東北的過橋米線被鄙視了,雲南人看到後,差點笑出聲

2020-12-19 騰訊網

當雲南的過橋米線風靡全國的時候，東北也不甘示弱，積極引入了這清淡暖胃的美食。東北的過橋米線選擇以砂鍋做載體，因為砂鍋聚溫，能夠給米線源源不斷的輸送熱量，確保在寒冷的東北，哪怕是喝到最後一口湯，依舊是暖的。與其說是過橋米線，不如說它是砂鍋米線更為貼切。它通常開在人流密集的大學城附近，是小吃一條街的扛把子。過橋米線最大的魅力就是未見其「人」，先聞其香。距離過橋米線10米開外，就已經聞到這沁人心肺、勾魂奪命的香氣了。

過橋米線的引入，給東北麻辣燙帶來了相當大的危機感。因為過橋米線不僅包含了麻辣燙裡的各種蔬菜、丸子，還比麻辣燙多了一份圓潤彈牙的米線，邊嗦粉、邊吃菜，最後連湯也不放過。一個小砂鍋給與東北孩子的滿足，遠遠超過了麻辣燙。砂鍋米線不僅結合了東北麻辣燙的元素，還積極引入了東北亂燉的手法。幹豆腐絲、海帶結、油菜、丸子、甜不辣，連同米線一股腦的都扔進鍋裡燉煮，臨出鍋之前再撒上酸菜、酥花生、香菜、辣椒、蒜末、香醋，最後再淋上一勺錦上添花的麻油，香味濃鬱的砂鍋米線，就這樣完美的出現在了你的面前，讓人挑不出任何毛病。

然而當東北的砂鍋米線每次自詡為雲南過橋米線的時候，都會被雲南過橋米線的忠實粉絲鄙視一番。從味道到外貌，除了名字和過橋米線一樣，其他地方完全就是東施效顰。然而那些想吃過橋米線的人你也別太傲嬌，如果你真的去過雲南，會發現雲南本地人吃過橋米線的也是少數。過橋米線，是雲南人的面子，而雲南人的裡子，是這種小鍋米線。底湯是骨湯熬製的，裡面加入了肉碎、韭菜、醃菜和米線一起煮，有的地方還會加入豬油。小鍋米線味道濃鬱，過程不如過橋米線繁瑣，但是味道上卻一點不輸過橋米線，是每一個雲南人的最愛。

可是這樣正宗的雲南過橋米線到了東北之後，卻毫無競爭力。我親眼看到一家雲南過橋米線店開在瀋陽最繁華的步行街上，生意卻比不過旁邊的路邊攤，最後因為生意慘澹而草草收場。明明是一家正宗的過橋米線店，卻幹不過當地的黑色砂鍋、味道不正宗的魚丸亂燉米線，東北人自己也不得不感慨，說不出它哪裡好，但就是誰也替代不了。東北的過橋米線也許是模仿的最不像的過橋米線，雲南人到了東北，本以為走進一家過橋米線店能夠緩解自己的相思之情，卻被這山寨版的米線雷了個猝不及防，雲南人自己看了都被氣樂了。不過就算東北砂鍋米線站在了鄙視鏈的最底端，東北人依舊對它愛的濃烈，不離不棄。

相關焦點

  • 從雲南派生的過橋米線如何成為東北零食?
    說到米線，尤其是過橋米線，大多數人都知道這是正兒八經的雲南菜。然而在東北數千公裡之外，當地人也被美味的過橋米線所陶醉。在東北中，東北周圍可能有米線商店，多年後，他將成為許多人的共同記憶，遠離家鄉的人甚至會因為吃了一碗家鄉風味的米線而感動落淚。
  • 源自雲南的過橋米線,怎麼就成了東北小吃?
    說起米線，尤其是過橋米線，絕大多數人都知道，這是正兒八經的雲南美食。不過，在幾千公裡外的東北，當地人同樣為過橋米線的美味而沉醉。在東北，不管是大學、中學，附近大概率會有米線店，多年以後，它也會成為很多人的共同回憶，遠離家鄉的東北人，甚至也會因為吃到一碗家鄉味道的米線而感動流淚。
  • 雲南過橋米線
    雲南人愛米線就像老鼠愛大米，一日不吃米線就想得很。來雲南10多年了，雲南的食品留下印象的不多，唯有這「過橋米線」印記太深。雖然吃過的次數不多，一般也都是外地朋友來了陪同吃，但是每吃一次都會有一些小的變化，我也會有更新的認識。
  • 我今天要為大家介紹的就是東北正宗大米,雲南過橋米線!
    我今天要為大家介紹的就是東北正宗大米，雲南過橋米線。我做的這個過橋米線吧，做完之後呢，家裡人吃的連湯都一絲不剩，說實話，我們這個東北小店上，雖然招牌上寫著正宗的雲南過橋米線，實際上的他其實只是雲南的細米線，但是呢，東北那是大米的處理線，況且那雲南又分為過橋米線和小鍋米線，但是東北就不一樣了，東北就是自創的小鍋米線，然後呢，再加上自己改良的一些方法，吃完真的是會愛上他的腰。
  • 雲南人早餐不可缺的過橋米線
    過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。吃米線是雲南人多年來形成的飲食習慣，尤其是早餐。當然作為平常生活的過橋米線的吃法不可能如此複雜。
  • 雲南小吃,過橋米線!
    雲南小吃過橋米線！雲南作為一個少數民族的集中的省份，其中的地方風俗習慣也是各式各樣，特色小吃也十分多，比如臭豆腐、過橋米線等等，其中過橋米線也是十分有名的。相傳在古代的時候，雲南有一座湖心島，地方上的秀才都基本上在那裡上課。
  • 在雲南,一碗過橋米線是濃濃的鄉愁
    對於土生土長的雲南人來說，米線是必不可少的主食之一。雲南的米線花樣繁多，而最有新意也最有名當屬過橋米線了。過橋米線起源於蒙自地區，至今已有100多年的歷史。傳統的過橋米線運用大米發酵過後磨成的米漿製成。工藝雖然複雜，但是製作出來的米線筋道爽口，細滑美味。加上用大骨、老母雞、火腿經長時間熬煮而成的濃湯，口感鮮嫩爽滑。
  • 來碗雲魁過橋米線 做回被米線寵大的雲南人
    作為來滇的遊客，你應該了解一下雲南有哪些特產。雲南比較知名的特產有宣威火腿、雲南白藥、普洱茶、雲南過橋米線、文山三七、雲南鮮花餅等。你都聽說過哪些呢？也難怪大學時看到同寢室的雲南舍友一日三餐都愛米線，米線店在昆明大街上也隨處可見，既然來到了雲南就得嘗嘗最正宗的雲南過橋米線，作為資深吃貨的我嘗過米線店不下百家，雲魁過橋米線的確刷新了我對傳統過橋米線的認知，無論從味道還是體驗來說都是正宗一級棒的。
  • 雲南十八怪，過橋米線人人愛
    滾燙的雞湯配之以生肉、生菜和用米漿做成的構成了雲南最有名的風味：一種「線」，「過橋米線」。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。
  • 雲南蒙自:誘惑的「過橋米線」
    誘惑的「過橋米線」文圖/唐仁榮到了雲南，一定要吃滇萊。滇菜，是中國萊體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。到了雲南蒙自，一定得吃過橋米線，這裡是「過橋米線」的發源地。這次蒙自之行，真正感受到雲南米線的誘惑力。據悉：2019年11月18日 「首屆世界米粉大會」在廣西南寧落幕。蒙自米線「群芳竟放」 一舉奪冠，讓過橋米線香飄四海。蒙自過橋米線在傳承中創新，力求做出別具一格的少數民族特色，使這一非物質文化遺產薪火相傳。
  • 雲南必吃美食,為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」?
    雲南非吃不開的美食，為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」？原來源自一個愛情故事，來雲南旅遊千萬不要錯過正宗的過橋米線「王記菊花過橋米線」—「國家級非物質文化遺產」。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
  • 雲南傳統美食:過橋米線的飲食典故及過橋米線做法
    凡是到過雲南的人，甚至吃過雲南米線的人，都十分喜歡這道飯湯肉菜一應俱全的雲南特色風味美食。它用料考究，製作精細，鮮美可口，細嫩香醇，營養豐富，頗受人們歡迎。一天中午，她煮了一隻雞和米線一起入罐再燉，湯麵浮了一層很厚的油，準備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，時間已經很晚，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發，後來又把豬肉片、生魚片等放人湯中汆熟後，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了。「過橋米線」由此得名。
  • 這家過橋米線接待了世界上30多個國家,被稱為雲南過橋米線大王
    兩家比裝修、比特色、比檔次;米線比味道……過橋園開業那天，給人的印象就不像是米線館開業，而仿佛是文人雅士的聚會，陶鑫園請來了昆明市知名的書法家、畫家，餐廳的牆壁上，掛滿了這些名家的墨寶。也許是一山容不得二虎吧，長春路上的過橋園開了一久，董事長陳宗同總經理陶鑫國之間的矛盾漸漸大起來了，在宣傳上，在經營中，乃至在過橋米線的配料上，陳、陶三人的意見往往統一不起來。
  • 美食攻略,最正宗的雲南過橋米線,本地人口碑認證!
    米線是雲南人最喜歡的食物之一，雲南人將米線的吃法也發揮到了極致,涼、燙、滷、炒都有，但最出名的莫過於過橋米線，它集中體現了滇菜豐盛的原料、精湛的技術和特殊的吃法，到雲南旅遊的客人幾乎人人都要品嘗一下過橋米線。
  • 雲南過橋米線的獨特口感,吸引了很多人的光顧
    凡是吃過過橋米線的人，都會給它一個非常高的評價，並且回頭率也非常的高。過橋米線是雲南的特色美食，米線的種類也比較多，它的製作配料也非常豐富。食材也非常多，在吃過橋米線的時候，可以點很多蔬菜放在裡面，綠色和米線的顏色相搭配，色相也是非常好的。
  • 特色美食:過橋米線及酸筍煮魚做法,來雲南最想吃的是過橋米線!
    一提起雲南美食，很多人脫口而出：雲南過橋米線，的確，在雲南過橋米線絕對算得上第一美食，現在過橋米線已經流傳到全國各地，任何一個大街小巷都可以看到雲南過橋米線的店面，過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
  • 雲南的過橋米線及宜良烤鴨的故事
    元陽梯田在山坡上有水的地方，蓄水形成梯田，最壯觀者莫如紅河元陽的多依樹和老虎嘴，紅河蒙自南湖邊街頭上的鳳凰花燦爛得如此火紅，據說誕生在這的過橋米線與這層層疊疊的梯田也很形似在多姿多彩的雲南諸多的故事中，過橋米線是驕傲的雲南人取笑外地乃至外國人的縮影，而宜良烤鴨又是憨厚的雲南人自嘲和外界的與世隔絕，頗有世外桃源的意味。
  • 雲魁過橋米線I一道讓味蕾與記憶完美重逢的雲南米線
    在昆明想要吃上一碗正宗米線，那就一定要到藏在花之城中的雲魁過橋米線店去品嘗一下，能在大眾點評榜上排行第一自然有它獨特的道理，作為正宗雲南過橋米線的代表——雲魁過橋米線，出於對食物味覺的極致追求只選用雲南珍稀食材作為原材料、搭配精選肉質和米線作為食材。同時，還有養生功效符合當代社會潮流下人們對養生的消費理念，讓人吃的放心也安心。
  • 雲南過橋米線的典故
    過橋米線是一道特色的風味小吃，原先起源於雲南，現在已經紅遍大江南北。故事要從清朝談起。當時的雲南蒙自有一位秀才，為了應考，他決定頭懸梁錐刺股，苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚。他把自己關在南湖中的一個小島上，日夜苦讀。
  • 雲南過橋米線為啥這麼受歡迎呢?
    雲南的美食有很多，竹筒飯、汽鍋雞等等，但是最先發展到全國的是雲南過橋米線。現在不管在全國各地的街頭巷尾都有雲南過橋米線的身影。很多人喜歡米線的美味，也被他的獨特吃法所吸引。