麻辣燙到底是四川的還是東北的?

2020-09-06 食研所

本文手繪作者/琪小馬

在中國人最愛吃的夜宵裡,如果燒烤被列為「槓把子」,那麻辣燙一定是緊隨其後的「二當家」。


倘若你認為麻辣燙不是夜宵的主打品,那一定是錯覺,隨便去一個小吃夜市逛一下,你就會看到不止一家麻辣燙攤店,眾多年輕人圍坐在一個「湯桌」前,拿起一根又一根串著蔬菜、豆腐皮或者海帶、午餐肉的竹籤,嘴巴一抿,咀嚼得有滋有味兒,面前「湯桌」上一格一格的湯池飄著鮮香,聞一下就讓人吞一下口水。


聽起來,這種吃食又麻又辣,但其實大多數地方的麻辣燙不麻也不怎麼辣,卻能統治大多數人的味蕾。


在我們的飲食生活中,大多數吃食都能找到最初的來源,但麻辣燙除外,它的來歷似乎是一個謎。有人說起源於東北,理由是目前最彪悍的兩個麻辣燙知名品牌楊國福和張亮都是由東北人開創;另一說是麻辣燙起源於巴蜀大地,理由是與火鍋是近親。

或許更多人傾向於,麻辣燙最初來自巴蜀大地,因為早年間,川江流域有很多以拉縴為生的縴夫,他們為了用餐便捷、快速,會在岸邊架起火盆,就地挖一些野菜,摘一些野生花椒和辣椒放進有水的盆中煮食,既能吃飽肚子,又可以驅寒、祛溼。再後來,有商販將菜品和爐具加以改造,置於挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭 賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客……這也算是火鍋、麻辣燙的雛形吧。

不可否認的是,在巴蜀大地上,除了火鍋,還有一種叫「串串」的吃食同樣能佐證與麻辣燙的淵源。「八十年代街邊站,電桿腳下燙串串,一口砂鍋幾樣菜,一盤幹碟大家蘸。」這富有年代感的吃食方式至今盛行於川江流域。


@Melissa·w

作為吃貨,當然不會刨根問底麻辣燙到底起源何方,好吃才是硬道理。據說近些年,麻辣燙已香飄海外,尤其是韓國,深受大學生青年們的追捧,甚至滲透到了首爾社區的胡同商圈,而自製麻辣燙所需調料銷量也是一路高歌猛進。

由此可見,中國的美食文化是多麼糾纏世界的味蕾。如果說火鍋屬於廳堂,屬於聚會,是一群人的狂歡,那麼麻辣燙則屬於街頭,屬於自己,是一個人的浪(gu)漫(du)。

有人說這是一款「國民美食」,它無所不涮、無所不燙,只要是能入口的食材,全都能一鍋結緣,彼此獨立又彼此滲透,口感味道既不幹擾又能相互幫襯,它們在湯鍋中相遇,在唇齒間交融,攜手完成了身為食材的使命。

許是因為麻辣燙的這種特質,早年的一部電影《愛情麻辣燙》便藉由麻辣燙之名走向了大江南北,有人說用「麻」、「辣」、「燙」來形容愛情可謂妙筆,用現在的話說是「像極了愛情」。

但是,與愛情相像與否,每個人都有自己的主觀感受,如同麻辣燙這種吃食一般,有人喜歡,也有人不喜歡。麻辣燙持續多年的高人氣,有偶然也有必然,吃食方式的懶惰性、隨意性和大眾性契合了「飄」一代的快餐需求,這樣說或許並不準確,但至少表面上看是這樣。

還有一種現象是女生比男生更熱衷吃麻辣燙,如果你留意的話就會發現,圍坐湯桌的女生永遠多於男生。

知乎上有一個問題:為什么女人這麼愛吃麻辣燙?網友的回答五花八門,有的說「麻辣燙這種食物是由自己主導的,想吃啥吃啥,葷素搭配,辣度控制,完完全全由自己操控。」

「一個人去看電影、逛商場很正常。可當你一個人出去吃飯時,就有點尷尬,無論是吃火鍋還是吃炒菜,點多了吃不了,點少了吃不爽,唯有麻辣燙,即便選上很多種食材照樣能吃完,也不用糾結。」


「作為一枚職場女漢紙,唯有在麻辣燙前,我才會擦去口紅,脫下高跟鞋,感受這街頭的煙火氣,辣的過癮,麻的夠味,才是姑奶奶的真性情。」


「反正學生時代女生都愛吃,大家一起邊聊邊吃,好些友情也是從放學吃同攤麻辣燙聊開的。」


「麻辣燙便宜,好吃,食材自由,有什麼理由拒絕呢?」


文藝範的回答是:「這世間已經有太多的身不由己,吃麻辣燙我可以隨心挑選食材,用舌尖的快感去撫慰委屈的心靈。」


從誕生到繁榮,麻辣燙一直都撫慰著最普通的大眾心靈,在全國各地的市井街頭,一頓麻辣燙,滿足三五天。


如果問你哪裡的人最愛吃麻辣燙,你的第一反應或許是川江流域比如四川、重慶、貴州等地,其實不是,而是吉林、黑龍江、山東,是不是很意外?

有數據顯示,在目前我國16.1萬家麻辣燙餐飲中,吉林、黑龍江、山東排名前三,其次是廣東、河南、甘肅、遼寧等,也就是說,東三省的吃貨頂起了麻辣燙事業的半壁江山。作為麻辣飲食並不突出的地區,東北人民愣是把麻辣燙連鎖到了全國,甚至讓韓國的人們都垂涎三尺。


沒有精緻的桌臺,亦無高檔的菜品和複雜的烹飪,但卻走進了大街小巷,並且展現出進一步「攻城略地」的勢頭。


麻辣燙,這種普通人的營生,普通人的餐食,點燃了每一個奮鬥的人生,照亮了每一個拼搏的日子。

本文由食研所原創

中國肉類協會出品

相關焦點

  • 麻辣燙到底是東北特產還是四川特產
    「水煮潲水」,一邊叫囂著要退錢,一邊單槍匹馬與現場被激怒的外省狗友友友們,圍繞兩點展開激烈爭執,沒有共同美食認同的友誼只不過是盤散沙:1.麻辣燙到底是東北特產還是四川特產2.是鮮香的東北麻辣燙更好吃,還是香辣的四川麻辣燙更好吃?
  • 麻辣燙是四川的還是東北的?麻辣燙是如何走向全國的?
    相信很多朋友都有個疑問,不麻、不辣、不燙的麻辣燙為什麼會叫麻辣燙呢?這玩意到底是四川的還是東北的呢?為啥四川朋友都說在四川沒見過麻辣燙呢?為啥兩個東北人把麻辣燙開遍了全國呢?其實,從名字上我們就能一窺端倪,麻辣燙三個字來源於四川火鍋的麻、辣、燙、鮮、香、脆的前三個字。
  • 千古謎團之麻辣燙到底是四川的還是東北的?看完明了!
    麻辣燙是一個正宗的四川產品,也是火鍋的衍生產品。目前普遍來說,「麻辣燙」被認為來起源於四川樂山牛華鎮。樂山距離成都 200 公裡,城內有名吃蹺腳牛肉、樂山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨等親民美食,一直也是美食重鎮。而火鍋一直本來就是四川省的名吃。
  • 麻辣燙起源於哪裡?是東北還是四川?
    麻辣燙到底起源於哪裡?是東北還是四川?這一直都是個謎。麻辣燙三個字從字面上看就很有四川特色,因為正宗四川火鍋有 6 個講究,就是麻,辣,燙,脆,鮮,香。這樣看來的話,基本不用再懷疑了,麻辣燙就是簡易版的火鍋無疑了。
  • 麻辣燙是四川的還是東北的?一條留言揭開的中國麻辣江湖雙雄爭霸
    不過話說回來,楊國福、張亮這兩個品牌不僅都來自於東北,而且兩個創始人更是親切。你說一家人之間有啥好掐架?都是網友喜歡起鬨,聽到這兒有人就要問了,哎這倆麻辣燙品牌咋都是東北品牌了呢?麻辣燙不應該是四川的嗎?如果說要追根溯源吶,我覺得麻辣燙這個東西在四川就並不存在,你去四川人家會問你,哎你需要吃串串、缽缽雞、冒菜還是火鍋,就沒聽說過麻辣燙這個選項。
  • 「正宗四川麻辣燙」,祖籍原來在東北
    麻辣燙到底有多上癮,從百度地圖搜出的全國麻辣燙門店分布大概就可以大概知曉。它是當代青年的解憂良藥,不知道今天吃什麼麻辣燙店走起就行了。它是朋友關係之間的潤滑油,一人一碗,不必為了不同喜好掐架。只不過帶著麻辣燙名號徵服海外的都是來自東北的」正宗四川麻辣燙「。楊國福、張亮,麻辣燙界的兩大巨頭,如同肯德基、麥當勞一樣經常開在同一條街上。
  • 麻辣燙是四川的還是東北的?在外10年,最懷念的就是這一口
    作為一個離家在外十年的東北人,你要說我日常最惦記家鄉哪一口,那一定是東北麻辣燙,無論是上學放假回家,還是工作後過年回家,下了火車朋友來接,問我去哪裡吃飯,我的回答也基本都是麻辣燙,朋友一邊打趣看你那點出息,一邊陪我去吃麻辣燙,至於原因那就是其他的東西外面能吃到,但東北麻辣燙外面是真吃不到呀。
  • 麻辣燙是四川的還是東北的?在外10年,最懷念的就是這一口
    作為一個離家在外十年的東北人,你要說我日常最惦記家鄉哪一口,那一定是東北麻辣燙,無論是上學放假回家,還是工作後過年回家,下了火車朋友來接,問我去哪裡吃飯,我的回答也基本都是麻辣燙,朋友一邊打趣看你那點出息,一邊陪我去吃麻辣燙,至於原因那就是其他的東西外面能吃到,但東北麻辣燙外面是真吃不到呀
  • 麻辣燙起源四川 為什麼火遍全國的都是東北麻辣燙
    眾所周知,麻辣燙是起源於川渝地區的麻辣特色小吃,而全國最火的幾個麻辣燙品牌大多數都是東北人創建的,為什麼各處打著川味麻辣燙的品牌商很少有川渝地區的,而基本都是東北地區的呢?下面,就讓我們一起分析一下原因吧!
  • 源於四川的麻辣燙,怎麼就成了東北名菜?
    那時候不管你在熙熙攘攘的青年路,還是在新嶄嶄的圍城馬路(現一環路),都能看到年輕人坐在馬路邊邊,圍著一個小爐子,一根根從鍋裡撈著串串。而四川冒菜的可塑性就強上很多,大約在兩千年前後,四川冒菜的吃法風靡全國,直接將店鋪開到了東北人的家門口。 一個東北人,在家門口吃到了四川的冒菜,這是什麼概念?東北麻辣燙就是在這種背景下誕生的。
  • 為啥在四川沒火起來的麻辣燙,卻紅遍了東北?因為東北人厲害唄!
    麻辣燙到底是哪的?說到這個話題,肯定很多人會把票都投給東北,畢竟東北的麻辣燙雙雄:楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙,已經在大半個中國生根發芽了,要說這麻辣燙不是東北的,估計麻辣燙的粉絲都不能信!但實際上,這麻辣燙的發源地還真不是東北,而是四川!
  • 麻辣燙明明來自四川,為何在東北「發揚光大」了?
    麻辣燙是很多人的最愛,大家都知道,麻辣燙產生於以麻辣鮮香為主的川渝大地,而且現在的麻辣燙也有很多品牌,每一家都有自己獨特的優點,比如張亮麻辣燙,楊國福麻辣燙等,但是這兩家家喻戶曉的麻辣燙卻都是來自東北的連鎖店,明明是四川人製作的麻辣燙,為什麼卻成了東北老闆開的館子呢?
  • 東北人如何搶走了四川人的麻辣燙?
    若以百度搜索熱度為據,那就是麻辣燙。麻辣燙的百度指數長期高於其他熱門小吃,且優勢明顯。四川人發明了麻辣燙,但它坐上小吃頭把交椅卻不是四川人的功勞。任何一個東部城市居民想吃麻辣燙,無論光顧街上的店鋪,還是打開外賣軟體,最容易見到的都是兩個東北人名:楊國福、張亮。
  • 麻辣燙起源於四川卻火於東北,董大廚老式麻辣燙帶你看清背後
    麻辣燙,起源於四川,卻從東北開始火遍全國,這劇情看起來有些狗血,但確是真真實實存在的,那麼為什麼會這樣呢?相信很多人都有這樣的疑問,今天,董大廚老式麻辣燙就來帶你看清麻辣燙髮展歷程的背後。後來,四川有很多人走上街頭創業,這種以串計費、吃多少拿多少的麻辣燙成了他們鍾愛的選擇,消費者也漸漸喜歡上了這種便捷又便宜的美食,於是麻辣燙遍地開花。
  • 每一個在東北的四川麻辣燙,從外貌到味道,都已經非常「東北」了
    對於麻辣燙,相信你們都挺熟悉的吧,可以說它是小吃界的拔尖,不管走到什麼地方總會看到它的身影,什麼城市鄉村還是那些小街小巷都可以聞到紅油發出的香辣味道,就是這樣的美味,已經把所有的中華兒女徵服。尤其是生活在東北的人。
  • 從楊國福到張亮,麻辣燙的江湖到底由哪個東北人統治?
    麻辣燙成為國民小吃,麻辣燙行業巨頭楊國福、張亮不僅打出了品牌而且全國聞名。楊國福與張亮之爭一直持續到現在,兩者在一定程度其實有所區別,加入的調料各不相同。所以風味也有所區別。不過,沒想到吧,這兩家不是四川不是重慶,而都是東北內嘎達的。
  • 四川人發明的麻辣燙,為什麼是被東北人一手捧紅的?
    要說起咱們日常生活的頭號國民小吃,很多人肯定都會想到麻辣燙!大家都知道,麻辣燙來自於崇尚麻辣鮮香的川渝大地,但要是接著問,麻辣燙品牌哪家強?不少人會立馬想到張亮、楊國福這兩家來自東北的麻辣燙連鎖店。明明是四川的麻辣燙,為什麼紅起來的是東北老闆開的館子呢?
  • 感謝東北,將四川出身的麻辣燙做出了最正宗的味道
    我覺得在做麻辣燙這件事上,東北人是最知道知恩圖報、最有人情味的。他們收留了被四川逐出師門的麻辣燙,然後親手將它撫養長大,如今,每一個在東北的麻辣燙,雖然籍貫是四川,但是它們從外貌到味道,都已經非常的東北了。如果不是東北人苦口婆心的告知,可能連麻辣燙自己都忘了,它的老家在四川了。
  • 東北人根本不懂麻辣燙:不麻又不辣,還是酸甜口
    而拯救一個都市青年最好的方式,莫過於那一碗重油重麻重辣的「正宗東北四川麻辣燙」。 這不僅讓我懷疑雷布斯難道進軍了餐飲界,重新定義了一下麻辣燙還是咋的。 每一個四川人看到東北四川麻辣燙都會由衷的懵逼,啥!我是誰我在哪這玩意到底是個啥? 正宗的麻辣燙髮源於長江之濱,四川宜賓到三峽巫山由於水流湍急,縴夫是必不可少的風景。
  • 東北小夥帶火的四川麻辣燙,你吃過嗎?
    麻辣燙大家應該都吃過吧!如果吃過麻辣燙的小夥伴,肯定不會缺席張亮麻辣燙,張亮麻辣燙雖然價格偏貴,但是它湯底的味道著實讓人「著迷」。小編有幸吃過一次張亮麻辣燙,感覺就是四川的味道,但是你知道嗎?其實張亮麻辣燙的創始人是一個東北小夥。東北小夥張亮那年離鄉背井在四川跑銷售,幹的吃力也不討好。