一個小長假過去，國內疫情也並沒有出現什麼反彈現象，這可以說我國的形勢是越來越穩定了。但是反觀世界各國，疫情持續增長的數據依然不能讓我們放鬆下來。
俗話說，時勢造英雄，也正是因為這場疫情的突然襲擊，才可以讓烘焙大神們紛紛步入凡塵，化身「網紅主播」，在線上與我們零距離。
上一周，小伊已經為大家分享了4款烘焙大神的配方，今天就讓我們繼續學習吧~
日本名師·小山進·專場
在日本甜點師中，有一個人的名字你一定如雷貫耳：小山進。他是日本國寶級手藝人，以一款著名的小山捲風靡各地。曾經連續五年獲得日本電視甜點大師，並在巧克力品類上榮獲諸多獎項。
他的方子大多兼具實用性以及美觀性，簡單易上手。而且由於所做的甜點基本都是口味較為清淡的類型，深受國人喜愛。
這次也是因為疫情的緣故，讓平常不輕易透露作品配方的小山進大師，在他的ins上開始分享起了美味的家庭版小配方。不僅鞏固了人氣，也讓我們大飽了口福、眼福~
下面就讓我們進入到『小山進』專場：用到牛奶製作的簡單甜點。
這款蛋糕配方中，小山進大師為了契合牛奶的主題，特別沒有使用淡奶油，而是改良成了牛奶的製作。
01
巴斯克蛋糕
（直徑15cm圓形模具）
①軟化奶油芝士和黃油，加入砂糖和蜂蜜混合。
②篩入麵粉並加入雞蛋攪拌均勻。
③加入溫熱的牛奶以及檸檬汁混合。
④倒入鋪上烘焙紙的模具，放入烤箱210℃烘烤約35至40分鐘。
新鮮的水果可以變換成任意季節的時令水果，當然沒有水果加持的簡單風格也是不錯的選擇。
02
草莓泡芙
泡芙麵團
①將牛奶、水、黃油、鹽、砂糖放入鍋中煮開，熄火篩入兩種麵粉混合，再次點火以中火攪拌。
②熄火後一點點加入雞蛋混合，將麵糊放入裱花袋，擠到鋪有烘烤紙的烤盤上。
③放入210℃的烤箱中烘烤25分鐘，冷卻到180℃再次烤10分鐘。
④趁熱切開泡芙。
卡仕達奶油餡
①牛奶中加入少量砂糖，加熱至沸騰。
②將剩餘砂糖加入蛋黃混合。
③將一半的溫牛奶倒入混合的兩種粉中，再將剩餘牛奶煮沸後，將溫熱牛奶混合物倒入鍋中，煮至變稠，離火加入黃油，用耐熱矽膠刮刀攪拌至光滑。
④然後放在冰水中攪拌至奶油狀。
香緹奶油
在淡奶油中加入砂糖，隔冰水打發。
組裝
在切開的泡芙裡擠入卡仕達奶油餡。再擠上香緹奶油，佐以草莓和薄荷裝飾。蓋上另一部分泡芙，撒上糖粉裝飾即可。
這是小山進大師在一邊回憶著從前，一邊製作的關西蛋糕店賣的輕飄飄的芝士蛋糕。質地輕盈柔軟，特別美味。
03
菠蘿芝士蛋糕
（直徑15cm圓形模具 2份）
①在微波爐中融化奶油奶酪，芝士碎，淡奶油和牛奶。
②加入過篩低筋粉以中火加熱，離火後加入蛋黃混合。
③在蛋清中加入鹽，並分三次加入砂糖打發。
④將麵糊加入蛋清中，混合均勻。
⑤在模具側面、底部以及海綿蛋糕上放上烘焙紙。將麵糊倒入，壓平麵糊後在表面放置菠蘿。
⑥放入烤箱180℃用熱水烘烤55分鐘。
*配方中的海綿蛋糕胚（genoise）是用全蛋攪拌方式製作的一種傳統方法。由於全蛋在攪拌前常加溫以幫助打發，故也有人稱為熟蛋法。這款海綿蛋糕較為硬實，適合製作大型甜點。
其實在疫情的衝擊下，很多機遇也在不斷的迸發。線上線下預約配送，將產品簡單化再略加裝飾，變得高級有質感，不失為一個好的方式。既能縮短製作時間，又能降低成本。
當然這都離不開烘焙職人自身技能與素質，只有加強綜合能力以及創意思維能力才能成長為市場上最緊俏的人才，增長見識，跟著大師一起學習，將會事半功倍。
繼續期待我們之後的分享哦~
（圖片來源ins）
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