1斤麵粉1個雞蛋，教你和面擀餃子皮，學會餃子皮勁道不破又好吃

2020-10-03 做手工餃子餛飩的三姐

1斤麵粉1個雞蛋，教你和面擀餃子皮，學會餃子皮勁道不破又好吃！

包餃子要準備餃子餡和餃子皮，餃子的味道是由餃子餡決定，餃子的口感來自餃子皮。餃子皮的主要作用是包住餃子餡，不能出現破皮漏餡的情況，其次是有勁道的口感，讓餃子的味道得到提高，因此餃子皮的作用也是非常重要的。

餃子皮是由麵粉加工而成，麵粉的選擇尤其重要。超市裡常見有澱粉、生粉、麵包粉、餃子粉、自發麵粉等。包餃子選餃子粉當然沒錯，餃子粉就是高筋麵粉，蛋白質含量高，延展性強。澱粉和生粉是一種麵粉，用它們可以做出水晶蒸餃。

餃子最常見的吃法是用水煮，餃子皮包著餃子餡在水裡如果煮破皮，那就前功盡棄了。因此水餃皮的製作就顯得非常重要。常常有朋友問我，為什麼我用的也是高筋麵粉，但擀出來的餃子皮容易破還不好吃，問題出在什麼地方？

餃子皮除了麵粉要選對，製作方法也決定了餃子皮的口感。麵粉加水才能和成麵團，然後擀成餃子皮，加水量的多少直接影響了餃子皮的口感。俗話說：「軟麵餃子硬麵條」，也就是做餃子皮的麵團要和軟點，餃子皮才能好吃。

要想做出勁道不破皮又好吃的餃子皮，還是需要掌握技巧，我開餃子餛飩店10年，教你和面擀餃子皮，麵粉裡加入雞蛋、鹽和水，按照一定的比例，掌握技巧，就能做出比餃子館還好吃的餃子皮。

【食材】

高筋麵粉500克、雞蛋1個、鹽2克、室溫水250克

【餃子皮製作過程】

1，500克高筋麵粉（餃子粉）倒入盆裡，加入2克食用鹽拌勻，打入1個雞蛋。

2，準備250克室溫水，分多次倒入面盆中，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀。

3，面絮用手搓勻，把所有麵粉都打溼，盆子密封，靜置10分鐘左右。

4，靜置後的面絮用手和成麵團。把面和到「三光」，即面光、盆光、手光，麵團蓋好保鮮膜鬆弛醒面。

5，和好的麵團松15分鐘左右，繼續揉，反覆把麵團揉到表面光滑，中間細膩沒有小氣泡為止。

6，揉光滑的麵團，繼續蓋上保鮮膜鬆弛醒面15分鐘。

7，15分鐘後把麵團繼續揉光滑，然後把麵團一分為二，撒上乾麵粉，把麵團搓成二個圓形長條，粗細要均勻。

8，把搓好的長條，用大拇指和食指掐成均勻的面劑子，如果不會用手掐，可以用刀切。

9，把面劑子上撒麵粉搓勻，切口沾上麵粉，劑子才不會粘連。把面劑子一個個用手掌按扁。

10，按扁的面劑子裝進保鮮袋密封，不能讓面劑子風乾。

11，每次拿出二十個左右的面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包成餃子。

【提示】

1，做餃子皮的麵粉必須要高筋麵粉，麵包粉是低筋麵粉，不能做餃子皮用。

2，按1斤麵粉1個雞蛋、2克鹽、250克水的比例來和面，根據麵粉含水量的不同，加水量可以稍加調整。

3，和面時除了要加雞蛋和鹽，醒面和揉面也非常關鍵，做餃子皮要經過3次醒面，麵團要充分揉好，擀出來的餃子皮才能勁道不易破。

4，下好的面劑子不能裸露在外，放進保鮮袋裡可以防止風乾，風乾的面劑子擀出來的餃子皮容易破。

以上是手工和面擀餃子皮的具體製作過程，只要掌握技巧，擀出來的餃子皮比餃子館裡的還好吃。

1斤麵粉1個雞蛋，教你和面擀餃子皮，學會餃子皮勁道不破又好吃！

您是怎麼製作餃子皮的？有什麼好的方法，可以在下方留言分享出來哦！

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