香乾作為一道經典的餐桌口味菜，由於其營養豐富，價格低廉，一直是各大中城市「菜籃子」工程中的「主角」之一。而發源於湖南省攸縣境內的攸縣香乾，作為這一品類中的知名品牌更是家喻戶曉。
攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等特點，且營養豐富，素有"植物肉"之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高，含有高蛋白，低脂肪，是典型的養生食品，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，故受到普遍歡迎。著名主持人汪涵曾經在《有味》一書中這樣評價攸縣的香乾：「攸縣小吃神州俏，香乾血鴨剁辣椒」，以此可見其名氣之大。
一、歷史悠久 ，底蘊深厚，享負盛名
據《攸縣誌》記載，早在明清時期，攸縣香乾就小有名氣了，攸縣城鄉流傳著這樣一首順口溜：「皇圖嶺的香乾，新市的麻鴨，網嶺的麻餅糖，嘗過之後永不忘。」
而最近幾年，「攸縣香乾」發展尤其迅速，並斬獲了諸多榮譽：2010年, 攸縣香乾成功進入上海世博會「湘菜」菜譜中一道名菜，成為世界各國遊客的首選佳餚；同年, 在中國中部 (湖南) 國際農博會上, 攸縣「田豆香」滷製品香乾榮獲金獎；2011年5月, 攸縣香乾還成功申報了國家地理標誌商標。現攸縣香乾已作為湘菜中不可或缺的一個重要元素在全國備受推崇，遠銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地，光是長沙的餐飲門店每天就有2000噸的銷量。
二、攸縣小夥回鄉創業，致力於發揚家鄉美食
（湖南省農捲風農業開發有限公司創始人歐陽朝明）
歐陽朝明，87年出生，土生土長的攸縣人，3年前曾供職於深圳，因在深圳吃的香乾完全沒有家裡那個味，便決定回鄉創業，致力於發揚家鄉美食，讓人們吃到真正的攸縣香乾。
一開始，無資源無人脈的歐陽朝明只能從別人那裡進貨，每天下午三點多出發去攸縣，晚上七八點多裝完貨再趕往長沙，路途太困的話就到醴陵服務區吃個泡麵休息一下，基本到凌晨三四點才能趕到長沙冷庫分貨。可是第二天五點多又要起來揀貨，因為要在六點之前風雨無阻地將產品送到每個生鮮超市的店面……
（中國餐飲文化大師、湖南省食文化研究會食材文化分會會長鄧傑參觀生產車間）
功夫不負有心人，在有了一些積蓄和對市場的了解之後，歐陽朝明在2015年成立了湖南省農捲風農業開發有限公司，並有了幾個自己的攸縣香乾廠。而本次筆者一行人探訪的是農捲風剛剛投入運營的新廠，每天能夠生產5000餘斤優質香乾銷往長沙！
浸泡黃豆
（磨豆慮漿）
（鐵鍋煮漿）
（以柴火為芯，故做出來的香乾有股濃濃的柴火味、鍋香味）
（石膏點漿）
（棉布包紮豆花）
（疊壓去水）
（上色）
（分揀打包）
現在公司主打「田豆香」（即國際農博會金獎獲得產品）、「皮佳洞」兩個品牌。所有香乾皆是由攸縣當地經驗豐富的師傅純手工製作，不添加任何防腐防黴劑。且為了保證攸縣香乾的品質，都是當天訂貨當天現做，全程冷鏈運送，凌晨三四點到達長沙冷庫開始經銷。
三、攸縣香乾，幾招辯真假
隨著攸縣香乾的名氣越來越大，市面上的仿造品也越來越多。那麼如何正確地識別正宗的攸縣香乾呢？為此，筆者特別向歐陽董事長請教了幾個方法：
1. 正宗的攸縣香乾聞著有股濃鬱的柴火鍋香味，因為攸縣香乾基本都是純手工開灶，以柴火鐵鍋制就。
2.正宗的攸縣香乾口感滑嫩、細而不膩，且韌性足、炒起來不會散，容易入味，吃起來有勁道，吃完後有回味。
3.產地必須是攸縣。「攸縣香乾」之特, 不僅在於加工工藝講究, 更在於攸縣的水質好。攸河上遊的酒埠江, 匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水, 有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富, 造就了獨一無二的、符合綠色環保要求的水質。因此, 哪怕在外地用同樣的工藝和原料, 製作出來的香乾, 無論是質地還是色澤, 更不用說口味， 均不能與攸縣香乾相比。正因為此, 才成就了攸縣香乾的獨特品質。