相信大家前段時間聽得最多的就是「財務自由」，這是指在不用為了生活而努力工作狀態。我們知道上班只能維持現狀，仍當下的生活過得過好些，相比較打工，創業更能接近實現財務自由。滷菜店在身邊隨處可見，少則十幾元一斤，多則三五十元一斤。那麼開滷菜店錢是否賺錢呢？開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊關於開滷菜店的問題。
滷菜店的成本、利潤核算
無論做什麼生意，都離不開利潤的核算，只有利潤達到平衡點既能使顧客進店，還能讓門店更好運營。按照豬蹄的成本每斤15元左右，而滷好的豬蹄售價通常在38元每斤左右，在去掉10%的失水率，每斤的價格利潤率在60%左右。而對於素菜的進價更便宜，售賣在十幾元一斤，利潤率能達到70%。如果每天的銷售額在1000元，純利潤500元不是問題。
滷菜店的定價策略
俗話說「學滷菜技術不難，難的是如何給滷菜定價」，價格高了顧客不買帳，價格低了賺不到錢，無論情況都會影響到門店正常運營。對於門店來說，該如何給滷菜定價呢？首先就是找出自已的主打特色菜，這類菜品要低於同行的定價，主要是為了與同行形成差異化。
另外就是根據自已的成本定價，如門店、裝修、水電成本、食材成本、食材損耗成本、人工成本等這些都屬於支出成本，而營業額就是自已的入帳收益，兩則差越大利潤點越高。在差距儘可能大的同時，還能保證顧客儘可能多進店就是門店的利潤點。
顧客不滿意味道需要調整嗎
我們知道每個人的口味有些不同，而對於同一的滷菜味道難免會有一些顧客給出自已的意見可能是偏辣，也有可能是偏淡。對於商家來說不能盲目修改自已的味道，這樣會使滷菜沒有自已的特色。如果做出的味道能滿足大多數顧客這時可以對顧客的口味認同，但是不建議盲目調整。然而若是很多顧客對味道不滿，則可以適當調整口味。
隨著春節離我們越來越近，很多朋友也做好回家的準備，每年春節到來時，除了能看到街道上過往的行人多了起來之外，滷菜店的生意也是異常火爆，很多商家僅春節一個月就能賺到平時兩個月的收入。如果你也有想開滷菜店的想法，不妨趁現在準備起來，說不定也能讓你的生意在春節大賣一場。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。