自製"酵素"靠譜嗎? "酵素"並非無用製作需謹慎

    最近，不論是在微信朋友圈還是在社交論壇上，「水果酵素」成為一些媽媽的熱議詞。「據說餓的時候就喝酵素，整天都不要吃其他東西。一個星期挑一到三天來減肥，一個月可以瘦3-10千克。」這也催熱了最近酵素桶的銷售。但自製「酵素」減肥真的靠譜嗎？

　　何謂「酵素」

　　「酵素」到底是什麼東西？「酵素」其實就是酶。「酵素」一詞來源日本，而在我國大陸地區，「酵素」一詞有個更加為人熟知的名稱：「酶」。通過中國港臺地區輾轉進口的「酵素」因不為消費者所熟知，而被捧上了「神壇」。

　　所謂的「水果酵素」，製作過程就是把水果加上糖然後密封發酵，這是一個簡單的發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了「主食」，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，並產生各種各樣的酶。其實這種方法很像自己釀葡萄酒的過程，只不過這是多種水果，而葡萄的酒精和甜度會更高。營養師指出，一瓶製作出的「水果酵素」，本質上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、胺基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀並沒有本質差異。

　　製作「酵素」還需謹慎

　　營養師還表示，大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。如果製作過程中不夠衛生，易受黴菌汙染。事實上，自製的「水果酵素」，不可能想要什麼有益的酶，就能直接生產出來；相反，由此產生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現不適，那就得不償失了。

　　因此，專家建議，相比用水果做「酵素」，還是直接吃新鮮水果更加有益健康。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開後用糖醃，會破壞並導致這些有效成分的流失;相比之下，直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的營養。

　　當然，保持健康的飲食習慣和生活習慣才是「正道」。

　　「酵素」並非完全無用

　　雖然專家對「水果酵素減肥」持保留意見，但「酵素」也並非全無用處。如果有空，你也可以在家自製環保酵素。環保酵素是用家庭常見的菜葉果皮等，加上糖和水做成。它不僅可以洗碗拖地、洗頭洗澡、泡澡泡腳，還可以種菜養魚。一位「80後」媽媽用了環保「酵素」後表示：「將環保酵素以1∶100的比例稀釋後噴灑，一周兩次，半個月後，陽臺上的植物葉片厚實油亮！」「洗碗的話，1份洗潔精、1份酵素原液再加上一定量的水，比光用洗潔精還要乾淨。」

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　　環保酵素製作步驟

　　1、將材料切碎；2、倒入水放入紅糖（比例約為1∶3∶10）；3、進行充分攪拌；4、放入水果，扣上蓋子；5、三個月後發酵完成，可得到透明的酵素液。