泥鰍營養豐富，含有多種維生素，被稱為水中之參。它的做法非常多，蒸、煮、炒等等很多。
個人很喜歡的一種炒法，就是把泥鰍裹著一層麵粉，油炒出來的味道，外酥內香，就連骨頭都香脆，非常美味。
下面說下自己做法，首先把泥鰍清洗處理乾淨，用鹽醃製大概半小時，如果先前已經醃製了，可以不放鹽了。取出適量麵粉，和一碗備用溫開水，水裡放入小勺食鹽，攪動化開。把水慢慢加入麵粉和面，面活得不要太硬，能裹住泥鰍就可以。把清洗乾淨的泥鰍放入面裡滾均勻備用。
食用油放鍋燒，可以先放點花椒，過下油提香然後撈出花椒，這樣油比較香。把泥鰍小心放入鍋裡翻炒，面色金黃了，放入點蔥花提香，香脆可口的泥鰍就可以出鍋，沒做的朋友可以試下，又是一種美味體驗。
喜歡吃辣的朋友，可以先前準備些辣椒，切好，在泥鰍快出鍋時，放入翻炒就可以，泥鰍頓時變得更加，香辣可口了，喜歡的可以嘗試下，謝謝！