「藍光鑑先生誕辰133周年紀念會」在蓉舉行

2021-02-24 四川烹飪雜誌

「成都百館供宴客，正興園為蓉之冠。

 治庖何止數千人，川味首推藍光鑑。」

這首讚揚名廚藍光鑑的詩歌，是晚清四川勸業道總辦周善培所寫。

藍光鑑先生是四川成都人，為現代川菜創始人之一。清光緒二十三年，十三歲的藍光鑑進入成都著名包席館正興園，師從名廚關正興學廚。正興園歇業後，藍光鑑於1911年和戚樂齋共同創辦榮樂園。20世紀50年代初，藍光鑑受聘於四川醫學院，任營養保健系教師，直至去世。

縱覽其一生，藍光鑑對現代川菜做出了很大的貢獻。一是繼承、改革、光大了筵席。他改革了清末筵席的一些繁瑣程序，在榮樂園採用隨堂配菜，推出了「便飯」這一創新措施。二是吸收南菜北菜之長，創新了數百道現代川菜。三是培養了一大批川菜烹飪人才。

2019年5月26～27日，「藍光鑑先生誕辰133周年紀念會」在成都舉行，活動地點在成都松雲澤、百年神廚、覽蟲書吧。這次紀念會由藍氏宗族主辦，中國川菜松雲門派承辦。在本次紀念會上，藍氏後人、藍氏弟子、學界專家、文化學者等約六十人參與座談，他們分別來自成都、北京、宜賓、瀘州等地。

藍光鑑的長兒媳、104歲的戴惠青 女士出席紀念會

藍家嫡長孫藍雨田深情回憶爺爺藍光鑑

資深中國烹飪大師王開發向參會的來賓致辭

《大眾川菜》編者胡廉泉講述藍光鑑的晚年工作

詩人、作家石光華介紹藍光鑑對川菜的貢獻

紀念會現場

紀念會現場

紀念會現場（成都松雲澤）

紀念會現場（成都松雲澤）

藍光鑑133周年紀念會現場（成都百年神廚）

巴樵 /文   巴樵 /圖

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