煎餅果子在舌尖2之三餐中出現，是天津傳統小吃，早以發展到全國，根據南北口味差異做法很多，各有千秋!市面有兩種做法，一是綠豆面和小米麵混合的麵糊，二是用綠豆泡發水磨攤餅。
一、煎餅果子中的一片薄脆
原料：麵粉200g 水100ml 鹽1/4勺 泡打粉1/8勺
製作方法：
1. 麵粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的麵團，醒20分鐘左右。
2. 擀成薄薄的面片 ，用麵條機壓出來的。
3. 切開，在面片上切2到3下
4. 油燒熱到微微冒煙的狀態，下入面片，炸至焦黃即可
天津煎餅果子
原料：綠豆50g,小米(可不加)10g 清水110g左右 蔥花適量 甜麵醬適量 蒜蓉辣醬或油辣椒醬適量 醬豆腐汁適量 雞蛋1-2個 油條或薄脆一根或一個 香油少許
製作方法：
1、將綠豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)
2、將泡好的豆子加水用料理機打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)
3、用紗布或刷子在餅鐺上塗一層香油，倒入一大湯匙綠豆麵糊，用竹刮攤開(平底鍋晃動鍋子就可以了)
4、攤成餅，不要等餅熟，打一個或兩個雞蛋上去，用竹刮將蛋黃戳破混合蛋白，均勻攤在餅上，放上蔥花(用平底鍋可以事先混合好蛋液灑上去晃動鍋子)
5、待餅皮變色和上面起大氣泡，證明熟了，用竹鏟或鏟子，延邊緣慢慢掀起，將整餅皮翻面
6、油條放在正中，有人歡喜吃生蔥，可以灑一些
7、將餅皮一面折起，蓋住油條，塗上甜麵醬，醬豆腐汁合蒜蓉辣醬(依個人口味放量)
8、將另一面也折起，再將整個煎餅果子從中間對摺，在鐺上放一滴香油，將煎餅兩面分別煎1-2秒鐘
二、簡易版煎餅果子
原料：中筋麵粉100g 黑芝麻15g 鹽適量 水200g 雞蛋適量 油適量 生菜適量 炸河蝦適量
製作方法：
1、麵粉加入黑芝麻，加入適量鹽，加水
2、攪成均勻的麵糊。呈線狀往下流的狀態就行。麵糊靜置十分鐘左右，再次攪勻
3、電餅鐺塗一層薄薄的油。開始加熱，舀一勺麵糊，放入電餅鐺
4、轉動一下，使麵糊均勻分布，表面快凝固時，打入雞蛋
5、將蛋液塗勻，蛋液凝固後翻面，片刻即可取出
6、有雞蛋的一面朝下，放上生菜葉，蝦，捲起來。直接或者切段兒食用
三、玉米面煎餅果子
原料：麵粉30g 小米麵30g 玉米面40g 清水190g 紫甘藍適量 香腸適量 油條適量
製作方法：
1、麵粉、玉米面、小米麵調和均勻，放入水，攪拌成可以自由流動的麵糊。
2、平底鍋燒熱，倒入少許油，將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子將麵糊均勻裹圓。
3、待麵糊乾爽，打入一個雞蛋，將雞蛋攪拌散，塗在玉米餅的上面。
4、蛋液凝固，餅的邊緣翹起，用鏟子鏟起，將餅反過來。
5、塗上甜麵醬，撒上紫甘藍絲，放入香腸和油條，將餅捲起。
以上就是煎餅果子的製作方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。