「食堂新菜，西芹炒草莓熱賣咯！」湖北大學知行學院的學生們這兩天吃驚地發現，天興園食堂又出了新菜式：西芹炒草莓。由於這個菜「黑暗系的外表和創意」，很多人愣是沒敢嘗試。這些年來，愛創新的食堂大叔大媽「潛伏」在中國東南西北的高校中：福建師大推出月餅炒辣椒，北京體育大學有西瓜炒香蕉……他們的努力讓人們直呼「長見識」。
「西芹炒草莓」10分鐘賣光
湖大知行學院廚師胡景華是「西芹炒草莓」的製作者。他介紹，這是一道僅以西芹和草莓為原料的菜式。考慮到近期武漢日漸變暖，部分同學出現食欲不振，他便嘗試將清新爽口的西芹和酸酸甜甜的草莓相搭配，希望能增加學生們的食慾。
這道3元菜餚一經推出就非常火爆，短短10餘分鐘便售罄。新菜式的成功讓胡師傅頗感欣慰，他表示下一道新菜準備做菠蘿炒雞丁。
「一開始將草莓當成了香腸，但味道不錯。」學生小餘表示，這道菜不僅酸甜可口，看起來也相當美觀。該院人文系學生毛欣則表示，看到這個菜名時很驚訝，不敢嘗試。
「橙子炒肉」供不應求
這學期，武漢生物工程學院桃園餐廳也推出了一道「黑暗料理」：橙子炒肉，主料是橙子和雞脯肉。膽大的同學品嘗後表示，雞肉裡有橙子清香，比較爽口。
昨天晚餐時間，武漢晚報記者在桃園餐廳看到不少專程前來「品菜」的同學，一時間，橙子炒肉供不應求。「早就聽說其他學校有黑暗料理，沒想到在我們食堂也碰見了。」生命科學與技術學院大一學生鄒意帆說。
製作這道菜的廚師丁師傅是一位「90後」，有8年廚齡的他總有一些新奇的想法。早在去年，他就想在夏季推出一道西瓜燒排骨，結果由於種種原因沒有成功。丁師傅表示還將根據季節的變化推出一些新菜品，突破傳統，同時提升自己檔口的競爭力，「同學們能接受、喜歡就好」。
丁師傅表示，現在人們都講究飲食健康，橙子富含維生素C，雞肉肉質細嫩，製作時他還特地保留了橙皮，可清肺化痰。在春季食用這道菜可以增強同學們的抵抗力，緩解呼吸道疾病。
武大「爆炒妙脆角」與校長齊名
「再過一段時間，桂園小食的神菜——爆炒妙脆角就要上市了，好久沒吃還怪想的。」昨天，武漢大學大三學生楊欣說，食堂的這道菜自打她進校時就有了，她高中查武大的資料時就得知，該菜和武大男神校長李曉紅一樣有名。
「我們了解到不少同學從小喜歡吃妙脆角這樣的零食，用它做菜一來給大家找到童年的記憶，二來創新菜品能吸引更多的同學來我們窗口打飯菜。」桂園小食的李師傅說。
這道菜到底是個啥味啊？楊欣說，有時是辣椒爆炒妙脆角，香脆辣爽，有時又是蘋果或西瓜和妙脆角一起炒，別有一番風味，有點鹹還有點甜。該菜是7元套餐中的一個菜，記者隨機問了10個學生，有6人說吃過這道菜，「嘗試幾次，挺好吃，吃多了也會乏味。」楊欣說。
武漢大學桂園食堂也曾推出過蘋果炒西瓜、香瓜炒裡脊等菜。對此，食堂解釋說，一樓小吃城的檔口要求菜系不重複，有個檔口曾推出菠蘿炒裡脊很受歡迎。後來菠蘿下市了，廚師就試著用白香瓜代替，反響也不錯。另一檔口也想學，但又不能再用香瓜，就推出了蘋果炒西瓜，如果學生愛吃就保留，不愛吃就淘汰掉。
食堂創新保證營養搭配就好
為什麼高校食堂的大廚們敢想敢做？「因為高校沒有限制食堂師傅必須做什麼菜。」武漢工商學院後勤集團負責人告訴記者，食堂推新菜，首先考慮學生是否喜歡，而不是什麼菜系，並沒有嚴格的菜譜。「為了滿足學生們的需求，我們也鼓勵廚師發揮個人的創造力和想像力，何況大學本就是一個需要創新和想像的地方，學校無需過多地限制。」
這些搭配會不會使水果原有的營養增加或流失？記者昨諮詢了湖北營養師培訓中心高級營養師孫光夫。孫老師認為，很多水果可用來當作食材烹飪，只要食客接受也是一種創新。西芹炒草莓這種「混搭」不錯。草莓富含花青素和抗氧化物質，西芹有豐富的膳食纖維，且含鉀豐富，這兩者搭配西方菜系也曾有過。橙子炒肉顏色搭配讓人有食慾，春季補充維生素C也很好。值得注意的是，水果中維生素遇高溫易氧化，營養成分被大大破壞了，不易久炒。(記者李芳 屈建成 王震 通訊員周雪梅 李龍坤 張奔設)
附：國內部分高校奇葩菜盤點
復旦大學：油炸芒果
南京航空航天大學：豌豆玉米炒元宵
江西科技師範大學：菠蘿炒蘋果
南昌大學科技學院教工食堂：西瓜炒冬瓜
福建師範大學：月餅炒辣椒
華東師範大學閔行校區：玉米炒葡萄