慈禧太后酷愛美食，不僅愛還講究。其平時飲食非常奢侈，在中外歷史上是有名的。據說她每頓正餐，都要上100道菜。
冷熱大菜，燒烤爐食，各種小吃，精緻可口，應有盡有。除了御膳房，還有自己的小廚房。一聲傳膳，大小太監列隊恭候，餚饌即刻就要擺好，少數特殊的隨吃隨上。
慈禧太后
這麼多山珍海味，她卻獨愛這道菜——炸豬皮，並且還給這道菜起名為「幹炸響鈴」。
豬皮大概是豬身上最不值錢的東西，豬皮上有豬毛，去除麻煩了點，很多人買豬肉會要求老闆幫他切掉。
市場上也很少有得賣，我爸愛吃豬皮，每回想吃的時候，都是熟悉的肉攤老闆免費送的。
為什麼慈禧太后這麼喜歡吃這道菜呢？因為豬皮確實好吃，而且還能美容，慈禧是特別在意肌膚的人。
不過慈禧吃的炸豬皮比我們普通人的精緻，選用的都是烤乳豬的皮，起下來，切成一小塊一小塊，用豬油炸，炸脆了，蘸著花椒鹽吃。皮酥脆嫩，非常香。
油炸豬皮
小時候沒什麼零食吃，媽媽就會炸些豬皮小零食給我們吃。不過是普通的豬皮了。特別脆口，不會膩。
或者把一整塊豬皮不切焯水，曬乾，油炸放著。要吃的時候再拿出來用水泡軟，加胡蘿蔔、蒜苗等炒，或是做湯，都很好吃。也叫「魚皮」。
豬皮凍
當然這只是一種吃法。沒有油炸的豬皮也是很美味的。比如「豬皮凍」、涼拌豬皮、各種炒豬皮、紅燒、烤豬皮。
值得注意的是，刮豬毛不容易，可以用火燒燙一下。還有要把豬皮上的脂肪刮乾淨，這樣才不會膩。不管炒著吃，還是炸著吃，都先焯一下。焯過水的豬皮也更好切，也能在很大程度上去除腥臊味。
炒豬皮
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，所謂的美容就是這個道理。想吃不膩的豬皮，最好的是炸豬皮。小小的豬皮也能做的如此美味，果然中國飲食文化真是博大精深！