吃飯搭配一個炒土豆絲，炒山藥片……這都是餐桌上常能看到的菜。
錯誤的吃法，讓澱粉類蔬菜變成了長胖的兇手。
而且，高澱粉類的蔬菜還有個特點，在炒制的過程當中一定要放大量的油才好吃。
澱粉我們知道是一種糖類，再加上高油，剩下我不多說了大家應該猜得到。
長胖神器啊！
那麼這些高澱粉蔬菜應該怎麼吃才不長胖？
很簡單，可以拿來代替主食啊。
有句話叫「土豆當飯越吃越瘦，土豆當菜越吃越胖。"
因為土豆含有較多的抗性澱粉，抗性澱粉相比白米飯裡的澱粉更難被消化，也就是說更能給人飽腹感。
你如果每頓吃的比較多的話，就不吃米飯，可以煮兩個土豆，或者說，煮幾根山藥，用它代替米飯。
澱粉類蔬菜怎麼吃？
最好早上吃
澱粉類蔬菜碳水含量高，在早餐時候吃一些，能滿足身體對碳水化合物的基本需求。
而且飽腹感強，能減少飢餓時間，進而減少午餐進食量。
烹飪時少鹽少油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番，鹽則會增加食慾，促進澱粉的吸收，不利於降糖。
所以建議在烹飪澱粉蔬菜時少放鹽油。
烹飪方式要簡單
之前有童鞋問九姑娘，為什麼蒸紅薯跟烤紅薯的熱量為什麼相差那麼大，明明是同樣的東西？
這是因為相同質量下蒸紅薯含水量高，水是沒有熱量的，所以蒸紅薯熱量比烤紅薯低。
可見蒸煮對於食物熱量的影響有多大，所以能煮的就儘量用煮的吧。
此外，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨碎。
這樣可以在進餐時多咀嚼，讓腸道多運動。
注意升糖指數
澱粉類蔬菜中有不少都是高GI值的食物，例如芋頭、山藥、南瓜等。
所以大家在選擇的時候也要考慮這方面哦~
最後九姑娘順便再推薦一些「易瘦蔬菜」吧。
挑選「易瘦蔬菜」要記住3個關鍵點：熱量要低、飽腹感要足、膳食纖維要豐富。
只要記住這三點，你就掌握到「怎麼吃都不胖」的蔬菜秘訣了。
綠葉蔬菜
包括油菜、捲心菜、菠菜、生菜和油麥菜等，綠葉蔬菜不僅含有不溶性膳食纖維，飽腹感較強，且富含鈣 、鎂等成分，有利於血糖控制。
綠葉蔬菜很容易區分，因為基本都是綠色的。它是深色蔬菜的一種。
按照我們廣東人的說法，只有一大盤綠油油的青菜才算蔬菜。
菌菇類蔬菜
包括蘑菇、香菇、金針菇等等，高蛋白、低脂肪、低熱量，非常適合減肥期間食用。
藻類蔬菜
海帶、裙帶菜、紫菜等藻類食物都是很好的減肥食物。除了減肥，它們還有助於延緩衰老。
其他的還有番茄、黃瓜、冬瓜等，也是非常好的減肥蔬菜。
吃肉跟長胖並沒有直接的關聯，減肥挑選食材主要還是看熱量和碳水化合物。
肉並不一定都發胖，蔬菜也不一定都利於瘦身。
有的蔬菜比吃肉還容易胖，最好要把它們當主食吃哦~