掌握剝蝦技巧，3秒就能吃一隻！

不管是什麼種類的蝦，只要夠新鮮，都是非常有營養的，豐富的蛋白質讓其他食材都「望塵莫及」。

　　但是吃蝦要是講究起來，也是一件比較麻煩的事。就光 去蝦線就能把人折磨瘋，更別說怎麼高技術的開蝦背，弄個漂亮擺盤了。

　　還有人家吃小龍蝦的時候，手速快如風， 三兩下就能剝好一隻蝦殼硬如盔甲的小龍蝦，享受彈牙入味的蝦肉，而手笨不太會剝蝦殼的人，只能自認倒黴少吃點了。

　　難剝殼的除了夜宵之星小龍蝦之外，還有鮮到讓人眉毛掉的皮皮蝦，不會巧吃皮皮蝦的人，很容易讓自己的嘴和手受傷。

　　因為皮皮蝦的蝦腳比較硬，而且蝦尾還有刺，生硬地徒手去剝皮皮蝦吃，很難不受點兒小傷。但掌握了技巧之後，你就能 輕鬆給皮皮蝦去殼了。

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　　為了喜歡吃蝦的小夥伴們，美食君特意整理了一篇 吃蝦攻略，怎樣去蝦線、巧剝蝦殼，全都有妙招，掌握了這些，小夥們以後吃各種蝦，都能分分鐘吃爽。

　　一、如何巧去蝦線

　　▷ 用牙籤挑

　　從蝦頭處開始數的第三節，在這個位置，把牙籤插進去再輕輕一拔，就能將蝦線輕鬆挑出。

　　（這招好用是好用，能很好地保持蝦的完整性，但也不是百試百靈的，碰上一些不好弄的也很容易挑斷，那就很崩潰了。）

　　▷剝開蝦頭擠出來

　　把蝦頭處的蝦殼剝開，再用手將蝦頭裡的髒東西和蝦線一起擠出來了，蝦線很容易就能被一起帶出來。

　　（這個徒手就能操作，畫風比較「殘暴」，但非常有效；缺點就是成品可能不是很美麗，雖然蝦頭還在，但軟塌塌的不是很好看。）

　　▷開蝦背直接挑

　　用刀沿蝦背中線剖開，再用刀尖挑出黑色的蝦線。適用於做一些需要擺造型的蝦類菜餚時使用。

　　（這一招的要求比較高，首先本人的刀工要好，其次就是刀夠鋒利。手笨的人不建議輕易嘗試，不然容易受傷。）

　　▷剪蝦刺從蝦尾挑

　　蝦的頭部都有一根凸出來的蝦刺，用剪刀在這根刺的位置剪出一個口子，再剪住蝦尾部的刺，一扯就能把蝦線給扯出來了，蝦還能保持完整性。

　　（這一招適用於處理個頭比較大的蝦，例如對蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等。）

　　▷剝去蝦殼直接挑

　　最簡單粗暴的方式，剝掉蝦殼，蝦線自然就暴露在外了，直接挑乾淨就好。

　　（這一招適用於做蝦球、蝦滑等菜餚時使用。）

　　二、如何開蝦背擺造型

　　蝦殼太硬或者刀不夠鋒利都不太能開背成功。殼較軟的蝦，可以 直接用刀沿蝦背劃口剖開，擺平後對應菜譜放上佐料，可以做蒜蓉粉絲蒸蝦、芝士焗蝦等。

　　殼比較硬的新鮮大蝦可以先洗乾淨 去殼後再開背，但要保留蝦頭和蝦尾部分的蝦殼，用刀 沿蝦背深切一下，去掉蝦線後， 將蝦尾從切口處穿出。

　　美食君往期做的茄汁大蝦虎皮蛋就是這樣處理蝦的，造型還是很有特點的，特別像是給蝦扎了個小辮子。

　　三、如何巧剝蝦殼

　　▷小龍蝦

　　吃小龍蝦的速度跟你剝蝦殼的手速緊密相關，如何才能輕鬆剝出完美的小龍蝦肉還不會弄得渾身狼藉？

　　第一步，先找到小龍蝦的第二節蝦殼，然後用手用力壓下去。

　　第二步，再壓一壓蝦身，給它「松松筋骨」，這樣蝦肉能夠更容易地被剝離蝦殼。

　　第三步，抓住蝦尾，用力向蝦頭處擠壓，有種要把蝦身戳進蝦頭的感覺，剝去蝦頭，按住蝦尾，一拔就能輕鬆剝出蝦肉。

　　▷皮皮蝦

　　鮮甜到讓人慾罷不能的蝦肉，是皮皮蝦的魅力所在。但想要吃到大塊完整的蝦肉，沒點兒技巧，還真是挺不容易的。這就剝蝦技巧get起來~

　　方法一、第三節起扒

　　這招是徒手操作，找到皮皮蝦的第三節，左右手分兩端抓住頭尾，分別向兩端扒扯，就能快速剝去蝦殼。

　　方法二、剪去兩邊直接掀

　　這招需要藉助剪刀，用剪刀將皮皮蝦兩側剪掉，就像拉鏈被打開一樣，很輕鬆就能把蝦殼掀開吃到完整蝦肉了。

　　方法三、筷子直戳蝦尾

　　先將皮皮蝦尾部的刺去掉，再用一根筷子從皮皮蝦蝦尾處直接戳進去再一翹，蝦殼很容易就能被剝下來了。

　　有一位氣人的朋友跟美食君說，其實最不傷手又能吃到完美蝦肉的辦法就是「 有個會剝蝦給你吃的人」……

　　只要是別人剝肯定又快又好，美食君表示無力反駁。你有那個願意給你剝蝦吃的人嗎？