世界太大，每個國家都有自己的甜品，無法也沒有必要去設計標準，嚴格分類。然而，全世界最具影響力的甜品流派就是法式甜品，應該沒有人反駁。
在解釋法式甜品如何分類之前，需要澄清幾個容易誤解的問題：
一、法式甜品必須是在法國發明的甜品嗎？
南特酥餅、布列塔尼酥餅這些法國當地特產當然屬於狹義的法式甜品。但廣義的法式甜品，要從歷史的眼光來看。
法式甜品是不斷發展而形成的。眾多外來甜品和技術被流轉、改進和創新，才演變成現在的樣子。比如馬卡龍，原本由義大利人發明，後傳入法國宮廷，又經過現代著名甜品師Pierre Herme的改進，才在全世界流行；還比如巴伐利亞奶餡，比如沙赫蛋糕，從名字中顯而易見，它們曾經都是外來品。
二、法式甜品與其它國家的流派是否對立？
裸蛋糕、千層蛋糕、紅絲絨、戚風蛋糕、芝士蛋糕……這些在中國市場上流行的甜品，有些源於美國，有些源於日本或中國臺灣等，但越來越多的被運用到法式甜品中。或者說，在法式甜品的理念下，技術本身沒有門戶之見，只有對風味層次與造型精緻的不斷追求。
總之，現代法式甜品這個概念的核心在於「式」字上，簡單的說就是方式和方法，是一種理念。一種體現複雜度、精緻度、和諧度的甜品美學。我們來看兩個蘋果派。一個是傳統的蘋果派，另一個是2018年世界最佳甜品師 Cedric Grolet的蘋果派。無需過多的評價，這就是完全不同理念的產品。
法式甜品的分類，貌似是基於產品形態的分類；其實是一種便於練習的技術分類，是創作法式甜品「零部件」的分類。作為某個具體的法式甜品，通常無需糾結它屬於哪類，因為它或許包含了太多。基礎奶餡與奶油霜結合，成了慕斯；幾種慕斯結合，配上蛋糕體成了慕斯蛋糕；如將微型的慕斯蛋糕加入空塔，就成了複雜的塔。
落甜法式甜品視頻作品技術分類
—基於以上觀點，結合當前普遍採用的甜品培訓體系
基礎幹點：比如餅乾類、蛋糕類等；
基礎奶餡：比如卡仕達奶餡、英式奶餡、炸蛋麵糊、外交官醬等；
塔（派）類：塔皮內填入蛋糕體、果醬、奶餡、水果等；
泡芙類：常見修女泡芙、閃電泡芙、泡芙塔等造型；
千層酥類：將黃油裹在麵團中，反覆摺疊，烤制後形成「千層」的效果。如拿破崙、羊角包等；
慕斯蛋糕類：各類蛋糕配合風味奶餡為基礎的各種慕斯，配合裝飾造型；
巧克力類：夾心巧克力等產品，巧克力裝飾和雕塑等；
糖類：軟糖、硬糖、糖藝等；
餐廳甜品：現做現吃類，體現擺盤與客人體驗；
流行甜品與裝飾：補充市場流行的其它雜類產品，如馬卡龍、千層蛋糕等；
原理通講：重要物料的成分、作用、用法等解釋
落甜法式甜品視頻作品的實用性分類
我們又將所有視頻分為「甜品職人」與「居家快手」。「職人」部分正是按照法式甜品的技術分類，用具體產品的演示，幫助大家掌握技能；「快手」挑選製作簡單快速的產品，介紹給家庭烘焙愛好者。
落甜收費視頻的分類
精品課程及技術加油 屬於更詳細，更有深度的專題性講解，包括核心技能，也有專題產品。比如已發布的《打發》《基礎奶餡》《蛋糕體》《黃油》等，即將推出的課程《馬卡龍》《基礎巧克力》《淋面》《噴砂》等