鮮橙雞柳
近日，南京農業大學學生朋友圈裡都在刷一道「神菜」：鮮橙炒雞柳。有同學調侃說，以前都是看其他高校的學生曬創意菜，這次終於輪到我們啦！還有同學補充，二食堂、三食堂其實還有哈密瓜炒裡脊和紅燒肉燉菠蘿。昨天，南京醫科大學微博也推出該校東苑食堂創意菜西芹炒草莓，被同學們稱為「黑暗料理」。
據介紹，這些菜餚均以時令水果入菜，大廚在烹飪過程中，快速翻炒水果，減少過量蒸煮導致的營養流失。
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食堂推水果「神菜」刷爆學生朋友圈
「鮮橙炒雞柳」是南京農業大學二食堂梅花餐飲推出的新菜，好多學生聽說後都跑去嘗鮮。從學生反饋來看，女生比較喜歡這道菜，「這道菜偏酸甜，橙汁融到雞肉裡，還蠻好吃的。」也有同學覺得吃不習慣，「味道有點酸，雞肉還是喜歡偏鹹的做法。」還有人說，這道菜裡的橙子沒有去皮，吃起來很麻煩，要是去皮就更好啦！
除了鮮橙炒雞柳，南農學生紛紛補充說，這已經不是學校第一次推出「神菜」啦！在此之前，食堂還賣過哈密瓜炒裡脊、紅燒肉燉菠蘿，都是偏酸甜口味的菜餚。
昨天，南京醫科大學東苑食堂的「西芹炒草莓」也走紅網絡。不過，對於這道菜，不少學生用「黑暗料理」來形容。雖然創意十足，但很多同學表示「欣賞不來」。
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水果不能過分蒸煮以免營養流失
記者了解到，雖然同學們對「鮮橙炒雞柳」議論很多，但這道菜銷量還不錯。南京農業大學梅花餐飲副總經理王勇告訴記者，像菠蘿裡脊、鮮橙雞柳這些菜一個中午能賣差不多90份。菠蘿裡脊推得早，大家不覺得奇怪，鮮橙雞柳是這兩天才推的新菜，所以過來嘗鮮、拍照的人很多。
王勇介紹，大廚想到做「鮮橙炒雞柳」也是煞費苦心。受氣溫影響，最近學校感冒的同學比較多，橙子含有豐富的維生素，清肺清熱，對緩解感冒咳嗽、食欲不振有一定效果。為了最大限度保留水果的營養成分，大廚在做水果菜餚的時候，一般會採用快速翻炒的烹飪方式，儘量不用蒸、煮這些方法烹飪。
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絞盡腦汁做菜為讓學生吃得滿意
此前，福建師範大學的月餅炒辣椒、復旦大學的油炸芒果，都因為做法新穎獨特，被網友奉為「神菜」。高校食堂推「神菜」不算是新鮮事，但每次一推新菜，就會走紅網絡。
王勇告訴記者，學校飲食公司一直都鼓勵廚師推出一些創意菜。大廚們一般會將一些食材大眾化的「酒店菜」引進到食堂。比如，梅花餐飲之前就推過藍莓土豆泥、椒鹽平菇、果汁山藥，均受到學生歡迎。此外，大廚們還根據季節特點，選擇時令水果，比較哪一種入菜的可行性最高，創作水果菜餚。比如「鮮橙雞柳」，大廚前後試製了好幾次，經過食堂工作人員品嘗，感覺不錯，才在學生食堂推廣。
盤點國內 高校「神菜」
福建師範大學：
月餅炒辣椒
中國人民大學：
青菜炒橘子
復旦大學：
油炸芒果
武漢大學：
爆炒妙脆角
北京體育大學：
西瓜炒香蕉
浙江農林大學：
橘子雞蛋羹
上海財經大學：
椒鹽香脆小餛飩