手工擀餃子皮有訣竅，2斤麵粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道好吃

手工擀餃子皮有訣竅，2斤麵粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃

餃子館裡的餃子雖然好吃，但對一般人來說不夠實惠。超市裡賣的速凍餃子，雖然比餃子館裡的實惠，但是味道卻不敢恭維。許多人因為喜歡吃餃子，所以選擇自己在家裡包餃子，不僅好吃，而且又經濟實惠。

自己在家裡包餃子，當然要手工擀餃子皮，雖然比較麻煩，但是卻是最好吃的做法。手工擀的餃子皮不僅軟和，而且筋道有嚼頭，是機器做的餃子皮無法超越的。

雖然手工擀的餃子皮包出來的餃子好吃，但是也要把麵團和好，才能擀出好吃的餃子皮。麵團是麵粉加水揉出來的，這個我想大家都知道，但是揉麵團的方法和挑選麵粉的方法，卻很少人掌握，只有用對麵粉、正確和面，才能擀出好吃的餃子皮。

手工擀餃子皮首先要選好麵粉，麵粉是小麥去皮後磨出來的，分高筋、中筋和低筋麵粉，包餃子必須用高筋麵粉，它的蛋白質含量高，揉出來的麵團筋道有彈性，擀出來的餃子皮薄而不易煮破。

手工擀餃子皮除了要選高筋麵粉和面，還要正確選擇麵粉的產地。一般來說冬小麥麵粉最好用，選擇日照時間長，溫差較大的產地，麵粉質量會比較好。比如我國河套地區的麵粉就非常不錯。

大家一定認為我是小題大做，擀餃子皮的麵粉有必要這麼挑剔嗎？大家如果吃過喜家德餃子館的餃子，一定都會感嘆，人家的餃子皮怎麼做的？不僅又滑又軟又筋道，而且面香味很濃。其實喜家德的餃子皮用的麵粉，是用三個國家的麵粉製作而成，集三個國家麵粉的長處，能不好吃嗎？

我開了10年餃子餛飩店，包餃子揉面擀餃子皮積累了些經驗。手工擀餃子皮，除了麵粉要選好，揉面的方法也很重要。麵粉和水的比例為2比1，也就是2斤麵粉加1斤水，揉面時還要打入1個雞蛋、放入適量食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性。

手工擀餃子皮，和面有訣竅，只有正確和面，包出來的餃子才能勁道又好吃。下面把具體的和面和手工擀餃子皮的方法分享給大家，希望您在家裡，也能做出比餃子館還好吃的餃子。

一，和面

1，選用高筋麵粉1000克，倒入面盆中，打入2個雞蛋、5克鹽。

2，準備500克室溫水，慢慢的倒入面盆中，邊倒邊攪拌麵粉，最後把麵粉搓成面絮。

3，把面絮揉成團，反覆的揉搓麵團，揉到「手光、盆光、面光」時，密封鬆弛20分鐘左右。

4，鬆弛後繼續反覆揉麵團，這時候的麵團經過鬆弛，已經變軟比較容易揉，把麵團揉到表面光滑，裡邊細膩無氣泡時，繼續密封鬆弛。

5，鬆弛後的麵團繼續反覆揉，揉到麵團不粘手，筋性十足，這樣的麵團，就可以用來擀餃子皮了。

二，擀餃子皮

1，揉好的麵團，用刀切成幾等份，分別用手搓成圓形長條，要適量撒上乾粉防止粘連。。

2，搓成條的麵團，用刀切成均勻的面劑子，也可以用手去揪成面劑子。面劑子的大小，根據餃子的大小而決定，如果餃子要求重20克左右，面劑子就要10左右。

3，下好的面劑子，撒乾麵粉搓勻，把每個面劑子的刀口朝下，用手掌按扁，面劑子要儘量按圓，這樣擀餃子皮時會更容易些。

4，按好的面劑子，分裝在保鮮袋中密封，防止風乾。

5，用擀麵杖把面劑子擀成圓形，可以採用左手轉動面劑子，右手推動擀麵杖，從面劑子邊上往中間擀，把面劑子擀成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。

餃子皮擀好，就可以包餃子了，手工擀出來的餃子皮由於含水量高，所以不用抹水就可以輕鬆捏攏餃子。

這樣和面擀出來的餃子皮，薄而筋道，不用擔心包上餃子餡後破皮，吃起來有面香味，筋道有嚼頭，而且煮餃子的水非常清，不會混濁糊湯。

手工擀餃子皮有訣竅，2斤麵粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃！

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