芹菜炒臘肉,先炒芹菜還是先炒臘肉?大廚:都不對,難怪不好吃

芹菜炒臘肉，是一道特別常見的家常菜。芹菜脆嫩可口，臘肉香味濃鬱。不管是佐酒還是下飯，都是一道特別合適的菜餚。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和家庭生活中，也都能看到他的身影。但是，咱們有些朋友自己在家做的芹菜炒臘肉，芹菜發黃不脆嫩，臘肉的香味也炒不出來。其實原因很簡單，關鍵就是先炒了芹菜，或者先炒了臘肉的原因。今天呢，我就分享給大家，山芹炒臘肉，最正確的做法，保證讓你做出的口感，和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的山芹一把，臘肉一塊，大蔥少許，老薑少許，大蒜少許。蠔油少許，生抽少許，味精少許，雞精少許，白糖少許調味。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先將新鮮的山芹洗淨後去根，然後將芹菜葉擇去，接著將比較粗的一分為二，然後將其切成切段備用。接著咱們將臘肉一塊，去掉外面的皮。然後將其切成薄片備用。臘肉的外皮很硬，很難嚼。所以咱們一定要將外面的皮去掉。接著咱們將大蔥切成蔥花，老薑切片，大蒜切片備用。

2、接著咱們鍋燒清水，水開後，先將臘肉放入鍋內焯水一分鐘。這樣能有效去除臘肉中的鹹味，使其成菜的口感，吃起來不會過鹹。接著一分鐘後，將其倒出控水備用。

3、接著淨鍋加入少許底油，先將臘肉放入鍋內煸香，將其中的香味煸炒出來。然後將蔥花，薑片，蒜片放入鍋內炒出香味。炒出香味後將芹菜放入鍋內。開中小火翻炒30秒，這一步的目的是為了，把臘肉和料頭的香味，完全融合在山芹裡面。這樣吃起來的芹菜更脆更入味。

4、接著30秒後，下入蠔油3克，烹入生抽3克，加入雞精少許，味精少許，白糖少許調味。然後開大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的製作要點。

1、芹菜炒臘肉，先炒芹菜還是先炒臘肉？其實都不對。應當先將臘肉焯水，然後放入鍋內煸炒出香味，然後再炒芹菜，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、這道菜裡面的芹菜，一定不要焯水，否則炒出來的口感不脆不入味。應當將它和煸出香味的臘肉和料頭一塊炒至，這樣炒出的芹菜才會更脆更入味。

好啦，一道又脆又入味，下酒又下飯的山芹炒臘肉就做好啦，下次做山芹炒臘肉，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感，也一定和飯店裡的一樣好吃。