「正宗四川麻辣燙」,祖籍原來在東北

2020-12-11 愛吃魚尾的貓

麻辣燙到底有多上癮，從百度地圖搜出的全國麻辣燙門店分布大概就可以大概知曉。

它是當代青年的解憂良藥，不知道今天吃什麼麻辣燙店走起就行了。

它是朋友關係之間的潤滑油，一人一碗，不必為了不同喜好掐架。

雪梨楊國福 hongbeom
韓國的麻辣燙 elenalim

近到家樓下，遠到韓國、澳大利亞，麻辣燙以其物美價廉選擇多迅速擁有了一大票忠實粉絲。

只不過帶著麻辣燙名號徵服海外的都是來自東北的」正宗四川麻辣燙「。

楊國福、張亮，麻辣燙界的兩大巨頭，如同肯德基、麥當勞一樣經常開在同一條街上。

第一次接觸「正宗四川麻辣燙」是在楊國福，本以為如川菜一般火辣辣，但端到手裡看到一碗滿噹噹的骨湯，手中專門買來解辣的冰闊落面面相覷。

後來東北「四川麻辣燙」又有了番茄湯底等創新，和原來的骨湯成為東北式麻辣燙的雙頭馬車，仍帶著一絲絲四川香氣的麻辣湯底反倒成了備胎。

平民的智慧與狂歡

四川是麻辣燙不容置疑的起源地

麻辣燙，三個字，最初連在一起用作形容詞，用來形容川菜的特質。

而涮燙的吃法則來源於江邊的縴夫，為了省時省錢，他們在江邊壘起石塊，放上瓦罐，倒入江水，加入野菜，放入海椒、花椒增香。

經濟便捷，而且味道不賴，這種涮燙方法也就迅速地在江邊各個城市流行開來。

90年代時仍吃不起的火鍋
相比更親民的串串 omnomculture

但一開始只是小打小鬧，正式成為小吃則是在火鍋盛行後，平民百姓並吃不起，只能聞著香氣咽口水。

可以成為火鍋平價替代品的涮菜也就被擁有經濟頭腦的小商販們帶到了街頭巷尾。並得名麻辣燙。

後來麻辣燙也從流動攤變成固定街邊攤，最後租了個店面，搬到屋裡去。

樂山最先把麻辣燙做出了名堂。這也是普遍認為麻辣燙起源於樂山牛華鎮的重要原因。

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雖然90年代中期，幾乎每個城市每條街都能看到麻辣燙的身影，可謂盛極一時。但其實，麻辣燙在四川的全盛期十分短暫。

90年代末，主打低廉的小火鍋店出現後，衛生質量堪憂的街邊麻辣燙店就迅速被拋棄。

再後來，隨著串串、冒菜的勢力越來越強，除了樂山、滎經一帶，麻辣燙三個字也已經徹底消失在了新一代四川人的詞典裡。

麻辣燙在東北

沒了四川味，但走向了世界

當麻辣燙在四川經歷著過山車式的急起急落時，1998年，下崗潮「淹沒」東北，光榮的雙職工家庭一夜之間就成了雙下崗家庭。

一輩子以廠為家，沒有其他的手藝，年近半百的東北下崗職工們急需能讓他們繼續生存的活計，好上手而且口味多樣的麻辣燙就這樣和他們確認了眼神。

楊國福骨湯麻辣燙

麻辣燙剛到東北時還帶著四川的火辣，且是按碗賣的，裡面加的東西也是基本固定。

後來為了適應當地人的胃口，東北商販們弱化了湯底的麻辣和紅油，改用骨湯打底，讓麻辣燙新增了「可以喝」這個閃光點。

花椒的麻，被替換成了麻醬的麻。

販賣方式也演變成為自選稱重。

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喪失個性，千店一臉，但得以徵服地球

四川麻辣燙在東北開始逐漸變得溫柔，個性不再那麼剛烈，成為誰都可以模仿的小吃，也就成就了今天開遍中國，進軍海外的東北麻辣燙帝國。

四川冒菜、串串VS東北麻辣燙

在部分人看來，麻辣燙是冒菜和串串的結合體。

冒菜：自選食材，店家放在漏勺裡浸入沸騰著底湯的鍋中煮熟後端上桌。吃的時候要配一碗白米飯。

串串：自己拿串，在鍋中煮熟後開吃，數籤結算。蘸碟是味道能不能上一個臺階的關鍵，幹碟、全味幹碟、油碟……會吃的四川人都有自己的專屬蘸碟。

食材和四川火鍋十分相似，新鮮是第一要義，毛肚、黃喉、鴨腸等四川暢銷下水統統都有，湯也是不能喝的。

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東北麻辣燙，食材選擇空間非常大，有新鮮的牛羊肉，也有人工制的魚丸、香腸、蟹棒……主食也加入了油條、方便麵、寬粉、烏龍麵等。

湯底主打骨湯，蔥花、香菜、蒜泥都可以自己添加。麻醬是靈魂，花椒幾乎沒有，辣味則成了特色可選湯底。

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而能不能吃出白糖甜味則是檢驗一家東北麻辣燙店是否正宗的唯一標準。

東北人對糖的偏愛，讓他們吃什麼都想撒點白糖，涼皮、牛筋面、煎餅果子、雞架、冷麵，甚至炒麵都是放糖的。

麻辣燙自然也不能例外。撒一點白糖，鮮就被吊起來了。

撫順麻辣拌

不止是沒有湯的麻辣燙

描述進軍雪梨的麻辣拌

不知什麼時候，麻辣拌突然也出現了街頭巷尾，阿球跟姐妹們說這個選題的時候，姐妹脫口就是一句「東北麻辣拌好吃！」

佟大為介紹撫順特色美食 《秒懂星課堂》

麻辣拌據說是撫順人在麻辣燙的基礎上發明的，跟東北麻辣燙原料相似，不過在煮熟後要瀝乾湯汁，加入鹽、陳醋、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻後食用。

正宗的麻辣拌不放麻醬，要看到大姐挎挎挖兩勺糖進去，這一頓飯錢付得才不算虧。

吃到嘴裡完完全全就是東北人最愛的酸、甜、麻、辣。

瀋陽吃貨團

最正宗美味的麻辣拌當然在撫順，這裡有名的麻辣拌，主要集中在學校和市場周圍，撫順二中、十中、石化大學之間的battle更是從未停止過。

撫順絕大多數麻辣拌食材都是固定的，有不喜歡吃的一定記得提前講。

《秒懂星課堂》

相關焦點

  • 每一個在東北的四川麻辣燙,從外貌到味道,都已經非常「東北」了
    對於麻辣燙，相信你們都挺熟悉的吧，可以說它是小吃界的拔尖，不管走到什麼地方總會看到它的身影，什麼城市鄉村還是那些小街小巷都可以聞到紅油發出的香辣味道，就是這樣的美味，已經把所有的中華兒女徵服。尤其是生活在東北的人。
  • 想吃「正宗四川麻辣燙」,您可能得去東北
    肯定不是重慶口味的麻辣燙如果問您最正宗的麻辣燙在哪，您大概率會說四川。如果讓您說出身邊的麻辣燙店，您的第一反應也許是一些人名「楊國福」「張亮」等。可市面上，打著「正宗四川麻辣燙」招牌的店，似乎越來越少了。如果您來自四川，或者您周圍有四川的朋友，一定會說，四川有啥子麻辣燙喲，我們都是冒菜、串串、缽兒缽兒雞！
  • 感謝東北,將四川出身的麻辣燙做出了最正宗的味道
    我覺得在做麻辣燙這件事上，東北人是最知道知恩圖報、最有人情味的。他們收留了被四川逐出師門的麻辣燙，然後親手將它撫養長大，如今，每一個在東北的麻辣燙，雖然籍貫是四川，但是它們從外貌到味道，都已經非常的東北了。如果不是東北人苦口婆心的告知，可能連麻辣燙自己都忘了，它的老家在四川了。
  • 源於四川的麻辣燙,怎麼就成了東北名菜?
    「四川冒菜」到了東北就變成了「四川麻辣燙」，雖然只是幾個字的變動，但是其中的過程卻是一場艱辛的磨合和本地化的讓步。 如果細究起「四川冒菜」的起源，它的誕生本身也緣於對火鍋的改良，大致可以理解為簡易版的火鍋。 四川冒菜原來也叫做火鍋菜，你可以理解為它是將火鍋的菜品煮好了，放在小碗裡呈上來。
  • 麻辣燙起源四川 為什麼火遍全國的都是東北麻辣燙
    眾所周知，麻辣燙是起源於川渝地區的麻辣特色小吃，而全國最火的幾個麻辣燙品牌大多數都是東北人創建的，為什麼各處打著川味麻辣燙的品牌商很少有川渝地區的，而基本都是東北地區的呢？下面，就讓我們一起分析一下原因吧！
  • 麻辣燙是四川的還是東北的？麻辣燙是如何走向全國的？
    相信很多朋友都有個疑問，不麻、不辣、不燙的麻辣燙為什麼會叫麻辣燙呢？這玩意到底是四川的還是東北的呢？為啥四川朋友都說在四川沒見過麻辣燙呢？為啥兩個東北人把麻辣燙開遍了全國呢？其實，從名字上我們就能一窺端倪，麻辣燙三個字來源於四川火鍋的麻、辣、燙、鮮、香、脆的前三個字。
  • 麻辣燙到底是東北特產還是四川特產
    「水煮潲水」，一邊叫囂著要退錢，一邊單槍匹馬與現場被激怒的外省狗友友友們，圍繞兩點展開激烈爭執，沒有共同美食認同的友誼只不過是盤散沙：1.麻辣燙到底是東北特產還是四川特產2.是鮮香的東北麻辣燙更好吃，還是香辣的四川麻辣燙更好吃？
  • 麻辣燙起源於哪裡?是東北還是四川?
    麻辣燙到底起源於哪裡？是東北還是四川？這一直都是個謎。麻辣燙三個字從字面上看就很有四川特色，因為正宗四川火鍋有 6 個講究，就是麻，辣，燙，脆，鮮，香。這樣看來的話，基本不用再懷疑了，麻辣燙就是簡易版的火鍋無疑了。
  • 千古謎團之麻辣燙到底是四川的還是東北的?看完明了!
    麻辣燙是一個正宗的四川產品，也是火鍋的衍生產品。目前普遍來說，「麻辣燙」被認為來起源於四川樂山牛華鎮。樂山距離成都 200 公裡，城內有名吃蹺腳牛肉、樂山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨等親民美食，一直也是美食重鎮。而火鍋一直本來就是四川省的名吃。
  • 麻辣燙是四川的還是東北的?在外10年,最懷念的就是這一口
    作為一個離家在外十年的東北人，你要說我日常最惦記家鄉哪一口，那一定是東北麻辣燙，無論是上學放假回家，還是工作後過年回家，下了火車朋友來接，問我去哪裡吃飯，我的回答也基本都是麻辣燙，朋友一邊打趣看你那點出息，一邊陪我去吃麻辣燙，至於原因那就是其他的東西外面能吃到，但東北麻辣燙外面是真吃不到呀。
  • 麻辣燙是四川的還是東北的？在外10年，最懷念的就是這一口
    說起東北的麻辣燙，有的小夥伴可能要問了，麻辣燙不應該是四川的嗎？為什麼說東北麻辣燙？麻辣燙起源於四川，最開始賣的可能是按串涮的那種，不過現在四川關於麻辣燙的叫法並不多，一般都是火鍋、冒菜、或者串串，而東北的四川麻辣燙和東北的大理過橋米線一樣
  • 麻辣燙明明來自四川,為何在東北「發揚光大」了?
    麻辣燙是很多人的最愛，大家都知道，麻辣燙產生於以麻辣鮮香為主的川渝大地，而且現在的麻辣燙也有很多品牌，每一家都有自己獨特的優點，比如張亮麻辣燙，楊國福麻辣燙等，但是這兩家家喻戶曉的麻辣燙卻都是來自東北的連鎖店，明明是四川人製作的麻辣燙，為什麼卻成了東北老闆開的館子呢？
  • 東北人如何搶走了四川人的麻辣燙?
    若以百度搜索熱度為據，那就是麻辣燙。麻辣燙的百度指數長期高於其他熱門小吃，且優勢明顯。四川人發明了麻辣燙，但它坐上小吃頭把交椅卻不是四川人的功勞。任何一個東部城市居民想吃麻辣燙，無論光顧街上的店鋪，還是打開外賣軟體，最容易見到的都是兩個東北人名：楊國福、張亮。
  • 四川麻辣燙，朝鮮的正宗烤冷麵，臺灣的大烤腸，你了解多少？
    仔細想想，這些攤位上一般都掛的招牌是四川麻辣燙，朝鮮的正宗烤冷麵，臺灣大烤腸。像四川麻辣燙，其實它起源都不是四川，因為四川流行的是冒菜，它是用麻油來做鍋底，然後將羊肉或者別的肉與各個蔬菜混合在一起直接吃
  • 麻辣燙起源於四川卻火於東北,董大廚老式麻辣燙帶你看清背後
    麻辣燙，起源於四川，卻從東北開始火遍全國，這劇情看起來有些狗血，但確是真真實實存在的，那麼為什麼會這樣呢？相信很多人都有這樣的疑問，今天，董大廚老式麻辣燙就來帶你看清麻辣燙髮展歷程的背後。後來，四川有很多人走上街頭創業，這種以串計費、吃多少拿多少的麻辣燙成了他們鍾愛的選擇，消費者也漸漸喜歡上了這種便捷又便宜的美食，於是麻辣燙遍地開花。
  • 為啥在四川沒火起來的麻辣燙,卻紅遍了東北?因為東北人厲害唄!
    麻辣燙到底是哪的？說到這個話題，肯定很多人會把票都投給東北，畢竟東北的麻辣燙雙雄：楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙，已經在大半個中國生根發芽了，要說這麻辣燙不是東北的，估計麻辣燙的粉絲都不能信！但實際上，這麻辣燙的發源地還真不是東北，而是四川！
  • 四川人發明的麻辣燙,為什麼是被東北人一手捧紅的?
    要說起咱們日常生活的頭號國民小吃，很多人肯定都會想到麻辣燙！大家都知道，麻辣燙來自於崇尚麻辣鮮香的川渝大地，但要是接著問，麻辣燙品牌哪家強？不少人會立馬想到張亮、楊國福這兩家來自東北的麻辣燙連鎖店。明明是四川的麻辣燙，為什麼紅起來的是東北老闆開的館子呢？
  • 東北小夥帶火的四川麻辣燙,你吃過嗎?
    麻辣燙大家應該都吃過吧！如果吃過麻辣燙的小夥伴，肯定不會缺席張亮麻辣燙，張亮麻辣燙雖然價格偏貴，但是它湯底的味道著實讓人「著迷」。小編有幸吃過一次張亮麻辣燙，感覺就是四川的味道，但是你知道嗎？其實張亮麻辣燙的創始人是一個東北小夥。東北小夥張亮那年離鄉背井在四川跑銷售，幹的吃力也不討好。
  • 麻辣燙到底是四川的還是東北的？
    在我們的飲食生活中，大多數吃食都能找到最初的來源，但麻辣燙除外，它的來歷似乎是一個謎。有人說起源於東北，理由是目前最彪悍的兩個麻辣燙知名品牌楊國福和張亮都是由東北人開創；另一說是麻辣燙起源於巴蜀大地，理由是與火鍋是近親。
  • 別爭了,麻辣燙是四川特產,不麻不辣不燙是東北特色!
    四川人說麻辣燙是他們的，而東北人開的麻辣燙連鎖店卻開遍了全國。麻辣燙究竟是四川特色，還是東北味道？關於麻辣燙的的爭論一直沒有停歇過，要想得出一個結論，還得從它的起源說起。by 四川人說：麻辣燙起源於我們這裡麻辣燙起源於四川樂山。