酸菜魚，是先煮酸菜還是先煮魚？一直沒弄明白，又碎又散，還發酸
嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談酸菜魚吧！酸菜魚大夥都應該吃過吧？酸菜魚作為川菜，香鹹酸辣吃起來味道非常好，很少有人不喜歡這一道它。小廚作為一個吃貨，最喜歡的就是川菜，它那種香香辣辣的味道讓人著迷，小廚在所有的川菜中最喜歡的就是酸菜魚。不過，很可惜的是，小廚只會吃不會做，小廚以前試過做酸菜魚，可是做出來的酸菜魚味道並不好，吃著還發酸！
小廚一直不明白，自己做的酸菜魚味道為什麼會這麼難吃呢？小廚看了一檔美食節目才發現，原來小廚在做酸菜魚時，把很關鍵的一步弄錯了。小廚想問一下大家，大家在做酸菜魚時是先煮酸菜還是先煮魚，小廚一直就沒有弄明白這一步，所以做出來的魚會又碎又散，還發酸！其實，做酸菜魚時應該先將酸菜炒一會，然後放水煮一煮，再把魚倒入鍋中。這樣做出來的酸菜魚才會更好吃。
下面小廚就把做酸菜魚的詳細方法分享給大家，興趣就看看吧！
首先準備好需要的材料：魚、酸菜、蔥、姜、辣椒、花椒、香菜、油、蛋清
第一步：大夥在買魚時可以讓老闆把魚處理好，將魚的內臟去掉。回家後把買來的魚衝洗乾淨，將魚頭魚尾去掉，再將魚中間的骨頭片去，把買來的魚處理成魚片。處理好後用清水衝洗然後用鹽將魚搓洗乾淨，這樣魚在下鍋時不易破損。
第二步：魚乾淨後放入碗中，將雞蛋清放入盛有魚的碗中，把魚醃製一會兒，它能夠讓魚吃起來更嫩。只是把買來的酸菜衝洗乾淨，酸菜洗淨後切成小塊，這樣更容易將酸菜煮的軟爛，酸菜洗好之後將水瀝乾。熱鍋倒油，油熱之後放入一點切好的蔥姜。
第三步：炒出香味後，把切好的酸菜放入鍋中爆炒三分鐘，將酸菜炒出香味。爆出香味後再放入一點辣椒醬，這樣能讓酸辣魚吃起來味道更好，再往鍋中加入足量的水用大火將水燒開，把酸菜煮出香味，酸菜煮出香味後放一點調味料，將魚片放入鍋中煮，魚就不用煮得太久。
第四步：這樣就可以保持魚片完整的形狀不碎，把魚片煮至發白時就可以盛入碗中了。重新上鍋，先將鍋加熱，等鍋熱之後，再倒入油，把切好的辣椒和花椒用小火炒出香味，有香味之後將炸好的油淋在魚上，最後撒上一點香菜就可以了！
這樣簡單的一道菜就完成了，你們學會了嗎？一直就有很多小夥伴問小廚，煮酸菜魚的時候，是先煮酸菜還是先煮魚，因為這一步對於煮酸菜魚來說非常的重要，如果一直沒有弄明白，煮出來的酸菜魚不成形，肉又碎又散，吃起來還發酸。
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